家常菜秘笈东问西答

　　简单的食材，为什么在大厨手上就能“化腐朽为神奇”，变成诱人美味，让人惊喜连连，百吃不厌？家常菜天天做，却始终无法掌握关键窍门，做出饭馆才有的味道，怎样做菜才能让家人吃得大呼过瘾？陈志田编著的《大厨不传的家常菜秘笈东问西答》就是这样一本致力于解决读者下厨疑惑的烹饪工具书，其编写目的就是为读者答疑解惑，让美食烹饪成为一种乐趣。名厨精挑细选1000道美味家常菜，按食材分为蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水产等6大类，道道都可成为餐桌上的瞩目焦点。所选美食均从制作方便入手，突出家常菜的快捷、经济、营养、美味，方便读者快速上手。此外，《大厨不传的家常菜秘笈东问西答》每页都有美味技巧放送，近600条大厨私房秘诀，采用一问一答的形式，全面涵盖食材选购、储存、刀工处理、烹饪技巧等多种知识，能让对下厨—知半解的读者在研读之后厨艺大为精进，让美食烹饪从此不再干篇一律。

　　陈志田，国际烹饪艺术大师、中华名厨、国家高级烹调技师、国家高级营养配餐师、中国饭店业金牌大厨、亚洲蓝带白金五星级勋章。1977年生于河北省承德市丰宁县的中医世家，学历经济管理本科，现任北京名人美食保健协会理事，首都保健美食学会特约理事，荣获建国60周年酒店职业经理人国际精英论坛精英新锐大奖，担任第二届全国乡土菜大赛副秘书长，第二届搜厨国际烹饪大赛评委，中国饭店协会采购专业委员会评委，事迹录入《中国当代名厨》大师篇。擅长官府保健菜，师承“唐朝药王”孙思邈第48代传人——孙耀祖先生，凭借多年的烹饪经验，将中医、官府菜、融合菜三者有机结合为保健菜系，倡导“以自然之道养自然之身”的健康理念，在我国美食界享有盛誉。

Part1 烹饪方法介绍
拌／腌／卤
炒／熘
烧／焖
蒸／烤
煎／炸
炖／煮
煲／烩
Part2 蔬菜篇
佛手娃娃菜
黑木耳炒白菜梗 白菜香菇炒山药
香炒白菜梗
芋儿娃娃菜
蒜末粉丝娃娃菜
粉丝酸菜蒸娃娃菜
椒丝包菜
泡椒炒包菜
爆炒包菜
芥末菠菜
菠菜拌核桃仁
菠菜拌花生仁
胡萝卜拌菠菜
蛤蜊拌菠菜
炝炒菠菜
黄豆拌小白菜
炝炒小白菜
木须小白菜
宝塔菜心
盐水菜心
菜心炒黄豆
虾仁炒菜心
碧绿满口脆
清炒油麦菜
辣炒油麦菜
上海青拌花生仁
上海青炒脆笋
豆腐皮炒上海青
凉拌韭菜
韭菜炒豆腐块
韭菜炒黄豆芽
香芹油豆腐丝
酸辣芹菜
玉米笋炒芹菜
西芹炒百合
