面道乐

　　不论是中式面、日式面，还是意大利面，决定一道面是否好吃，最根本的是面条。自己动手制作面条，不仅可以新鲜又健康，而且可以根据自己的口味调节面的粗细和口味，甚至加入许多创意。当压面机把小麦面粉变成一根根筋道爽滑的面条，那种感觉真让人感到满足和幸福！自己做面条其实并不复杂，日本创意面食达人大森大和先生，经过很多次尝试，找到了只花费5分钟就可以轻松做出面条的方法。本书在日本面世10年来，年年重印，深受读者喜爱。除了制作面条，还介绍了乌冬面，中式面，韩式冷面和意大利面的做法。只要耐心按照本书的方法试做，就一定能

　　大森大和，1960年生于日本茨城县。曾游历东京、信州学习荞麦面、乌冬面的制作方法，之后开设培训机构，推广用家用压面机制作荞麦面、乌冬面的方法。是荞麦面馆“游”的店主，同时开设“面工房”传授家庭自制各类面食的方法，广受好评。

乌冬面
10 乌冬面的做法
21 乌冬面的煮法
23 素汤乌冬面
24 生酱油乌冬面
浇汁乌冬面
25 纳豆乌冬面
26 蘑菇乌冬面
蜂斗叶味噌乌冬面
27 杂拌乌冬面
29 山形乌冬面
31 名古屋风味味噌煮乌冬面
田舍风味煮乌冬面
34 关西风味豆皮三叶乌冬面
越南风味乌冬面
35 蘑菇大葱乌冬面
韩国风味乌冬面
39 芝麻乌冬面/柚子乌冬面
辣椒乌冬面/紫苏乌冬面
中式面
42 中式面的做法
47 中式面的煮法
49 拉面
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