现代饭店管理概论

　　《现代饭店管理概论》根据我国旅游饭店和旅游管理院校学生的实际，吸收了国内外饭店管理的先进理论和经验，从饭店全面管理的角度对饭店管理的基本内容做了较为全面的阐述，充分体现了理论和实践的结合，符合市场经济与饭店管理教学的要求。《现代饭店管理概论》在编写中力求做到由浅入深、循序渐进，突出饭店管理的实践环节，比较系统的介绍了饭店管理的基础知识。《现代饭店管理概论》广泛采用国内外的新观点、新资料，并注意结合我国旅游与饭店管理的具体情况，尽量兼顾各种档次的饭店管理实际，对饭店管理提出了一些新的观点和方法，具有系统性、科学性和实用性。由于编者的水平及能力有限，《现代饭店管理概论》中难免会出现错误与纰漏之处，欢迎广大学者和同行批评指正。《现代饭店管理概论》可作为旅游院校饭店管理专业教材，也可作为旅游中专、技工学校及在职人员培训和自学用书。

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前言
第一章 饭店概述
第一节 饭店发展溯源
一、世界饭店业的发展历史
二、中国饭店业的发展历史
第二节 现代饭店企业
一、现代饭店的概念
二、饭店的地位和作用
三、现代饭店的类型和等级
四、现代饭店集团
第二章 现代饭店管理
第一节 管理学的产生和发展
一、工业化前后的管理
二、科学管理理论
三、行为科学理论
四、现代管理理论
第二节 饭店管理的概念和内容纲要
一、饭店管理的概念
二、饭店管理的内容纲要
第三节 饭店管理的职能
一、计划职能
二、组织职能
三、指挥职能
四、协调职能
五、控制职能
第四节 饭店制度
一、饭店制度的概念
二、饭店的基础制度
第三章 现代饭店组织管理
第一节 饭店组织的意义和原则
一、饭店组织的意义
二、饭店组织的原则
第二节 饭店组织的形式
一、饭店组织的基本形式
二、饭店组织的具体形式
三、正式组织和非正式组织
第三节 饭店组织管理的内容
一、饭店的组织管理层次
二、饭店的组织管理制度
第四章 饭店计划管理
第一节 饭店计划管理的意义和任务
一、饭店计划管理的意义
二、饭店计划管理的任务
第二节 饭店计划的基本内容
一、饭店计划体系
二、饭店主要计划指标
……
第五章 饭店服务质量管理
第六章 饭店营销管理
第七章 饭店安全管理
第八章 饭店设备管理
第九章 饭店人力资源管理
第十章 饭店营业部门管理