从入门到精通：中国的野菜轻图典

　　近年来，野菜逐渐受到重视，被称为“无公害的蔬菜，防病治病的良药”，很多饭店都将野菜作为另类菜招引顾客。野菜的价值很多，如绿色、营养丰富、有食疗作用等。不过，尽管好处多多，很多人却存在吃野菜的困惑：不认识、不敢吃、不会吃。为此，我们编写了《从入门到精通：中国的野菜轻图典》。人们耳熟能详的野菜有鱼腥草、蕨菜、蒲公英、车前草、黄花菜等数十个品种。其实，全国的野菜品种成千上万，常见的野菜营养价值高的有100多种。《从入门到精通：中国的野菜轻图典》精心筛选出5大类、91科、226种野菜，详细介绍每种野菜的别名、分布、形态特征、食用方法及药用功效等。《从入门到精通：中国的野菜轻图典》既是现代人认识、采摘野菜的指南，也是严谨的科普读物，兼具实用和鉴赏价值。我们可以按照书中的指引去田间寻觅野菜，也可以在遇到某种不认识的植物时，根据书中内容进行查询。

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编者序：
野菜中的绿色生活
导读
野菜：蔬菜中的隐者
认识野菜的“叶”
认识野菜的“花”
认识野菜的“果”
野菜的4种吃法
出门前的准备
第一章
草本植物
蕨科 Pteridiaceae
1.蕨菜
球子蕨科 Onocleaceae
2.荚果蕨
铁角蕨科 Aspleniaceae
3.鸟巢蕨
三白草科 Saururaceae
4.鱼腥草
里白科 Gleicheniaceae
5.芒萁
蓼科 Polygonaceae
6.苦荞麦
7.扁蓄蓼
8.红蓼
9.水蓼
10.蚕茧草
11.酸模叶蓼
12.酸模
13.巴天酸模
14.虎杖
15.何首乌
藜科 Chenopodiaceae
16.地肤
17.杂配藜
18.灰绿藜
19.小藜
20.藜
21.红心藜
22.盐地碱蓬
23.猪毛菜
苋科 Amaranthaceae
24.反枝苋
25.刺苋
26.凹头苋
27.皱果苋
28.青葙
29.牛膝
30.空心莲子草
商陆科 Phytolaccaceae
31.商陆
32.美洲商陆
马齿苋科 Portulacaceae
33.马齿苋
石竹科 Caryophyllaceae
34.牛繁缕
睡莲科 Nymphaeaceae
35.莲
36.鸡头米
毛茛科 Ranunculaceae
37.芍药花
38.金莲花
十字花科 Cruciferae
39.芝麻菜
40.二月蓝
41.独行菜
42.荠菜
43.豆瓣菜
44.沼生蔊菜
45.球果蔊菜
46.无瓣蔊菜
47.绿豆草
48.播娘蒿
49.板蓝根
50.遏蓝菜
景天科 Crassulaceae
51.景天三七
52.山葵
蔷薇科 Rosaceae
53.龙牙草
54.蛇莓
55.委陵菜
56.朝天委陵菜
57.鹅绒委陵菜
豆科 Fabaceae
58.野大豆
59.紫花苜蓿
60.南苜蓿
61.救荒野豌豆
62.歪头菜
63.二色棘豆
秋海棠科 Begoniaceae
64.中华秋海棠
酢浆草科 Oxalidaceae
65.酢浆草
66.红花酢浆草
大戟科 Euphorbiaceae
67.铁苋菜
锦葵科 Malvaceae
68.冬葵
69.蜀葵
70.黄秋葵
报春花科 Primulaceae
71.珍珠菜
堇菜科 Violaceae
72.紫花地丁
伞形花科 Apiaceae
73.刺芹
74.水芹
75.山芹菜
76.野胡萝卜
77.荇菜
旋花科 Convolvulaceae
78.打碗花
紫草科 Boraginaceae
79.附地菜
唇形科 Lamiaceae
80.罗勒
81.毛罗勒
82.活血丹
83.益母草
84.夏枯草
85.甘露子
86.地笋
87.紫苏
88.薄荷
89.香薷
90.藿香
茄科 Solanaceae
91.少花龙葵
92.酸浆
玄参科 Scrophulariaceae
93.水苦荬
94.地黄
车前科 Plantaginaceae
95.大车前
96.平车前
败酱科 Valerianaceae
97.黄花龙芽
桔梗科 Campanulaceae
98.桔梗
99.党参
100.羊乳
101.展枝沙参
菊科 Compositae
102.马兰头
103.鳢肠
104.菊花
105.鼠曲草
106.芦蒿
107.柳叶蒿
108.牛蒡
109.野艾蒿
110.野茼蒿
111.刺儿菜
112.大刺儿菜
113.泥胡菜
114.桃叶鸦葱
115.黄鹌菜
116.蒲公英
117.苣荬菜
118.苦苣菜