三果西芹
芹菜炒黄豆
玉米芥蓝拌杏仁
炝拌茼蒿
芥菜拌黄豆
口蘑炒芥菜
凉拌泥蒿
蒜蓉泥蒿
红椒炒泥蒿
辣炒泥蒿
风味空心菜梗
腊八豆炒空心菜梗
蔬菜园地
花菜烧豆角
番茄酱炒花菜
满园春色
西兰花炒百合
西兰花双菇
百合西兰花
泡西兰花
西兰花炒腐竹
凉拌黄花菜
风味白萝卜皮
辣拌白萝卜
农家白萝卜皮
蒜苗炒白萝卜
香菜胡萝卜丝
双萝莴笋泡菜
三色泡菜
尖椒土豆丝
土豆丝炒粉条
干煸薯条
地三鲜
葱花芹菜炒土豆
泡椒藕
橙汁浸莲藕
荷兰豆炒莲藕
农家莲藕
回锅莲藕
椒盐藕夹
荷兰豆煎藕饼
山药炒胡萝卜
山药炒虾仁
金玉满堂
凉拌竹笋尖
红油竹笋
茶油罗汉笋
酸辣脆笋
醉冬笋
雪里蕻炖春笋
红椒香椿莴笋丝
爽口莴笋丝
莴笋秀珍菇
莴笋小麻花
莴笋丝炒胡萝卜
鲜芦笋炒银耳
三鲜扒芦笋
钵子鲜芦笋
拌香芋丝
葱油炒芋头
剁椒蒸芋头
芋头扣鸭肉
松仁鸡肉炒玉米
枸杞炒玉米
农家菜
玉米排骨汤
辣味茭白
虾米茭白粉条汤
金针菇木耳拌茭白
酒酿马蹄
大蒜炒马蹄
拔丝红薯
姜丝红薯
红薯鸡腿汤
洋葱拌松花蛋
洋葱炒芦笋
洋葱圈
洋葱牛肉丝
糖醋黄瓜
葱丝黄瓜
泡椒黄瓜条
紫苏煎黄瓜
黄瓜蒜片
拍黄瓜
黄瓜花生仁
菠萝苦瓜
西芹炒苦瓜
香辣苦瓜
苦瓜炒蛋
豆豉苦瓜肉丝
苦瓜炖豆腐
苦瓜瘦肉汤
百合炒南瓜
椒烧南瓜
豆豉炒南瓜
红枣蒸南瓜
豉汁南瓜蒸排骨
炖南瓜
冬瓜炒芦笋
红椒炒冬瓜
臊子冬瓜
香煎冬瓜
牛肉冬瓜汤
冬瓜竹笋汤
酱拌丝瓜
清炒丝瓜
蒜蓉丝瓜
丝瓜豆腐汤
剁椒茄条
葱香茄子
茄子炒豆角
咸鱼茄子煲
避风塘炒茄盒
客家茄子煲
凉拌虎皮椒
豉油杭椒
农家擂辣椒
虎皮杭椒
洋葱炒西红柿
牛奶西红柿
西红柿烩土豆
醋熘西葫芦
清炒西葫芦
虾皮西葫芦
西葫芦肉片
家乡豆角
姜汁豆角
干煸豆角
豆角炒茄丁
豆角豆干
豆角炒肉末
辣椒干炒豆角
金针菇绿豆芽
黄豆芽炒粉条
韭菜银芽炒河虾
黄豆芽拌荷兰豆
辣炒豆芽
豆芽拌菠菜
豆芽韭菜汤
豌豆拌豆腐丁
腊肉丁炒豌豆
萝卜干拌豌豆
萝卜干炒豌豆
翡翠牛肉粒
清炒豌豆尖
美味豆尖丸子汤
茴香蚕豆
清炒蚕豆
火腿蚕豆
雪里蕻蚕豆
菊花瓣拌四季豆
四季豆炒鸡蛋
香锅四季豆
干煸香葱四季豆
四季豆炒竹笋
美芹黄豆
家乡黄豆
酒酿黄豆
五香黄豆
芥蓝拌黄豆
菜心青豆
枸杞拌青豆
豉香青豆
家乡萝卜干青豆
青豆核桃仁
香槽毛豆
盐水毛豆
红椒刀豆
清炒刀豆
蒜香扁豆
椒丝扁豆
菠菜老醋花生
