书籍详情
躲不开的食品添加剂：院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事
作者：孙宝国 编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2012-06-01
ISBN：9787122143433
定价：¥25.00
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内容简介
《躲不开的食品添加剂：院士、教授告诉你食品添加剂背后的那些事》是一本系统介绍食品添加剂的科普读物，所涉及的118个问题，是在问卷调查的基础上筛选出来的。这些问题涉及食品添加剂的基本概念，国内外食品添加剂标准及监管，在食品加工制造中怎样使用食品添加剂，食品添加剂的风险评估和使用中的安全性，以及近几年出现的波及食品添加剂的食品安全事件。全书分为概念篇、管理篇、应用篇和安全篇，对涉及的问题，作者依据《食品安全法》、《食品添加剂使用规范》等法律、法规，从专业的角度，用科学、通俗的语言对其进行了解读和说明，力图消除公众对食品添加剂的疑虑、困惑和不解，以便对食品添加剂有更准确、科学、系统、清晰的认知。
作者简介
孙宝国，中国工程院院士。北京工商大学副校长，食品学院教授。兼任中国轻工业联合会副会长、中国食品科学技术学会副理事长、中国食品添加剂和配料协会副理事长。构建了肉香味含硫化合物分子特征结构单元模型，开发一系列肉香味食品香料制造技术，奠定了我国3—呋喃硫化物系列和不对称二硫醚类食品香料制造技术基础；凝练出“味料同源”的中国特色肉味香精制造理念，开发以畜禽肉、骨、脂肪为主要原料的肉味香精制造技术，奠定了我国肉味香精制造技术基础。2次获得国家科学技术进步二等奖、1次国家技术发明奖二等奖。
目录
一、概念篇 <br>
1．什么是食品添加剂？ 002 <br>
2．食品添加剂是怎样分类的? 003 <br>
3．什么是着色剂? 004 <br>
4．什么是护色剂? 006 <br>
5．什么是漂白剂? 008 <br>
6．什么是食用香料? 009 <br>
7．什么是食用香精? 010 <br>
8．什么是甜味剂? 011 <br>
9．什么是酸度调节剂? 012 <br>
10．什么是增味剂? 013 <br>
11．什么是增稠剂? 014 <br>
12．什么是乳化剂? 016 <br>
13．什么是凝固剂? 018 <br>
14．什么是膨松剂? 019 <br>
15．什么是胶姆糖基础剂? 021 <br>
16．什么是水分保持剂? 022 <br>
17．什么是抗结剂? 024 <br>
18．什么是防腐剂？ 025 <br>
19．什么是抗氧化剂? 026 <br>
20．什么是稳定剂? 027 <br>
21．什么是消泡剂? 028 <br>
22．什么是面粉处理剂？ 029 <br>
23．什么是酶制剂? 030 <br>
24．什么是食品工业用加工助剂? 031 <br>
25．什么是被膜剂？ 032 <br>
26．什么是营养强化剂? 033 <br>
27．什么是复配食品添加剂? 034 <br>
28．什么是食品配料? 035 <br>
29．什么是食品添加剂的残留量? 036 <br>
30．什么是食品分类系统？如何使用？ 037 <br>
二、管理篇 <br>
31．使用食品添加剂需要向有关部门报告吗? 040 <br>
32．谁有资格生产食品添加剂？谁来决定哪个企业有资格生产食品添加剂? 042 <br>
33．我国怎样审批与确认新食品添加剂? 043 <br>
34．我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到? 044 <br>
35．是否有专门的机构和人员对食品中使用食品添加剂的情况进行检查和监督? 046 <br>
36．同一种食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？ 048 <br>
37．什么是食品添加剂的使用原则？ 049 <br>
38．什么是食品添加剂带入原则? 051 <br>
39．食品添加剂违规使用的主要问题有哪些? 053 <br>
40．三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？ 055 <br>
41．种植蔬菜使用的催熟剂是食品添加剂吗? 056 <br>
42．在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗? 057 <br>
43．原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗? 058 <br>
44．“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗? 059 <br>
45．营养强化剂也是食品添加剂吗？是不是越多越好? 060 <br>
46．中国生产的食品添加剂出口吗？是否产品标准内外有别? 061 <br>
47．全球有统一的食品添加剂使用规范吗? 062 <br>
