一学就会家常菜

　　家常菜所涉及的范围非常广泛，其定义是指我们家庭日常生活以及逢年过节或家庭聚会时常见、常做而且常吃的一类菜肴。俗语说：“山珍海味千般好，不及家常日日鲜。”家常菜是随家而生，随食而存，随吃而在，它所透射出的是家庭厨房的浓郁芬芳，所反映的正是家庭生活的情深意长！《最家常》系列图书面向家庭，按照家庭常用的方法及菜肴形式分为《一学就会家常菜》《川麻湘辣家常菜》《鲜香美味家常菜》《主妇拿手家常菜》《好学易做家常菜》《香辣过瘾家常菜》六本。根据家常菜的特点，每本书在菜品的选取上采用了原料取材容易、操作简便易行、营养合理搭配的原则，每道菜肴不仅配以精美的成品图片，对于一些重点的菜肴，还对制作过程配以多幅彩图并加以步步详解，可以使读者能够抓住重点，快速掌握，烹调出色香味形俱佳且营养健康的家常菜美食，达到一学就会的实用目的。愿《最家常》系列图书能够成为您家庭生活饮食方面的好助手和好参谋，让您在掌握制作各种家庭健康美味菜肴的同时，还能够轻轻松松地享受烹饪带来的乐趣。

　　马长海，国务院国资委商业技能认证专家，国家职业技能竞赛裁判员，中国烹饪大师，餐饮业国家级评委，中国东北烹饪大师，吉菜烹饪大师，吉林省饭店餐饮烹饪协会副秘书长，国际酒店烹饪艺术协会秘书长，中国餐饮文化大师，国家高级营养师，全国职业教育杰出人物，长春市孙进烹饪专业学校校长。

食材的清洗窍门
鲜金针菇清洗
扁豆清洗
大肠清洗
猪蹄收拾
鸭肠清洗
番茄去皮
苦瓜的处理
西蓝花择洗
荸荠去皮
黄鱼清洗
乌鱼蛋清洗
蛤蜊清洗
食材的刀工处理
鱼鳞形花刀
翻刀形花刀
交叉十字形花刀
鱼鳃形茄片
茭白刀工处理
莴笋切片
菱形萝卜块
锯齿花白菜丝
蓑衣形黄瓜花刀
Part 1蔬菜类
香辣白菜条
虾油拌甘蓝
彩椒山药
黄瓜炒蛋
八宝菠菜
菜薹炒腊肉
百合芦笋虾球
三鲜炖山药
白菜炒三丝
枸杞苦瓜
虾皮鸡蛋炒菠菜
白蘑田园汤
肉炒黄花菜
肉丝酸菜粉
萝卜海蜇汤
白菜豆腐汤
百合银杏炒蜜豆
肉片白蘑
白菜叶汤
米汤炒南瓜
肉丁炒黄瓜
榄菜四季豆
碧绿脆笋
干贝卷心菜
糟香蚕豆
拌芥末菜花
菜心沙拉
丝瓜炒鸡蛋
洋葱牛肉丝
枸杞炒山药
菠菜拌干豆腐
鸡丝苤蓝
冰镇芦笋
西芹炒鲜鱿
姜汁豇豆
辣味茄丝
白油鲜笋
靓丽三宝蔬
肉丝炒空心菜
拔丝薯球
鱼鳞茄子
素炒鳝鱼丝
草菇爆鸡丝
白菜心拌海蜇皮
菜花炒肉片
油炝茭白
草菇小炒
百合芦笋炒北极贝
蒜蓉西蓝花
陈醋螺头拌菠菜
菜花炝海带结
花仁贡菜
爆炒紫甘蓝
荸荠虾仁
芦笋扒香菇
Part 2畜肉类
Part 3禽蛋类
Part 4豆制品类
Part 5水产类
Part 6主食类