最受欢迎的凉拌菜

　　凉拌菜具有取料广泛、操作方便、原料鲜嫩、口味清爽的特点，有大酸大辣、咸酸、甜酸等之分，能很好地保存主料、辅料的营养成分。《最受欢迎的凉拌菜》由陈连生主编，本书按照食材种类介绍了各种凉拌菜的做法；同时讲解了各种食材的选购、保存及烹饪等方面的小窍门。不仅介绍了凉拌菜的基础知识，包括凉拌菜的特点及要求，凉拌菜的装盘方法、拌制方法，以及如何做卤水、沙拉等，而且依次介绍了素菜、肉菜、水产品、家常沙拉等不同种类的凉拌菜，是一部非常实用的菜谱画册。漂亮写实的参考图片，简单方便的制作方法，会令你萌发亲自下厨的强烈冲动。当亮丽的色彩吸引着大家的眼球，妙不可言的味道刺激着大家的味蕾，亲戚朋友对你的烹饪手艺啧啧称赞时，你会由衷地感叹：太感谢这本书了！

　　陈连生一位七十二岁的精干老人，戴着一副眼镜，颇有几分文人气质。一口地道的北京话，透出京城人的练达与开朗。六十年的餐饮生涯，历尽沧桑；说不尽的传说故事，引人入胜；谈起小吃则如数家珍、滔滔不绝，令人馋涎欲滴。这便是被尊称为「京城小吃第一人」的陈连生先生。从二十世纪六十年代组建家喻户晓的「南来顺小吃店」，到今日执掌名震京华的「吐鲁番餐厅」，「陈大爷」对北京小吃的继承、发展、传播倾注了无尽的情感与责任。老骥伏枥，小吃有幸，顾客有福，陈老有功。

第1部分 凉拌菜 基础知识
第2部分 素菜凉拌 有营养
第3部分 肉菜凉拌 爽嫩香
第4部分 水产凉拌 鲜爽滑
第5部分 家常沙拉 巧制作