48．全球有统一的食品添加剂评价方法吗? 063 <br>
49．是否有其他国家没有批准使用的食品添加剂，而我国允许使用？ 064 <br>
50．儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定? 065 <br>
51．生产出口食品时，在食品添加剂方面要注意哪些国际管理规定？ 067 <br>
52．为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？ 069 <br>
53．我国是怎样规定食品标签上食品添加剂的标示方式？ 070 <br>
54．我国对食品添加剂的使用量有哪些规定? 072 <br>
55．什么是食品用香料、香精的使用原则? 073 <br>
56．国标对食品用香料、香精在各类食品中使用量是怎样规定的？ 074 <br>
57．食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？ 075 <br>
58．食品添加剂有保质期吗? 076 <br>
59．同一种食品添加剂为什么有多种标示? 077 <br>
60．营养食品也有食品添加剂吗? 079 <br>
61．我国新颁布的食品添加剂标准都有哪些修改和补充？ 080 <br>
三、应用篇 <br>
62．食品添加剂是怎样复配的？ 082 <br>
63．使用食品添加剂是造假行为吗？ 084 <br>
64．食品添加剂有营养价值吗？ 085 <br>
65．方便面中需要用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？ 086 <br>
66．肉制品中需要用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？ 088 <br>
67．为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂? 090 <br>
68．绿色食品和有机食品不使用食品添加剂吗? 091 <br>
69．生产果汁要用食品添加剂吗？常用哪些食品添加剂? 093 <br>
70．酒类中用到什么食品添加剂？各起什么作用？ 095 <br>
71．罐头食品中是否有食品添加剂？ 097 <br>
72．可乐中添加了哪些食品添加剂？ 099 <br>
73．饼干中添加了哪些食品添加剂？ 101 <br>
74．面粉中为什么也要加入食品添加剂? 102 <br>
75．食用油中为什么也要加入食品添加剂? 103 <br>
76．在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗？ 105 <br>
77．传统的馒头、豆腐、面条中有食品添加剂吗？ 106 <br>
78．是不是不吃工业化生产的食物，就不会吃到食品添加剂了？ 108 <br>
79．为何抽检的食品中常有食品添加剂超标的问题？ 110 <br>
80．为什么食品添加剂的使用有不断增长的趋势? 111 <br>
81．为什么鸡精比味精鲜美？鸡精是一种天然调味品？还是食品添加剂？ 112 <br>
82．为什么人们更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品？ 113 <br>
83．是不是所有的食品都要使用防腐剂? 114 <br>
84．会不会发生使用过期、失效的食品添加剂问题？ 116 <br>
85．食盐、白糖、淀粉、小苏打也是食品添加剂吗？ 117 <br>
86．调味品是食品添加剂吗? 118 <br>
87．花椒、大料、桂皮、孜然也是食品添加剂吗？ 119 <br>
88．食品添加剂都是在食品加工制造过程中添加的吗？怎样添加？ 120 <br>
89．食品添加剂可以在任何食品中添加吗? 121 <br>
90．现代食品中食品添加剂添加量太大了吧? 122 <br>
91．为什么商家都愿意多使用食品添加剂? 123 <br>
92．食品添加剂能用其他的产品代替吗? 125 <br>
93．味精是食品添加剂吗？味精是否会损害健康？ 126 <br>
94．有些食品标签上没有标注防腐剂，是不是真的没有添加食品添加剂? 127 <br>
95．一些产品的标签中写道“本品不含任何食品添加剂”，可信吗？ 128 <br>
96．“奶精”是用牛奶制造的吗？它对身体有没有危害？ 129 <br>
97．食物中添加“蛋白精”有没有营养价值？有没有害处？ 130 <br>
四、安全篇 <br>
98．食品添加剂的安全性是怎样确定的? 132 <br>
99．食品添加剂标准对食品添加剂的使用限量是怎样确定的? 133 <br>
100．如果每种食品都添加了食品添加剂，当一天吃多种食品时会不会造成摄入的食品添加剂过量? 135 <br>
101．柠檬黄染色的馒头对人体有多大危害? 136 <br>
102．含防腐剂的食品会危害健康吗？ 137 <br>
103．面粉处理剂过氧化苯甲酰有什么危害？ 138 <br>
104．糖精、蔗糖素等人工合成甜味剂是否对人体有害？ 139 <br>
