学做家常菜东问西答

　　简单食材也能“化腐朽为神奇”，变成诱人美味，让食客惊喜连连？难学的刀工、难处理的食材，只要大师稍稍提点，就能找到关键窍门？《学做家常菜东问西答（精选版）》专为下厨新手准备的烹饪工具书，由浅入深、全面系统地解答新手下厨时可能遇到的众多问题。 旨在帮助不会做菜或是对下厨一知半解的人，通过系统、全面的学习让厨艺大为精进。全书近600条大厨私房厨艺秘诀，全部采用一问一答的形式，涵盖食材选购、储存、刀工处理、烹饪技巧等多种知识，让你轻松从菜鸟晋升为下厨高手。此外，名厨更精挑细选1000道美味家常菜供你上手练习，并按食材分为蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产等6大类，拥有此书，你不仅可以将学到的各类技巧轻松地运用到烹饪当中，更能按需找到你所要做的菜，做出美味犒赏自己与家人。

　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

Part 1 烹饪方法介绍
拌
腌
卤
炒
熘
烧
焖
蒸
烤
煎
炸
炖
煮
煲
烩
Part 2 凉拌
爽脆西芹
核桃仁拌西芹
西芹拌花生仁
冰镇芥蓝
爽口芥蓝
芥蓝桃仁
生拌苘蒿
凉拌茼蒿
风味苘蒿
清爽白萝卜
水焯双萝卜蘸酱
风味白萝卜片
香菜拌心里美
泡心里美
辣拌心里美
冰镇樱桃萝卜
醋泡樱桃萝卜
胭脂萝h
话梅山药
椰奶山药
桂花山药
爽口笋尖
米椒拌笋尖
泡笋尖
芥味莴笋丝
黑芝麻拌莴笋丝
大刀笋片
蓑衣黄瓜
辣拌黄瓜
沪式小黄瓜
水晶苦瓜
杏仁拌苦瓜
凉拌苦瓜圈
桂花莲枣
红枣莲子
板栗醉红枣
鲜橙醉雪梨
京糕梨丝
京糕雪梨
冰糖芦荟
双味芦荟
冰镇芦荟
凉拌香椿
香椿芽豆腐丝
香椿芽芸丝
笋丝鱼腥草
凉拌鱼腥草
凉拌折耳根
凉拌贡菜
花沟贡菜
贡莱雀胗
蕨菜花生米
蕨菜炝春笋
炝拌蕨菜
香辣桔梗
辣拌山野桔梗
拌桔梗
芥油金针菇
椒葱拌金针菇
胡萝卜拌金针菇
拌荷兰豆
荷兰豆拌鲜菊
千层荷兰豆
冲菜青豆
家乡萝卜干青豆
银杏青豆
拌萝卜黄豆
香拌黄豆
美芹黄豆
茴香蚕豆
蒜香蚕豆米
椒麻蚕豆
桂花芸豆
话梅芸豆
酸辣芸豆
鱼香银芽
素拌小豆芽
拌豆芽
五彩腰豆
腰豆百合
红腰豆拌桃仁
豆腐丝拌香菜
葱香豆腐丝
椿苗熏豆丝
……
Part 3 蒸
Part 4 热炒
Part 5 焖烧
Part 6 炖煮
Part 7 煎炸烤
Part 8 汤羹