7天学会家常主食

　　家常菜种类繁多，如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，也是我们努力的方向。对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们最关心的问题。在此我要说，只要您按照本书的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常炒菜、家常汤煲、家常主食。本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。

第1天家常主食之基础
家常主食的原料和配料
家常主食的基础工具
家常主食的常用面团
热水面团/冷水面团
山药面团/薯类面团/干酵母发酵面团
面肥发酵面团/纯蛋面团
绿色面团/果类面团
澄粉面团/蛋泡面团
家常主食的食材加工处理
家常主食的加工窍门

第2天家常主食巧入门
家常主食的成型手法
家常主食的必知馅料
家常主食的熟制方法
家常主食的九大品种
米粥/桂花糖藕粥
面条/番茄面
面饼/风味夹肉饼
馒头/金银馒头
花卷/银丝卷
包子/山东包子
饺子/水晶蒸饺
糕团/驴打滚

第3天营养米粥熬出来
大枣银耳粥
蔬菜油条粥
烟肉白菜粥
香蕈养生粥
虾仁菠菜粥
苦瓜皮蛋粥
南瓜百合粥
红薯香粥
猪血粥
大枣山药粥
荷叶玉米须粥
北菇粒虾球粥

第4天爽滑面条人人爱
什锦鸡蛋面
全家福汤面
炒河粉
红焖排骨面
四川豆花面
肉丝香菇面
文蛤海鲜面
茄汁牛肉面
冬菇炒面
排骨汤面
罗汉斋炒面
烂锅面

第5天软糯米饭喷喷香
素四宝烩饭
彩椒牛肉炒饭
荷香卤肉饭
家常石锅拌饭
中式猪排盖饭
滑蛋虾仁烩饭
腊肉煲仔饭
红糟排骨盖饭
口蘑菜心炒饭
木瓜火腿蒸饭

第6天包子饺子最好吃
素馅包子
牛肉灌汤蒸饺
胡萝卜牛肉水饺
碧绿蒸饺
叉烧包
混汤包子
鹿肉包子
发面蒸饺
白汁蛋饺
虾肉煎饺
四喜鱼蓉蒸饺

第7天特色小吃这样做
盘丝饼
麻香馅饼
风味夹肉饼
黑米面馒头
菜肉暄饼
牛肉花卷
传统打糕
康园肉饼
广式老婆饼
牛柳银芽炒饼
合面菇香团子
煎豆沙饼
潮式黄金饼
蹄花卷