105．低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康? 140 <br>
106．进口食品中的食品添加剂是否安全性更高? 142 <br>
107．为什么涉及食品添加剂的食品安全报道越来越多? 144 <br>
108．长期食用含有食品添加剂的食品是否会危害人体健康？ 145 <br>
109．为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性? 146 <br>
110．不添加防腐剂等食品添加剂的食品是不是更安全呢? 147 <br>
111．食品添加剂是让食品美味而对身体有害吗? 149 <br>
112．食品中添加食品添加剂是导致目前癌症病人增多的原因吗？ 150 <br>
113．食品添加剂添加过量了就一定对身体有害？ 151 <br>
114．为什么有人说食品添加剂对人体有害，却还要使用? 152 <br>
115．我国发生的食品安全事件中哪些涉及了食品添加剂? 153 <br>
116．哪些食品添加剂对特殊人群有不利影响? 155 <br>
117．天然的食品添加剂就比人工合成的食品添加剂安全性高吗？ 156 <br>
118．为什么一定要使用人工合成食品添加剂? 158 <br>
参考文献 /160 <br>
中文索引 /161<br><br>
1．什么是食品添加剂？ 002 <br>
2．食品添加剂是怎样分类的? 003 <br>
3．什么是着色剂? 004 <br>
4．什么是护色剂? 006 <br>
5．什么是漂白剂? 008 <br>
6．什么是食用香料? 009 <br>
7．什么是食用香精? 010 <br>
8．什么是甜味剂? 011 <br>
9．什么是酸度调节剂? 012 <br>
10．什么是增味剂? 013 <br>
11．什么是增稠剂? 014 <br>
12．什么是乳化剂? 016 <br>
13．什么是凝固剂? 018 <br>
14．什么是膨松剂? 019 <br>
15．什么是胶姆糖基础剂? 021 <br>
16．什么是水分保持剂? 022 <br>
17．什么是抗结剂? 024 <br>
18．什么是防腐剂？ 025 <br>
19．什么是抗氧化剂? 026 <br>
20．什么是稳定剂? 027 <br>
21．什么是消泡剂? 028 <br>
22．什么是面粉处理剂？ 029 <br>
23．什么是酶制剂? 030 <br>
24．什么是食品工业用加工助剂? 031 <br>
25．什么是被膜剂？ 032 <br>
26．什么是营养强化剂? 033 <br>
27．什么是复配食品添加剂? 034 <br>
28．什么是食品配料? 035 <br>
29．什么是食品添加剂的残留量? 036 <br>
30．什么是食品分类系统？如何使用？ 037 <br>
二、管理篇 <br>
31．使用食品添加剂需要向有关部门报告吗? 040 <br>
32．谁有资格生产食品添加剂？谁来决定哪个企业有资格生产食品添加剂? 042 <br>
33．我国怎样审批与确认新食品添加剂? 043 <br>
34．我国有关食品添加剂的法律法规有哪些？哪里能查到? 044 <br>
35．是否有专门的机构和人员对食品中使用食品添加剂的情况进行检查和监督? 046 <br>
36．同一种食品添加剂，为何用于不同食品时却有不同标准要求？ 048 <br>
37．什么是食品添加剂的使用原则？ 049 <br>
38．什么是食品添加剂带入原则? 051 <br>
39．食品添加剂违规使用的主要问题有哪些? 053 <br>
40．三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块是食品添加剂吗？ 055 <br>
41．种植蔬菜使用的催熟剂是食品添加剂吗? 056 <br>
42．在美国以及其他国家可以使用的食品添加剂也可以在中国使用吗? 057 <br>
43．原本允许使用的食品添加剂，又会被国家禁止使用吗? 058 <br>
44．“没有食品添加剂就没有食品工业”，真是这样的吗? 059 <br>
45．营养强化剂也是食品添加剂吗？是不是越多越好? 060 <br>
46．中国生产的食品添加剂出口吗？是否产品标准内外有别? 061 <br>
47．全球有统一的食品添加剂使用规范吗? 062 <br>
48．全球有统一的食品添加剂评价方法吗? 063 <br>
49．是否有其他国家没有批准使用的食品添加剂，而我国允许使用？ 064 <br>
50．儿童、老年等特殊人群的食品是否对食品添加剂的使用有特殊规定? 065 <br>
51．生产出口食品时，在食品添加剂方面要注意哪些国际管理规定？ 067 <br>
52．为什么国内与国外的食品添加剂标准是不同的？ 069 <br>
53．我国是怎样规定食品标签上食品添加剂的标示方式？ 070 <br>
54．我国对食品添加剂的使用量有哪些规定? 072 <br>
55．什么是食品用香料、香精的使用原则? 073 <br>
56．国标对食品用香料、香精在各类食品中使用量是怎样规定的？ 074 <br>
