烹饪概论（第3版）

　　全书分为“绪论：什么是烹饪”、“中国烹饪简史”、“中国烹饪原理和技术规范”、“中国菜品”、“中国筵宴”、“中国烹饪风味流派”、“中国饮食民俗”、“中国饮食文化”和“中国当代餐饮市场”等九章，主要从理论上论述中国烹饪史、中国烹饪工艺学、中国烹饪学和中国烹饪市场学的基本观点和常识。《烹饪概论（烹饪专业）（第3版）》在编写中参照了行业主管部门颁布的中级工人技术等级标准。本次修订在保持原有教材体系不变的基础上，对原有内容进行整合，补充了新内容；在体例上增加了引例、讨论、知识链接、资料备览，增加了大量复习思考题。《烹饪概论（烹饪专业）（第3版）》配套网络教学资源，通过封底所附学习卡，可登录网站获取相关教学资源。学习卡兼有防伪功能，可查询图书真伪，详细说明见书末“郑重声明”页。《烹饪概论（烹饪专业）（第3版）》可作为中等职业学校烹饪专业教材，还可作为厨师岗位培训教材和烹饪爱好者的自学读物。

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第一节 中国烹饪的起源
第二节 中国烹饪的发展
第三节 中国烹饪的昌盛
第四节 中国烹饪史的启示
第一节 中国烹饪的要素和作用
第二节 中国烹饪的民族文化特质
第三节 中国烹饪的传统技术规范
第四节 中国烹饪工艺的现代化
第一节 中国菜品的属性与命名
第二节 中国菜品的构成
第三节 中国当代菜品流行潮与迷宗菜
第一节 筵宴的特征和类别
第二节 筵宴设计的原则与要求
第三节 筵宴改革与试行分餐制
第一节 什么是烹饪风味流派
第二节 中菜主要流派
第三节 中点主要流派
第一节 饮食民俗概述
第二节 年节文化食俗
第三节 地方风情食俗
第四节 宗教信仰食俗
第五节 少数民族食俗
第一节 饮食文化概述
第二节 中国烹饪文化遗产
第一节 中国当代餐饮市场的格局
第二节 市场需要新型厨师
第三节 时代呼唤“绿色餐饮”
第四节 中国餐饮走向世