香干花生米
花生萝卜干
醋泡花生
葱油万年青
豆干炝拌万年青
Part3 菌豆篇
葱丝木耳
芥蓝黑木耳
芥蓝木耳拌桃仁
木耳黄瓜
蒜片野生木耳
杂蔬拌双耳
洋葱拌东北木耳 双椒木耳
素拌什锦
洋葱木耳
黑木耳炒青椒
豌豆炒香菇
草菇雪里蕻
草菇芥蓝
鲍汁草菇
黄花菜炒金针菇
蚝油鸡腿菇
鸡腿菇炒肉丝
荷兰豆炒本菇
香油秀珍菇
辣炒蘑菇
芹菜炒蘑菇
茶树菇炒豆角
茶树菇炒肥牛
肉碎爆鲜茶树菇
茶树菇炒鸡丝
滑子菇肉片
鲜肉末滑子菇
滑子菇土豆肉丝 滑子菇炒鱼丝
肉片炒杂菇
野山菌炒猪肉
湘味口蘑片
葱油珍菌
碧绿牛肝菌
素炒杂菌
深山老豆腐
皮蛋拌豆腐
百合西芹拌豆腐
麻辣豆腐
酸辣泡菜豆腐
鸡丝豆腐
胡萝卜辣豆腐
韭菜炒豆腐
椒香豆腐
芹菜段烧豆腐
阿婆豆腐
红烧豆腐
客家烧豆腐
农家大碗豆腐
三杯豆腐
牛肉末烧豆腐
小麻花豆腐
美味香煎米豆腐
客家煲仔豆腐
鲜菌煮豆腐
黄鹤一品豆腐
梅菜蒸豆腐
川味香干
馋嘴豆腐干
腊味香芹豆干
小炒辣香干
蒿子杆炒豆干
湖南香干
香干芹菜
韭菜炒豆腐干
蒜薹豆豉炒香干
辣椒圈蒸香干
豆豉蒸香干
泡菜蒸香干
香辣豆腐皮
干豆腐皮炒肉
豆腐丝拌香菜
家乡豆干丝
豆腐皮拌三丝
豆皮卷合菜
时蔬豆皮卷
豆皮卷
芹菜拌腐竹
鲜口蘑拌腐竹
胡萝卜芹菜拌腐竹
素烩腐竹
烧辣腐竹
腐皮上海青
韭黄腐竹
脆皮五仁豆腐
金针菇烧日本豆腐
Part4 畜肉篇
荷叶粉蒸肉
蒜香白切肉
酸豆角肉末
豆筋红烧肉
白菜梗青豆炒肉片
黄豆肉末炒雪里蕻
萝卜干炒肉末
肉末炒粉条
木耳肉片
双耳炒肉片
香芹炒肉丝
家乡炒肉丝
脆笋炒肉丝
乡味湘笋
青椒炒肉
鱼香肉丝
西红柿肉片
榨菜肉丝
蒜苗回锅肉
爆炒肉丁
瘦肉丝拌豆腐
牛肝菌菜心炒肉片
五花肉蒸豆腐干
老农烧肉
糖醋排骨
阿香婆炒排骨
生炒骨
辣味小炒脆骨
小炒脆骨
小白菜炖排骨
玉米龙骨汤
猪排骨炖洋葱
小炒猪蹄皮
小炒猪皮
蒜苗炒猪皮
小炒猪蹄
百合猪蹄汤
黄金猪蹄汤
木瓜猪蹄汤
清汤猪蹄煲
薏米猪蹄汤
枸杞香菜猪心汤
农家炖丸子
黄焖丸子
白菜粉丝烧丸子
香菇瘦肉酿苦瓜
香辣年糕炒腊肉
西兰花炒腊肉
双椒腊肠
老醋香菜花生豆干
腊味合蒸
腊肉蒸芋丝
尖椒红肠炒豆皮
香干猪血丸子炒腊肉
萝卜干炒腊肉
腰花炒腊肉
苦笋炒腊肉
干辣椒炒香肠
蒜苗炒香肠
白菜梗炒香肠
圣女果肥肠
豉椒苦瓜肥肠
椒盐猪大肠
豆腐烧肥肠
洋葱叉烧
西葫芦炒火腿
芝麻拌猪耳
大刀耳片