57．食品中的香气都是从哪里来的？为什么要使用食用香精？ 075 <br>
58．食品添加剂有保质期吗? 076 <br>
59．同一种食品添加剂为什么有多种标示? 077 <br>
60．营养食品也有食品添加剂吗? 079 <br>
61．我国新颁布的食品添加剂标准都有哪些修改和补充？ 080 <br>
三、应用篇 <br>
62．食品添加剂是怎样复配的？ 082 <br>
63．使用食品添加剂是造假行为吗？ 084 <br>
64．食品添加剂有营养价值吗？ 085 <br>
65．方便面中需要用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？ 086 <br>
66．肉制品中需要用到哪些食品添加剂？各起了什么作用？ 088 <br>
67．为什么现在生产的老酸奶要加食品添加剂? 090 <br>
68．绿色食品和有机食品不使用食品添加剂吗? 091 <br>
69．生产果汁要用食品添加剂吗？常用哪些食品添加剂? 093 <br>
70．酒类中用到什么食品添加剂？各起什么作用？ 095 <br>
71．罐头食品中是否有食品添加剂？ 097 <br>
72．可乐中添加了哪些食品添加剂？ 099 <br>
73．饼干中添加了哪些食品添加剂？ 101 <br>
74．面粉中为什么也要加入食品添加剂? 102 <br>
75．食用油中为什么也要加入食品添加剂? 103 <br>
76．在家里、餐馆里烹调菜肴也使用食品添加剂吗？ 105 <br>
77．传统的馒头、豆腐、面条中有食品添加剂吗？ 106 <br>
78．是不是不吃工业化生产的食物，就不会吃到食品添加剂了？ 108 <br>
79．为何抽检的食品中常有食品添加剂超标的问题？ 110 <br>
80．为什么食品添加剂的使用有不断增长的趋势? 111 <br>
81．为什么鸡精比味精鲜美？鸡精是一种天然调味品？还是食品添加剂？ 112 <br>
82．为什么人们更容易选择到使用了较多食品添加剂的食品？ 113 <br>
83．是不是所有的食品都要使用防腐剂? 114 <br>
84．会不会发生使用过期、失效的食品添加剂问题？ 116 <br>
85．食盐、白糖、淀粉、小苏打也是食品添加剂吗？ 117 <br>
86．调味品是食品添加剂吗? 118 <br>
87．花椒、大料、桂皮、孜然也是食品添加剂吗？ 119 <br>
88．食品添加剂都是在食品加工制造过程中添加的吗？怎样添加？ 120 <br>
89．食品添加剂可以在任何食品中添加吗? 121 <br>
90．现代食品中食品添加剂添加量太大了吧? 122 <br>
91．为什么商家都愿意多使用食品添加剂? 123 <br>
92．食品添加剂能用其他的产品代替吗? 125 <br>
93．味精是食品添加剂吗？味精是否会损害健康？ 126 <br>
94．有些食品标签上没有标注防腐剂，是不是真的没有添加食品添加剂? 127 <br>
95．一些产品的标签中写道“本品不含任何食品添加剂”，可信吗？ 128 <br>
96．“奶精”是用牛奶制造的吗？它对身体有没有危害？ 129 <br>
97．食物中添加“蛋白精”有没有营养价值？有没有害处？ 130 <br>
四、安全篇 <br>
98．食品添加剂的安全性是怎样确定的? 132 <br>
99．食品添加剂标准对食品添加剂的使用限量是怎样确定的? 133 <br>
100．如果每种食品都添加了食品添加剂，当一天吃多种食品时会不会造成摄入的食品添加剂过量? 135 <br>
101．柠檬黄染色的馒头对人体有多大危害? 136 <br>
102．含防腐剂的食品会危害健康吗？ 137 <br>
103．面粉处理剂过氧化苯甲酰有什么危害？ 138 <br>
104．糖精、蔗糖素等人工合成甜味剂是否对人体有害？ 139 <br>
105．低热量可乐中使用的代糖是否会损害健康? 140 <br>
106．进口食品中的食品添加剂是否安全性更高? 142 <br>
107．为什么涉及食品添加剂的食品安全报道越来越多? 144 <br>
108．长期食用含有食品添加剂的食品是否会危害人体健康？ 145 <br>
109．为什么人们总是怀疑食品添加剂的安全性? 146 <br>
110．不添加防腐剂等食品添加剂的食品是不是更安全呢? 147 <br>
111．食品添加剂是让食品美味而对身体有害吗? 149 <br>
112．食品中添加食品添加剂是导致目前癌症病人增多的原因吗？ 150 <br>
113．食品添加剂添加过量了就一定对身体有害？ 151 <br>
114．为什么有人说食品添加剂对人体有害，却还要使用? 152 <br>
115．我国发生的食品安全事件中哪些涉及了食品添加剂? 153 <br>
116．哪些食品添加剂对特殊人群有不利影响? 155 <br>
117．天然的食品添加剂就比人工合成的食品添加剂安全性高吗？ 156 <br>
118．为什么一定要使用人工合成食品添加剂? 158 <br>
参考文献 /160 <br>
中文索引 /161<br><br>
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