食品安全学

　　《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材：食品安全学》在原有同类教材的基础上，结合近年来食品安全学的发展动态，引入或强化了一些新的知识点，包括食源性疾病，新型食品安全检测技术与方法，转基因食品安全问题，生物安全视野下的食品安全，国内外在食品安全评估、管理与法规体系方面的最新建设等。《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材：食品安全学》着眼于国内外食品安全问题，不仅对现存的食品安全问题予以更多关注，如对食源性疾病的总结较此前同类教材更为全面，并尝试从不同角度构建食品安全学的学科框架。《普通高等教育“十二五”规划教材·食品科学与工程系列教材：食品安全学》可供高等院校食品科学与工程、包装工程、食品质量与安全、生物工程、生物技术、商品学、营养学及相关专业的广大师生参考，也可供科研、技术管理及生产领域的从业人员使用。

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总序
序
前言
第1章 绪论
1.1 食品安全性
1.1.1 食品安全性概述
1.1.2 食品安全的历史观
1.1.3 食品安全现代内涵
1.1.4 人类对食品安全性认识的过程
1.1.5 化学物质的毒性与饮食风险
1.1.6 影响食品安全性的因素
1.2 世界和我国食品安全面临的主要问题
1.2.1 国内外食品安全管理
1.2.2 食品安全管理的主要对策
1.3 环境污染物与食品安全
1.3.1 环境污染物
1.3.2 环境污染与食品安全
1.3.3 环境污染的控制
1.3.4 食品污染的控制
1.4 食品安全性检测方法
1.4.1 传统培养检测方法
1.4.2 生物化学检测方法
1.4.3 免疫学检测方法
1.4.4 分子生物学方法
1.5 近年来国内外重大食品安全事件
1.5.1 国内典型的食品安全事件
1.5.2 国外典型的食品安全事件
第2章 化学成分源食品安全问题
2.1 违禁非食用物质添加剂
2.1.1 违禁非食用物质添加剂的危害
2.1.2 违禁非食用物质添加剂的评价
2.1.3 几种典型非食用物质添加剂
2.2 农药残留
2.2.1 农药残留来源
2.2.2 农药残留危害
2.2.3 农药残留限量
2.3 兽药残留
2.3.1 兽药残留来源
2.3.2 兽药残留危害
2.3.3 兽药残留限量
2.4 有毒元素
2.4.1 铅
2.4.2 镉
2.4.3 汞
2.4.4 砷
2.4.5 铬
2.4.6 铝
2.5 持久性有机污染物
2.5.1 国际POPs公约中的3类12种毒物及其来源
2.5.2 持久性有机污染物的危害性
2.5.3 我国持久性有机污染物的生产和使用现状
2.5.4 国内持久性有机污染物的污染状况
2.5.5 持久性有机污染物控制对策
2.6 食品包装物中的安全性问题
2.6.1 食品包装材料的定义
2.6.2 食品包装的重要性及功能性
2.6.3 我国食品包装材料现状与存在的问题
2.6.4 食品包装材料的安全发展对策
2.7 食品放射性污染
2.7.1 放射性污染来源及其危害
2.7.2 食品中的主要放射性污染物
2.7.3 放射性污染的防治措施
2.8 其他超标、违禁物
2.8.1 亚硝酸盐
2.8.2 瘦肉精
第3章 生物源食品安全问题
3.1 食品细菌污染
3.1.1 常见的食品细菌
……
第4章 各类食品的安全与卫生
第5章 公共健康与生物安全视野下的食品安全
第6章 食品安全检测技术与产品
第7章 转基因食品安全性问题
第8章 食品毒理学与安全性评价
第9章 食品安全风险分析与控制
第10章 食品安全管理与法规体系
附录1 中华人民共和国食品安全法
附录2 中华人民共和国食品安全法实施条例
附录3 中华人民共和国农产品质量安全法
附录4 中华人民共和国产品质量法
附录5 部分特殊食品与认证标识
附录6 参考网站与延伸阅读