红油耳片
泡椒耳片
红油肚丝
咸菜拌肚丝
黄豆芽猪肚汤
桂圆煲猪肚
四样猪肚汤
红油腰花
炝拌腰片
酸辣腰花
巧手猪肝
凉拌猪肝
老干妈拌猪肝
麻辣花生猪肝
胡萝卜炒猪肝
湘西风吹猪肝
红油口条
凤凰肠卷
卤水肠头
手撕牛肉
剁椒五香牛肉
黄花菜彩椒牛肉
菜椒炒牛肉
葱香牛肉
黄花菜炒牛肉
陈皮牛肉
豉酱滑牛肉丝
飘香牛肉
胡萝卜炒牛肉
泡菜牛肉
青豆牛肉粒
双椒炒牛肉
辣炒卤牛肉
蒜苗腊牛肉
酸水牛肉
小笼蒸牛肉
鸿运牛肉
金汤肥牛
理气牛肉汤
土豆炖牛肉
洋葱牛肉西红柿汤
鹅肝酱炒牛柳
蒜薹炒牛柳
香菇炒牛柳
萝卜干炒牛柳
白萝卜烧牛腩
土豆酱焖牛腩
肥仔牛腩煲
竹笋牛腩煲
双椒萝卜牛腩煲
清汤萝卜煲牛腩
西红柿黄豆牛腩
小炒牛排
蒜香牛小排
萝卜牛排汤
腐竹拌牛蹄筋
腰果牛蹄筋
小炒牛蹄筋
黄焖牛筋
五香牛蹄筋
牛筋炖土豆
花生米煲牛蹄筋
荷兰豆拌牛肚
香葱拌牛肚
醋香牛肚
油面筋炒牛肚
小炒鲜牛肚
滋补牛肚汤
沙宛花生牛尾煲
当归牛尾虫草汤
鲜奶西兰花牛尾汤
夫妻肺片
风味双椒拌黄喉
泡椒黄喉
干锅牛杂
酸辣牛杂
葱拌羊肉
双椒爆羊肉
洋葱爆羊肉
尖椒羊肉
青椒焖羊肉
金瓜粉蒸羊肉
羊肉炖黄豆
姜汁羊肉
手抓羊肉
羊肉汤粉
枸杞羊肉汤
莲藕羊肉汤
酸菜羊肉煲
小土豆羊排
红烧羊排
手撕小羊排
山药羊排煲
双瓜煲羊排
双椒炒羊腿肉
香辣羊棒骨
风味大羊腿
芥末羊蹄
香辣羊蹄
腐竹拌肚丝
干煸羊肚
炒羊肚
凉拌羊杂
兔肉薏米煲
沙参兔肉汤
山药煲兔肉
核桃兔肉汤
滑子菇兔肉汤
南瓜兔肉汤
农夫拌兔
芹菜兔肉
手撕兔肉
手撕驴肉
手撕狗肉
葱香狗肉冻
Part5 禽蛋篇
玉米炒鸡丁
新派宫保鸡丁
鸡肉丸子
香辣鸡柳
鸡酱鲜肉卷
卤土鸡
青葱生炒鸡
芋儿烧鸡
奇味双椒鸡
鸡蓉酿苦瓜
鱼香扒炸鸡
菠萝山药炒鸡柳
柠檬煎鸡
大漠风沙鸡
秘制珍香鸡
红葱麻香鸡
红煨土鸡钵
板栗煨鸡
香麻土鸡
辣炒鸡腿
小炒鸡
百岁凤冠
卤水凤冠
喜庆年糕凤冠
盐焗凤爪
香辣凤爪
酱凤爪
豉汁蒸凤爪
泡椒凤爪
鸿运鸡脆骨
小炒鸡脆骨
梅子鸡翅
板栗烧鸡翅
花雕中翅
红椒鸡中翅
玉米糁炸鸡翅
蒜香鸡翅
辣凤中翅
菠萝炒鸡胗
花生拌鸡胗
山椒拌鸡胗
香葱鸡胗
小炒鸡胗
板栗烧鸡杂
酸辣鸡杂
干锅黄花手撕鸡
干锅鸡杂
板栗冬菇老鸡汤
板栗土鸡瓦罐汤
扁豆莲子鸡汤
当归桂圆鸡肉汤
冬笋鸡肉煲
豆腐茄子苦瓜煲鸡
风味鸡腿煲
高压鸡汤
红薯鸡肉汤
