老年人营养面谱

　　夕阳无限好，饮食保青春。老年人在面点饮食方面，喜欢以松软、易消化吸收的面食为主。为此我们为老年朋友量身制作了以发面美食为基础的易消化、方便实用的健康面食谱，供老年人在饮食生活中参考。五谷为养，面食、面点、糕点是五谷杂粮制作的饮食精品，五谷面食养育了中华儿女。我们在此书中，根据常见的面食制品，精选了100余例易学易懂，容易掌握的面食制作方法传授给读者，愿它成为老年朋友健康饮食的良师益友。愿老年朋友健康长寿，幸福快乐每一天。

　　张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

第一章 概述
一 发面的基础理论
二 新酵母的特点及用途
三 各种面点的特点
第二章 面点基础知识
一 面点概述
二 面点的分类和一般制作程序
三 面点常用的设备与工具
四 面点原料常识
五 制作面点的技术要领
六 面点熟制技术
七 制馅工艺
十二 抻面银丝卷
十三 鲜肉大包
十四 豆沙大包
十五 三丁大包
十六 菜肉大包
十七 青菜大包
十八 烤麸大包
十九 水晶大包
二十 肉丁大包
二十一 百果油包
二十二 胡萝卜包
二十三 蟹粉中包
二十四 汤包
二十五 南翔小笼包
二十六 枣泥蛋糕
二十七 水晶蛋糕
二十八 蜂糖糕
二十九 梅干菜肉包
三十 苏式芙蓉糕
三十一 幸福寿桃包
三十二 榄肉冶皇包
三十三 新派炸粉果
三十四 五彩牛肉卷
三十五 营养玫瑰卷
三十六 鸳鸯萨琪马
三十七 椰茸酥粒包
三十八 奶油鸡尾包
三十九 千层糕
四十 果料蜂糕
四十一 枣泥拉糕
四十二 双色百果糕
四十三 豆沙方糕
四十四 长寿糕
四十五 龙须糕
四十六 银丝糕
四十七 丝丝糕
四十八 白糖丝糕
四十九 状元糕
五十 花生珍珠糕
五十一 珍珠糕
……
后记