加工食品的真相

　　在我们日常生活中很多的食物并不能被称为食物，最多只能称为食品，甚至是假食物。因为这些食品已经和我们老祖宗当初所吃的食物相差甚多，里面所含的成分，不要说古人未曾听闻过，就连现代人都不见得知道那是什么鬼东西。因为里面的成分，都是一连串长长的化学物质添加物而不是食物，例如：抗结剂，麦芽精，硫酸钙，阿巴斯甜，蛋白酶、氯化铵亚硝酸钠、抗坏血酸钠、多磷酸钠、麸酸钠、核糖核甘酸钠、蛋白质水解物、加工淀粉、黏稠剂、食用色素……这些成分几乎包含在我们买的现成食物中，我们也能从食品标示上看到，但是很少人会去关注这些物质究竟对我们的身体危害到时什么程度。整个加工食品工业，完全运用工业制造的流程和化学配方来制造食品，为了让味道更好便添加增鲜剂、味精或其他提高口味的化学物质；为了让颜色看起来促进食欲便添加色素、增色剂；为了让香味更吸引人便添加人工香料，为了避免腐烂则添加防腐剂，而如此制造出来的食品色香味俱全保证不输给真食物，但是真的能吃吗？这些完全依照化学配方调制出来的食物，不是跟饲料一样吗？许多身体的毛病往往是由饮食引起，例如吃味精会变胖，吃多了垃圾食物会引发关节炎，还有些食物会造成过敏，如茄子、蕃茄、马铃薯等。另外，头痛、偏头痛、鼻炎、消化不良、关节炎、气喘、皮肤病、过动症、忧郁症等，也很有可能是对食物以及人工添加物过敏所致。《加工食品的真相：你还敢乱吃乱喝吗》除了揭发现代食品工业从生产、制造到营销层层相扣，紧紧抓住住消费者的胃和注意力，让你不吃它也难的内幕外，还提供更多实用可行的饮食改变策略，让你照表操课、按部就班实践健康饮食，改善健康状况并治愈多年宿疾，甚至预防癌症发生。

　　凯莉·海福德（KellyHayford），毕业于芝加哥大学，获得文化地理学硕士学位。她在保健专业领域有近20年的经验，而且是具有资质的营养健康顾问、自然疗法医生和讲师，同时也是作家、演讲家和健康生活方式教育家。已经帮助成千上万人通过改变饮食方式，由吃天然食物的方式恢复了健康、体力和减轻体重，被称为食品界“永不妥协”的茱莉亚罗伯茨。因为曾受苦，所以更懂在鲁道夫·巴伦坦（Rudolph Ballentine）博士的经典著作《饮食和营养》（Diet &Nutrition）的前言中，写道：“本世纪杰出的营养学家之一克理夫·麦凯（CliveMcCay）早在20世纪30年代的文献中就预估，为了不漏掉任何有关营养的出版品，在每天８小时的全部工作时间中，每个人每3分钟就要读完一篇文章。”今天，他预估的间隔时间可能会缩短到原来的1/10，因为在过去的几十年里，我们已经被泛滥的信息淹没。而且，各种信息好像都在不断地增加。基本上，人们都会同意，自己吃的东西对身体和健康会产生影响。但是，每个人好像都不知道该吃什么、什么时候吃、吃多少。尽管营养学家和科学家都正忙着揭开食物的奥秘，明白食物在人类健康和疾病中扮演的角色，但每一种新食物或新的解释理论好像都让辩论更加激烈，让人们更加迷惑。对于这点了解最深的，莫过于那些为了保持或重新获得身体健康和平衡而常常绝望地进行各种尝试的人。尽管迷惑（或者尝试之后更加迷惑！），仍然有数百万人想尽办法搜集任何有关饮食和营养的信息，煞费苦心地想要减轻体重、缓解某些症状，或者治疗折磨他们的疾病。我很久以前就发现，每个人对平衡饮食、适量饮食、什么食物有利健康、什么食物不利健康等问题都有不同的解释，而且每个人的解释往往差异很大。本书中提倡的指导原则是我自己亲身经历的成果。我起初是为了寻求缓解症状的方法，后来却开始探索起预防威胁生命疾病的方法来。我和你们中的许多人一样，是得到教训之后才懂得，为了获得渴望的生活质量，有时甚至仅仅为了能够真正地生活，都有必要为了健康而吃。