鸡肉蘑菇粉条汤
黄芪鸡汤
山药鸡汤
益智仁鸡汤
红枣鸡汤
茶树菇红枣乌鸡汤
黄芪补血乌鸡汤
蒜苗拌鸭片
吉利鸭丁卷
啤酒鸭煲
苦瓜炒鸭丁
香辣鸭
香汤软烧鸭
魔芋啤酒鸭
芋头鸭煲
干蒸鸭
莴笋焖腊鸭
酱香鸭
糯米香鸭
冬瓜薏米煲老鸭
烤鸭豆腐汤
老鸭土豆煲
老鸭莴笋枸杞煲
青萝卜玉米烤鸭煲
养颜老鸭煲
清汤老鸭煲
银耳香梨煲鸭
鸭子枸杞煲萝卜
美味鸭掌
老干妈炒鸭掌
豉椒焖鸭掌
小炒鸭掌
葱爆鸭舌
火爆鸭舌
老干妈炒鸭舌
酱爆鸭舌
绝味鸭脖
香芹拌鸭肠
泡椒鸭肝
小炒鸭肝
脆炒鸭肚
香菜鸭胗
香卤鸭胗
泡椒鸭胗
红椒鸭胗
香拌鹅丝
洋葱炒鹅肉
黄瓜烧鹅肉
风味鹅肠煲
酱爆鹅脯
家鹅炖土豆
腐竹烧鹅
双椒拌鹅肠
纸锅泡椒鸽
凤城爆鸽块
百合银杏鸽子煲
菠萝煲乳鸽
良姜鸽子煲
乳鸽炖洋葱
川贝鹌鹑汤
红枣银耳鹌鹑汤
健脾三圆汤
绿豆鹌鹑汤
莲子鹌鹑煲
莲子山药鹌鹑汤
剁椒炒鸡蛋
西红柿炒鸡蛋
豉椒炒鸡蛋
苦瓜炒鸡蛋
鸡蛋炒莴笋
豆角煎蛋
丝瓜煮荷包蛋
海味蒸水蛋
蒸水蛋
蛋包西红柿
西红柿丝瓜蛋汤
咸蛋黄玉米粒
蛋黄酿苦瓜
姜汁皮蛋
花生米皮蛋
皮蛋牛肉粒
鹌鹑蛋烧排骨
蘑菇鹌鹑蛋
炸鹌鹑蛋
鸽蛋扒海参
Part6 水产篇
清蒸草鱼
草鱼煨冬瓜
酸菜草鱼
剁椒草鱼尾
羊肉炖鱼
红椒炖鱼片
红油鱼块
橘子鱼卷
蒜蒸鲫鱼
剁椒青香鲫鱼
鹌鹑蛋鲫鱼
红油豆腐鲫鱼
泡菜鲫鱼
孔雀开屏武昌鱼
鼓椒武昌鱼
葱香武昌鱼
清蒸鲈鱼
孔雀鲈鱼
姜丝蒸鲈鱼
鱼丸蒸鲈鱼
丝瓜清蒸鲈鱼
家常烧鲈鱼
蒜香鲈鱼
雪菜蒸黄鱼
香辣小黄鱼
杭椒黄鱼脯
咸菜小黄鱼
香槽小黄鱼
原汁烧汁焖黄鱼
鲜黄鱼扒豆腐干
松鼠鱼
香煎小黄鱼
碧波鳜鱼
拍姜蒸鳜鱼
滑炒鳜鱼片
蒜香鳕鱼
枸杞蒸鳕鱼
雪菜蒸鳕鱼
香煎鳕鱼
剁椒蒸鱼头
双色鱼头
剁椒大鱼头
酱椒鱼头
双椒蒸鱼头
大盘鱼头
红烧鲤鱼
冬瓜红枣鲤鱼汤
鲤鱼冬瓜煲
酸菜煲鲤鱼
葱香鱼块
生炒鲢鱼头
红烧鲳鱼
干烧鲳鱼
红烧平鱼
清蒸福寿鱼
家常福寿鱼
酸辣刀鱼
茶油蒸腊鱼
湖南腊鱼
百花酿鱼肚
芙蓉生鱼片
木耳炒鱼片
滑熘鱼片
南北杏苹果生鱼汤
沙参煲鱼汤
生鱼虾仁豆腐煲
鲜熘乌鱼片
熘乌鱼片
脆炒鱿鱼丝
香辣鱿鱼虾
渝香鱼米粒
鱼虾争艳
麻辣鳝段
青椒炒鳝鱼
小炒鳝鱼
老干妈炒鳝片
鼓椒鳝鱼片
美极金钱鳝
豉汁烧白鳝
银鱼炒鸡蛋
干炸银鱼
香酥小银鱼
葱拌小银鱼
香菜银鱼干
湘江小鱼干
芹香鱼皮
巧拌鱼皮
