好学易做家常菜

　　讲究营养和健康是现今的饮食潮流，享受佳肴美食是城市人的减压方式。虽然我们在繁忙的生活中，工作占据了太多时间，但在紧张工作之余，我们也不妨暂且抛下俗务，走进家庭厨房的小天地，用适当的原料、简易的调料、快捷的技法等，烹调出一道道简单、美味、健康并且快捷的家常菜肴，与家人、朋友一起来分享烹调的乐趣，让生活变得更富姿彩。《好学易做家常菜》在菜品的选取上采用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的菜肴，还对制作过程配以多幅彩图并加以步步详解，抓住重点，快速掌握。烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常菜美食，达到一学就会的实用目的。

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力的青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。2010年8月22日由中国烹饪协会名厨专业委员派遣并代表中国名厨参加世界各国现任“总统御厨第33届年会”。曾编著烹饪书籍《中国新吉菜》《CCTV天天饮食系列》《家常面点》《快手套餐系列》《中国味道系列》《蘑菇主厨系列》《好学易做1000样系列》《57道有滋有味汤系列》《炒饭盖饭》《健康饮品》《大厨拿手家常菜系列》等图书80余种。现任吉林省人力资源和社会保障厅培训鉴定基地副总经理兼餐饮总监。

食材的清洗窍门
油菜择洗
猪肚巧清洗
鲜金针菇清洗
乳鸽收拾
鹌鹑清洗
扇贝加工
如何清洗甲鱼
黄鱼清洗
食材的加工窍门
生取蟹肉
甲鱼巧去腥
巧炒芝麻盐
鱿鱼须尾巧加工
巧分蛋黄和蛋清
巧取菜汁
巧制羊肉丸
Part1 5分钟省时菜
青菜炒干豆腐
玛瑙拌豆腐
肉末炒芹菜
芥末金针菇
凉拌苦瓜
姜汁松花蛋
韭黄炒鸡蛋
青椒炒蛋
葱油海螺
拌菜生鱼
蒜泥蘑菇
清炒荷兰豆
百合甜蜜豆
西芹炒百合
香干炒芹菜
葱拌八带
干煸苦瓜
蒜蓉荷兰豆
香辣豇豆
香拌肚丝
姜汁豇豆
西红柿炒鸡蛋
黄瓜拌肘花
芦笋沙拉
口蘑小白菜
酱爆四季豆
金针蘑拌黄瓜
醋烹土豆丝
皮蛋豆花
拌墨斗鱼
胡萝卜炝冬菇
鸡刨豆腐
野山椒炝藕片
蔬菜沙拉
西红柿炒卷心菜
葱油拌苦瓜
翠笋拌玉蘑
椒油豆芽菜
蕨菜墨鱼丝
红油炝芥蓝
拌生菜
蒜蓉西蓝花
菠菜猪肝汤
枸杞拌豆腐
Part2 10分钟快捷菜
素炒黄瓜
什锦凉粉
八宝豆腐
翠带虾仁
川椒炝黄瓜
辣炒毛蚶
苦瓜煎蛋
葱油拌双耳
白菜叶汤
麻辣虾串
锅巴肉片
川味猪肝
琥珀芝麻虾
洋葱炒豆干
炝拌牛百叶
双白炒虾仁
菜花炒肉
芫爆墨鱼花
豆干炒瓜皮
桃仁莴笋
豆筋皮炒韭菜
葱烧海参
茶花鸡片汤
椒盐玉米粒
肉炒鸡腿菇
鹑蛋鸭舌煲
葱姜海瓜子
木樨鲜贝
爆腰丝
麻辣莴笋
草菇海鲜汤
剁椒大白菜
玉米豆腐汤
滑炒鱼片
木樨肉
榄菜四季豆
百合银杏炒蜜豆
杭椒炒虾皮
蒜蓉菠菜
蛋角菠菜
水炒鸡蛋
茭白炒肉丝
葱爆羊肉
白米虾炒蛋
鲍汁扣海参
炒豆腐皮
辣炒肚丝
Part3 15分钟爽口菜
农家手撕菜
鱼香菜心
蛋黄炒大虾
黄花掐菜
苦瓜炒虾仁
蚝油芥蓝菜
……
Part4 20分钟拿手菜
Part5 25分钟营养菜
Part6 30分钟私房菜