你吃的是饲料还是食物
改变饮食，就能脱胎换骨
第1章 事实吓死人，逃避则会死人
曾经有许多年，我也是假食物、垃圾食品的爱好者、吸烟者和暴饮暴食者。过去我还常常夸耀自己任何东西都能吃，没有什么会让我觉得不舒服。这种幼稚而草率的生活方式，最后让我成为任何东西都不能吃的人。
第2章 健康饮食指导5原则
由于人们非常频繁地吃自己会过敏的食物，甚至每天都吃，结果症状就变成长期性的了。这是人们慢慢对某种特定的食物过敏的原因之一：吃得太多，结果逐渐形成不耐受性，消化和免疫系统退化了。然后，身体会用它自己的方式告诉你：“我受够这些食物了！”
第3章 设定等级，随着健康状况调控饮食
在戒掉如同饲料般的垃圾食物这段过渡的阶段，可以采取一些方式，比如先将吃真食物的时间和比例增加到10％~20％，可以在午餐或晚餐时吃一个苹果或一些坚果当做小吃等，然后在之后的几个星期或几个月的时间里，以10％~20％的比例逐渐增加吃全食物。
如果不是食物就不要吃
捍卫健康，对抗黑心食物
第4章 吃得健康，没你想象中难
吃健康食物也能享受吃的乐趣：味觉是后天建立的，已经将健康饮食融入自己生活习惯的人，也能享受饮食的乐趣，只不过他们享受和喜爱的食物与你不同。
第5章 带领孩子与家人亲近真食物
拒吃垃圾食物应该从小就养成习惯。孩子一旦开始吃有害食物，无论他们现在是否有症状，将来罹患慢性病的概率都会大幅提升，而且发病年龄也可能会提早。
开始展开饮食革命
做就对了：告诉你如何实践健康饮食
第6章 健康的关键在于吃的习惯
尽可能遵循食物结合原则，确保消化正常。如：空腹吃水果之后，至少15分钟后再吃别的东西；蔬菜可以和蛋白质或淀粉一起吃，但蛋白质和淀粉最好在不同餐分开吃，如果要在同一餐吃，要先吃蛋白质，再吃蔬菜，最后再吃含淀粉的食物。
第7章 强力推荐的天然食品
椰子油是非常健康的饱和植物油，也是唯一在受热状况下仍能保持其完整性的油。特级初榨橄榄油是另一种用途广泛的好油，尤其适合拌色拉和涂在食物表面食用。非精制芝麻油在中温时能保持其完整性，是用于低温炒菜的好油。
第8章 认识恐怖的食品添加剂
对味精的急性反应，叫做味精症候群，有两种解毒方法都很有效。一种是喝绿薄荷茶或用绿薄荷茶泡澡。另一种是连续几天每天服用3次50毫克维生素B6，直到症状消失。
第9章 摆脱对特定食品的上瘾、渴望和过敏
我们会特别渴望吃某些特定的食物，这可能是你身体缺乏某种营养的信号。如果你渴望吃含脂肪的食物，如薯条、牛奶、奶酪、冰淇淋等，可能表示你没有得到足够的必需脂肪酸。如果你想吃苦味或辛辣食物，可能是身体缺乏帮助消化的东西。对糖和其他甜食的渴望可能是身体缺乏全面营养的强烈信号，也可能还代表你血糖低，需要更多的蛋白质或复杂碳水化合物来平衡它。
聪明买，健康煮
准备食物的诀窍与美味食谱
第10章 做好事前准备工作
要确保蔬菜能洗得干净又安心，可以自制蔬果清洁剂。方法是在水槽中浸泡蔬果时，在每2000毫升的水中加入10滴葡萄柚种子提取物，或是将10~20滴葡萄柚种子提取物滴进喷水瓶中与水混合之后，然后单独清洗每个蔬果。
第11章 快速上桌的简单食谱
结语