爽口鱼皮
吉祥鳜鱼
香煎刁子鱼
辣酱章鱼
皮蛋章鱼
脆椒章鱼
泰汁九肚鱼
双味九肚鱼
脆皮九肚鱼
墨鱼炒鸡片
家常墨鱼
子姜鱼丝
红椒丁烧全鱼
雪菜熘带鱼
香槽带鱼
带鱼烧茄子
芹菜带鱼
红油带鱼
老妈子带鱼
干炸比目鱼
鲑鱼洋葱汤
大蒜烧鲈鱼
鳗鱼豆腐汤
鳗鱼枸杞汤
知母金枪鱼汤
鲶鱼煲茄子
章鱼胡萝卜海带汤
清炒大龙虾
麦片虾肉
爆海鲜
五仁粒粒香
虾仁黄瓜炒黄螺
清炒虾丝
鲜芦红豆炒虾球
百合炒大虾
青豆炒河虾
木瓜银杏炒虾球 宫保虾球
蒜香椒盐虾
香酥小河虾
两吃基围虾
香葱炒河虾
翡翠虾球
果蔬奇妙泰河虾
西兰花虾球
双椒爆串虾
盐水河虾
虾仁豆花
富贵金沙蟹
香辣蟹
金牌口味蟹
泡椒小炒蟹
咖喱炒蟹
川椒霸王蟹
清蒸花蟹
口味福寿螺
鸿运福寿螺
香糟田螺
仔鸡田螺
酸辣田螺
温拌海螺
椒香海螺花
辣炒花蛤
清炒蛤蜊
老醋黄瓜拌蛤蜊
芹菜炒蛤蜊肉
姜葱焗蛏子
蒜蓉粉丝蒸蛏子王
酱汁蛏子
豉香蛏子
爆炒蛏子
姜葱蚬子
百合炒北极贝
蹄香紫蓉拌极贝
烧椒拌扇贝肉
蒜蓉蒸扇贝
兰度响螺片
酱爆响螺片
芥味螺片
葱油响螺片
葱烧螺片
凉拌海蜇萝卜丝
白菜蜇皮
娃娃菜拌海蜇
黄花菜拌海蜇
酸辣海蜇
黄瓜海蜇
拌海带丝
风味三丝
蒜香海带茎
Part7 主食小吃篇
扬州炒饭
鼓椒鲜鱿饭
油鸡腿饭
咖喱牛腩饭
干贝蛋炒饭
香芹炒饭
碧绿蟹子炒饭
三文鱼紫菜炒饭
什锦炒饭
彩色虾仁饭
金瓜饭
爽口糙米饭
洋葱牛肉盖饭
里脊片盖饭
菜心生鱼片饭
明炉烧鸭饭
白切鸡饭
豉椒牛蛙饭
肉末青菜粥
瘦肉生姜粥
瘦肉豌豆粥
萝卜干肉末粥
银杏瘦肉粥
黄花菜瘦肉糯米粥
猪肉芋头粥
瘦肉猪肝粥
玉米火腿粥
猪肝粥
韭菜牛肉粥
羊肉山药粥
双菇鸡肉粥
鸡丝木耳粥
鸡翅火腿粥
鱼肉鸡蛋粥
豆豉鲤鱼粥
鲤鱼冬瓜粥
黄花鱼火腿粥
冬瓜蟹肉粥
百合桂圆薏米粥
豆腐香菇粥
红枣桂圆粥
哈密瓜玉米粥
南瓜木耳粥
芹菜玉米粥
山药芝麻小米粥
甜瓜西米粥
银耳山楂粥
玉米核桃粥
包菜饺
韭黄水饺
茼蒿饺
白菜猪肉饺
韭菜猪肉饺
牛肉大葱饺
鱼肉水饺
煎饺
芹菜香菜牛肉煎饺
大眼鱼饺
多宝鱼饺
金鱼饺
冬瓜馄饨
荠菜馄饨
蒜薹馄饨
菜肉馄饨汤
酸辣馄饨
清汤馄饨
尖椒牛肉面
香菇竹笋清汤面
香菇烧肉面
鲜笋面
火腿鸡丝面
卤猪肝龙须面
西红柿蛋面
真味凉卤面
牛肉凉面
什锦拌面
凉拌擀面
XO酱捞面
蔬菜饼
南瓜饼
松仁玉米饼
空心烧饼
煎牛肉饼
葱油芝麻饼