小餐馆当家菜：汤菜

　　《汤菜》结合中小餐馆的实际经营需要，吸收了川菜中传统菜式、创新菜式、江湖菜式的精华，推出了畜肉类、家禽类、水产类和素菜类四大类别181例汤菜菜品，包括番茄炖牛肉、紫菜绿豆排骨汤、酥肉汤、鸡蒙葵菜汤、西瓜鸭汤、鲫鱼奶汤、平菇肉片汤等，将汤从热菜中的配角变成主角，鲜明地表现出追求“营养、本味”的饮食新理念。学会《汤菜》的汤谱，足够开一家地道的汤铺。

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畜肉类
淮山玉米排骨汤
山药莲藕排骨汤
花生莲藕龙骨汤
紫菜绿豆排骨汤
山药炖排骨
慈姑排骨汤
排骨莲藕绿豆汤
排骨黄豆芽汤
排骨南瓜汤
土坛黄豆猪手汤
酸辣带丝猪手汤
雪豆炖肘
红枣花仁猪蹄汤
酸菜炖肘
人参桂圆猪肘汤
党参黄豆猪肘汤
猪蹄豌豆汤
青果猪肚汤
圯豌豆肥肠汤
滑菇肉片汤
香菇发菜肉丝汤
榨菜肉片汤
冬瓜连锅汤
肉丝灌汤
木耳肉片汤
骏菜肉片汤
苦瓜肉片汤
肉丝菇笋汤
翡翠肉片汤
肉片豆腐莲白汤
酥肉汤
肉粒面疙瘩汤
粉条丸子汤
冬瓜丸子汤
沙锅丸子汤
豆芽丸子汤
珊瑚丸子汤
火腿娃娃菜汤
清炖狮子头
一品鲜汤锅
芙蓉杂烩汤
什锦沙锅豆腐汤
腊肉菜心汤
火腿菜头汤
三丝紫菜羹
脑花豆腐羹
米粉牛肉汤
田七党参牛尾汤
蕨粉香菌牛腩汤
香菇牛肉羹
番茄炖牛肉
香菜牛肉丸
清炖牛肉汤
甲鱼牛鞭汤
番茄牛肉汤
苦瓜牛肉汤
双菇炖鸡汤
天麻雪耳汽锅鸡
墨鱼炖鸡汤
豆花炖鸡汤
木瓜炖鸡
玻璃鸡片汤
酸菜鸡丝汤
鸡片丝瓜汤
银芽鸡丝汤
折耳根鸡丝汤
松茸煨土鸡
酸辣鸡米羹
清汤鸡丸
鸡蒙葵菜汤
清蒸全鸡
牛肉粟米羹
莲子枸杞牛尾汤
羊蝎子炖萝卜
河粉羊肉汤
沙锅羊肉萝卜汤
菊花菇羊肉汤
枸杞羊肉汤
风味羊肉汤
羊杂汤
山药羊肉汤
番茄羊肉羹
香菌驴王汤
鸡茸粟米羹
椰香人参竹丝鸡
白果炖鸡
鲜茶菇炖鸡
归芪全鸡
三七枸杞鸡
滋补全鸡
汽锅香糟鸡
枸杞板栗炖鸡
沙锅炖鸡汤
茉莉花鸡茸羹
紫菜菊花鸡茸羹
喜庆酸汤鸡
灵芝炖鸡汤
红豆凤爪汤
木耳云腿煲老鸡
鸡豆花汤
爽口翡翠汤
番茄煎蛋汤
酸辣蛋花汤
羊肚菌煨土鸭
沙参玉竹老鸭汤
茶菇煨老鸭
酸萝卜炖鸭子
紫菜绿豆炖鸭汤
带丝酸菜鸭
三笋炖鸭汤
西湖莼菜银鱼汤
古堰鱼汤
酸菜鱼片汤
紫菜鱼片汤
蕃茄鱼片汤
山椒鱼片汤
奶汤鱼片
榨菜鱼片汤
萝卜丝鲫鱼汤
酸辣鱼丝汤
鱼茸粟米羹
清炖鲶鱼
红汤鱼片
鲶鱼豆腐汤
鲫鱼奶汤
虫草鸭子
银耳雪梨老鸭汤
莲米苡仁炖鸭汤
苦瓜炖鸭汤
折耳根乳鸽汤
天麻银耳炖乳鸽
虫草乳鸽汤
豆花乳鸽汤
三菌芦笋乳鸽汤
人参桂圆鹌鹑汤
山椒兔肉汤
鲤鱼天麻汤
苡仁百合鲫鱼汤
三色鱼丸
豆腐鱼头汤
沙锅鱼头汤
紫菜银鱼羹
碧绿海皇羹
一品海鲜汤锅
木瓜雪蛤
海龙海马炖花胶
酸辣海参汤
沙参炖甲鱼
汽锅甲鱼汤
鳝鱼粉丝汤
虾仁豆腐羹
碧绿虾丸汤
绿豆南瓜汤
金钩冬瓜汤
西式番茄蛋花汤
丝瓜煎蛋汤
碧绿黄瓜汤
韭黄醒酒汤
粗粮菜
开水白菜
奶汤菜心
清汤素烩
豇豆茄条汤
太极美容羹
芦荟西米羹
韭菜豆腐羹
三鲜虾羹汤
番茄豆腐汤
白菜豆腐汤
口袋豆腐汤
口蘑豆腐汤
茶菇鸭血汤
土坛菌王汤
竹荪鸽蛋汤
木耳黄花汤
三菌芦笋汤
平菇肉片汤
豆芽竹荪汤
三色紫菜汤
双味青豆花
银杏芦笋汤