119.山莴苣
120.紫花山莴苣
121.抱茎苦荬菜
122.野苦荬菜
123.茵陈蒿
124.菊芋
125.款冬花
126.碱菀
127.紫菀
泽泻科 Alismataceae
128.野慈姑
鸭跖草科 Commelinaceae
129.鸭跖草
雨久花科 Pontederiaceae
130.鸭舌草
131.凤眼莲
莎草科 Cyperaceae
132.荸荠
百合科 Liliaceae
133.黄花菜
134.黄精
135.玉竹
136.麦冬
137.薤白
138.野韭菜
139.山韭
140.蒙古韭
141.山丹百合
142.有斑百合
143.天韭
禾本科 Poaceae
144.野燕麦
145.竹笋
146.芦苇
147.白茅
148.薏苡
薯蓣科 Dioscoreaceae
149.薯蓣
第二章
藤本植物
豆科 Leguminosae sp
150.葛
151.紫藤
葫芦科 Cucurbitaceae
152.绞股蓝
葡萄科 Vitaceae
153.山葡萄
猕猴桃科 Actinidiaceae
154.软枣猕猴桃
155.狗枣猕猴桃
156.中华猕猴桃
西番莲科 Passifloraceae
157.鸡蛋果
萝科 Asclepiadaceae
158.萝
落葵科 Basellaceae
159.落葵
第三章
灌木植物
毛茛科 Ranunculaceae
160.牡丹
虎耳草科 Saxifragaceae
161.东北茶子
162.刺果茶子
163.扯根菜
蔷薇科 Rosaceae
164.酸枣
165.月季花
166.山楂
167.山楂叶悬钩子
168.贴梗海棠
169.玫瑰花
170.毛樱桃
171.欧李
172.火棘
锦葵科 Malvaceae
173.朱槿
174.吊灯花
仙人掌科 Cactaceae
175.仙人掌
五加科 Araliaceae
176.刺五加
茄科 Solanaceae
177.枸杞
忍冬科 Caprifoliaceae
178.金银花
179.金银木
芸香科 Rutaceae
180.花椒叶
胡颓子科 Elaeagnaceae
181.沙棘
杜鹃花科 Ericaceae
182.杜鹃花
木樨科 Oleaceae
183.茉莉花
184.桂花
桃金娘科 Myrtaceae
185.番石榴
第四章
木本植物
漆树科 Anacardiaceae
186.黄连木
银杏科 Ginkgoales Engler
187.银杏
杨柳科 Salicaceae
188.柳树芽
胡桃科 Juglandaceae
189.核桃楸
榆科 Mirandaceltismonoica
190.榆树钱
桑科 Moraceae
191.桑葚
192.构树果
193.聚果榕
194.无花果
五加科 Araliaceae
195.刺老芽
木兰科 Magnoliaceae
196.玉兰花
197.白兰花
蔷薇科 Rosaceae
198.褐梨
199.山杏仁
豆科 Fabaceae
200.槐树花
201.酸角
蝶形花科 Papilionaceae
202.国槐
楝科 Meliaceae
203.香椿芽
无患子科 Sapindaceae
204.栾树叶
205.文冠果
石榴科 Punicaceae
206.石榴花
鼠李科 Rhamnaceae
207.拐枣
柿树科 Ebenaceae
208.黑枣
夹竹桃科 Apocynaceae
209.鸡蛋花
胡颓子科 Elaeagnaceae
210.沙枣
211.牛奶子
番木瓜科 Caricaceae
212.番木瓜
第五章
菌类植物
口蘑科 Tricholomataceae
213.鸡枞
214.松茸
红菇科 Russulaceae
215.青头菌
铆钉菇科 Gomphidiaceae
216.铆钉菇
鸡油菌科 Cantharellaceae
217.鸡油菌
革菌科 Thelephoraceae
218.干巴菌
牛肝菌科 Boletaceae
219.小美牛肝菌
220.双色牛肝菌
221.点柄黏盖牛肝菌
鬼伞科 Psathyrellaceae
222.鸡腿蘑
羊肚菌科 Morohellaceae
223.羊肚菌
马勃科 Lycoperdaceae
224.头状秃马勃
木耳科 Auriculariales
225.毛木耳
银耳科 Exidia uva～passa
226.银耳
附录一
野菜菜肴图片
附录二
野菜采集时间及部位表
附录三
野菜拉丁名称索引
附录四
野菜中文名称索引
附录五
参考文献