营养美味家常菜大全集

　　《科技文献：营养美味家常菜大全集》由烹饪大师曹广泉担纲主编，根据中央电视台\天天饮食\栏目10年顾问的工作经验，结合多年的烹饪实践，总结出家常菜烹调最需要掌握的技巧，以及最受欢迎的家常菜品，集结成此书。本书按照巧手烹调、凉菜、热菜、主食、汤羹、时令养生、零食饮品小吃等章节分类，方便检索。所列举的1000余道菜品都是百姓最爱吃的菜，餐馆点菜谱率最高的菜，对健康最有好处的菜，而且食材家常、做法简单易学，是居家必备的家常食谱。

　　曹广泉， 国家级餐饮业一级评委， 高级营养师。曾任中央国家机关烹饪协会常务理事，1999～2008年担任中央电视台“天天饮食”栏目烹饪总顾问、菜谱撰稿，中央电视台“天天饮食丛书”编委、撰稿。曾先后在中央电视台“生活”栏目、“少儿成长在线”栏目，北京电视台“生活”栏目，江苏电视台“天下事”栏目，担任评委、做客嘉宾。

巧手烹调·兼顾美味与健康
大厨讲解20种健康烹调法
拌
煮
炝
泡
蒸
炖、卤和酱
汆
烩
焖
清炒、滑炒、小炒、抓炒
水炒
煸炒
烧
汤爆、水爆
醋熘
让菜肴更好吃、更健康的调味秘诀
鲜嫩食材尽量少用调味品
季节不同，调味有别
巧用高汤烹制菜品味更鲜
素菜荤做滋味更浓
煎炸类食物要烹制前调味
炖煮类菜品加酸性调料
水淀粉与其他调味品要分开
难入味的材料怎样调味
食材入锅前的调味：腌渍
食材入锅时的调味
烹制过程中的逐步调味
哪些菜适合出锅前调味
使用番茄酱一定要用油炒
使用咖喱粉也要用油炒
烧煮肉类常用香辛料
糖要在盐之前入锅
用盐调味要分早晚
盐的其他调味妙用
各种油的用法
酱油调味要讲究时间
几种酱的妙用
醋和柠檬汁的调味妙用
使用味精、鸡精注意事项
巧用牛奶调味
大葱调味的妙用
妙用生姜调味
巧用蒜调味
虾皮调味的妙用
用肉桂调味的妙方