老年人营养杂粮谱

　　五谷为养，五谷杂粮是我国劳动人民最早培育的粮食作物。它养育了中华儿女，培养了炎黄子孙，是中国五千年饮食文化的重要标志。现代科学饮食认为“三白”食品（白米、白面、白糖）含糖量大、热量高，是造成慢性病的元凶。五谷杂粮既解决了吃饭的饱腹问题，又增加了适当的热量，均衡而低糖，是健康的食品。老年人是慢性病患病的主要群体，改变膳食结构，科学饮食防百病是当务之急，此书向您介绍了以五谷杂粮、低糖、低热量、多营养的食品原料制作的各种杂粮面食300例，是老年人健康饮食的新选择。

　　高小锋，女，出生于广西桂林，大学学历，汉族，现任广西桂林商贸旅游技工学校面点专业教师，学生科科长。中国食文化丛书编委会高级编委。她长期效力于烹饪理论研究和烹饪教学工作，积累了丰富的教学经验，她在平日工作中严格要求自己，爱岗敬业，积极向上，通过自己学习编著的论文荣获桂林市劳动局专业论文二等奖，在第二届全国创新大赛中荣获面点金奖，在第三届中国美食节上荣获面点类比赛特金奖。在迎奥运全国比赛中荣获面点金奖。她勤奋好学、不断进取将自己的教学经验和成果编写成图书和论文，多次在国内专业报刊上发表。她先后与中国食文化丛书编委会主任张仁庆先生合作，编写《中国面点700例》《厨师培训教材》等图书。为推广烹调技术、弘扬祖国的食文化做出了积极的贡献！张仁庆，汉族，1955年3月出生于山东烟台。经济法学硕士。现任北京中国食文化中心主任、国家级中式烹调评委、中国食文化丛书主编。多年致力于中国食文化的研究和烹饪教学工作。先后编辑出版了《实用科技信息汇编》《中国名菜30例续编》《家庭烹饪》《调味与拌馅》《中国迷宗菜》《调味宝典》《中国名菜荟萃》《烟台家常菜谱》《中国名师菜典》等食文化的图书100余种，并策划录制了《中国冷拼》《西点精粹》《鲁菜精选》《鸡尾酒的调制》《宫廷御膳》等20多部VCD和电视教学片。

第一章 蒸制面食类
一 金银馒头
二 三面馒头
三 高粱馒头
四 墨金馒头
五 千层卷
六 金花馒头
七 戗面双馍
八 杂面馍馍
九 金银花馍
十 美味枣馍
十一 鸡蛋蒸馍
十二 香丝盘卷
十三 小枣二面花卷
十四 二面荷叶卷
十五 二面蝴蝶卷
十六 佛手卷
十七 脂油葱花二面卷
十八 葱花咸卷
十九 金银花卷
二十 二面千层卷
二十一 双色花卷
二十二 鸡蛋金丝卷
二十三 米面牛蹄卷
二十四 糖三角
二十五 梅干菜肉包
二十六 二面茴香包
二十七 韭菜二面肉包
二十八 白菜二面肉包
二十九 素菜包子
三十 羊肉包子
三十一 三鲜二面小笼包
三十二 牛肉包子
三十三 二面叉烧包子
三十四 二面灌汤包
三十五 猪肉小包子
三十六 蒸三合面千层饼
三十七 蒸玉米面枣饼
三十八 莜面瓜丝蒸饺
三十九 烫面牛肉蒸饺
四十 二面三鲜蒸饺
四十一 二面猪肉蒸饺
四十二 莜面素馅蒸饺
四十三 二面羊肉水饺
四十四 荞面牛肉饺子
四十五 荞面猪肉水饺
四十六 荞面素馅饺子
四十七 黏黄米豆包
四十八 荞面灌汤包
四十九 羊肉烧卖
五十 豆面小窝头
五十一 黍子面窝头
五十二 玉米面发酵小窝头
五十三 红豆玉米面窝头
五十四 玉米面小窝头
五十五 秫米面小窝头
五十六 白芸豆窝头
五十七 黑香米窝头
五十八 黄米团子
五十九 仓囫囵
六十 柿子添仓馍
六十一 黄米蒸黄
六十二 金粟供佛
六十三 糍粑
第二章 五谷米饭类
一 二米蒸炒饭
二 鸡蛋炒饭
三 小米炒饭
四 什锦二米饭
五 葱香二米饭
六 高梁红枣饭
七 三毛焖米饭
八 豌豆焖饭
九 黑米鸡肉饭
……
第三章 创新布点类
第四章 美味糕点类
第五章 杂粮集锦类