餐饮服务业绩效管理流程、指标、制度、表格

　　《餐饮服务业绩效管理流程·指标·制度·表格》一书由冯飞主编，内容涵盖餐饮企业的各项业务，包括餐饮门店、厨政部、销售部、财务部、采购部、人力资源部、综合办公室等7个部门，涵盖52个岗位，共有146个绩效指标，19个绩效管理制度，92个绩效管理表格。这些指标、制度、表格人力资源管理者可以拿来就用，当然，在引入的过程中，一定要根据餐饮企业的实际情况，辩证地使用，不能盲目采用，大而全，这样，不仅没有效果，还会适得其反。

　　冯飞，方泰认证咨询有限公司高级咨询师，曾担任高雅眼镜制造有限公司生产技术员、铭基食品有限公司0A主管。十几年的企业现场管理及多年的咨询经历，积累了丰富的实践经验和咨询技能。多年来，辅导和审核了科迅精密（香港）有限公司、雅培（广州）营养品有限公司、香港天厨有限公司、华特容器有限公司、深圳航空食品有限公司、桂林三金集团金可保健品有限公司等近百家知名企业。

第一部分 绩效管理流程 流程一 绩效管理体系设计 1-1 确定绩效管理的参与者 1-2 确定合适的绩效考核指标 1-3 选择合适的考核者 1-4 确定绩效考核的方法 1-5 确定绩效考核的时间和周期 流程二 制订绩效计划 2-1 什么是绩效计划 2-2 绩效计划的内容 2-3 谁来制订绩效计划 2-4 如何制订绩效计划 流程三 开展绩效管理培训 3-1 开展绩效管理培训的目的 3-2 绩效管理培训的内容 流程四 绩效辅导 4-1 持续不断地进行绩效沟通 4-2 数据收集形成记录 流程五 绩效考核 5-1 汇总检查员工的相关绩效数据 5-2 选择合适的评价方法 5-3 绩效反馈面谈 流程六 绩效考核结果的运用 6-1 管理应用 6-2 开发应用——个人发展计划第二部分 绩效管理指标 关键点一 如何建立业绩指标库 1-1 业绩指标库的作用 1-2 业绩指标库的建立步骤 关键点二 餐饮业KPI绩效指标 2-1 高管人员KPI绩效指标 2-2 餐饮门店KPI绩效指标 2-3 厨政部KPI绩效指标 2-4 销售部KPI绩效指标 2-5 财务部KPI绩效指标 2-6 采购部KPI绩效指标 2-7 人力资源部KPI绩效指标 2-8 综合办公室KPI绩效指标 2-9 部门通用KPI绩效考核指标第三部分 绩效管理制度 范本一 集团／连锁餐饮公司绩效管理制度 1-1 大型连锁餐饮公司绩效考核方案 1-2 中型餐饮公司绩效考核方案 1-3 连锁餐饮公司岗位业绩考核指标规定 1-4 餐饮管理公司薪酬管理体系设计方案 1-5 绩效业绩合同管理办法 1-6 餐饮连锁公司质量标准及检查制度 1-7 菜品管理考核办法(餐饮连锁企业) 1-8 连锁餐饮公司外派人员绩效考核办法 范本二 餐饮门店绩效管理制度 2-1 餐厅岗位绩效考核办法 2-2 餐饮店员工绩效考核与奖罚规定 2-3 员工奖罚细则 2-4 餐饮部管理人员绩效考核方案 2-5 客户关系维护主管绩效考核方案 2-6 厨房绩效考核评分办法 2-7 餐厅楼面激励方案 2-8 餐饮部销售提成方案 2-9 餐厅楼面促销奖励方案 2-10 销售人员的评估与考核办法 2-11 餐厅质量检查规定第四部分 绩效管理表格 范本一 绩效管理应用表格 1-1 管理绩效指标定义表 1-2 周边绩效指标定义表 1-3 态度指标定义表 1-4 能力评价指标定义表 1-5 公司业绩合同 1-6 业绩合同执行跟踪表 1-7 中高层管理人员能力评价表(年度) 1-8 一般员工能力评价表(年度) 1-9 员工满意度调查表 1-10 协作满意度调查表 1-11 部门负责人月度、季度考核表 1-12 一般员工月度、季度考核表 1-13 部门负责人年度综合考核表 1-14 一般员工年度综合考核表 1-15 餐饮门店管理人员绩效考核表(月度) 1-16 员工申诉表 1-17 员工申诉处理记录表 1-18 秘密顾客督查表 1-19 餐厅服务规格检查表 1-20 员工仪容仪表检查表 1-21 工作纪律检查表 1-22 就餐环境检查表 1-23 餐饮部厅面服务员工作情况记录表 1-24 餐饮部日工作检查表(服务员) 1-25 餐饮部前厅餐前卫生检查表 1-26 __区销售统计表 1-27 零点餐厅服务工作综合考评表 1-28 餐饮连锁总部三级检查、考核表(卫生) 1-29 餐饮连锁总部三级检查、考核表(服务规范) 1-30 摆台考核表 1-31 迎宾考核表 1-32 传菜服务工作综合考评表 1-33 门卫工作考核表 1-34 餐具卫生检查表 1-35 餐具破损记录表 1-36 收银工作综合考评表 1-37 洗手间卫生检查表 1-38 菜品质量检查表(自营) 1-39 创新菜品立项申请表 1-40 创新菜品考核备案表 范本二 厨政部绩效考核表 2-1 行政总厨绩效考核表 2-2 厨师长绩效考核表 2-3 高级打荷绩效考核表 2-4 打荷岗厨师绩效考核表 2-5 头锅绩效考核表 2-6 头砧绩效考核表 2-7 二砧绩效考核表 2-8 水台绩效考核 2-9 上什绩效考核表 2-10 凉菜间主厨绩效考核表 2-11 凉菜厨师绩效考核表 2-12 点心主厨绩效考核表 2-13 点心师绩效考核表 2-14 二级烧味绩效考核表 2-15 洗碗间主管绩效考核表 2-16 洗碗工绩效考核表 范本三 楼面(前厅)绩效考核表 3-1 餐厅经理绩效考核表 3-2 楼面主管绩效考核表 3-3 餐厅领班绩效考核表 3-4 餐饮服务员绩效考核表 3-5 迎宾员绩效考核表 3-6 酒水部领班绩效考核表 3-7 酒水员绩效考核表 3-8 传菜主管绩效考核表 3-9 传菜员绩效考核表 3-10 杂务工(清洁工)绩效考核表 范本四 人力资源部绩效考核表 4-1 人力资源部经理岗位绩效考核表 4-2 招聘专员绩效考核表 4-3 培训专员绩效考核表 4-4 培训师绩效考核表 4-5 薪酬专员绩效考核表 4-6 绩效考核专员绩效考核表 范本五 总经办绩效考核表 5-1 总经办主任岗位绩效考核表 5-2 行政秘书绩效考核表 5-3 内务主管绩效考核表 5-4 前台绩效考核表 5-5 司机绩效考核表 5-6 保安绩效考核表 5-7 电工绩效考核表 范本六 销售部绩效考核表 6-1 销售部经理绩效考核表 6-2 销售员绩效考核表 6-3 广告策划员绩效考核表 6-4 美工绩效考核表 6-5 预订员绩效考核表 范本七 财务部绩效考核表 7-1 财务经理岗位绩效考核表 7-2 稽核员绩效考核表 7-3 会计绩效考核表 7-4 出纳绩效考核表 7-5 仓管员绩效考核表 7-6 采购员绩效考核表 7-7 收银员绩效考核表 7-8 核算员绩效考核表