7天学会家常炒菜

　　家常菜种类繁多，如何将家常菜实用、方便、营养、普及的特色体现出来，也是我们努力的方向。对于初学者，需要多长时间才能学会家常菜，是他们最关心的问题。在此我要说，只要您按照《7天学会家常炒菜》的编排，7天时间就可以基本掌握和学会家常炒菜、家常汤煲、家常主食。本套图书针对烹饪初学者，首先用2天时间，配以超量的图片，为您分步介绍新手下厨需要了解和掌握的基础常识，如厨房常用食材，厨房常用工具，各种食材的初加工、涨发、切制和窍门等，使您在正式烹调家常菜前，就可以通过看图了解，增加学习的信心。随后的5天时间，按照食材线索加以分类，并且遵循家常菜简单、实用、经典的原则，选取一些食材易于购买、操作方法简单、被大家熟知的菜肴，详细地加以介绍。您可以通过前面2天学到的常识，选取自己喜好的食材、口味等，烹调出满意的家常菜肴。当然，如果您已经是做菜的好手，也可以直接从图书中选取感兴趣的菜肴，按照详细的步骤图加以制作。

　　夏金龙，中国烹饪大师，中国餐饮文化名师，国家高级烹饪技师，中国十大最有发展潜力青年厨师，全国餐饮业国家级评委，法国国际美食会大中华区荣誉主席，吉林省吉菜研究专业委员会会长，2009年被中国国际交流促进会授予“中国烹坛领军人物奖”和“餐饮业卓越管理奖”称号。

第1天　家常炒菜之基础
　家常炒菜的常用食材
　家常炒菜的辛香料处理
　家常炒菜的常用工具
　家常炒菜的食材清洗
　家常炒菜的食材涨发
　家常食材的加工窍门
　家常炒菜的基础知识
第2天　家常炒菜巧入门
　家常炒菜的刀工处理
　菱形块/滚刀块/萝卜切丝/冬瓜制球 
　胡萝卜切末/扁豆切块/萝卜切段/萝卜如意丁
　莲藕切块/鱼鳃形茄片/莲藕切片/茄子切条 
　……
　家常炒菜的基本步骤
　家常炒菜的七大技法
第3天　鲜嫩蔬菜炒出来
　南瓜炒芦笋 
　红蘑土豆片
　芥菜心炒素鸡
　肉丝炒空心菜 
　木耳韭黄炒虾丝 
　虾酱炒四季豆 
　百合芦笋虾球 
　芦笋炒虾干 
　炒白菜三丝 
　百合银杏炒蜜豆 
　干煸白菜叶 
　豇豆炒牛肉 
　鸡丝蒿子杆 
　苦瓜炒虾仁 
第4天　活色生香炒好肉
　鱼香肉丝
　青笋炒肝片
　韭黄炒肚丝
　辣白菜炒肥肠
　青笋炒腊肉
　客家牛肉
　泡椒炒羊肝
　清炒牛肚片
　菜心炒猪肝
　火爆腰花
　家常炒猪肚
　鱼香小滑肉
第5天　禽蛋这样炒最好吃
　炒鸡米
　沙茶酱炒鸡丝
　炒鸡杂
　豉酱炒鸡片
　海蜇鸡柳
　宫保鸡丁
　柠檬鸡球
　青笋炒鸡胗
　香槟水滑鸡片
　腰果鸡丁
　鸭片爆肚仁
第6天　原汁原味炒水产
　粉丝炒梭蟹 
　捶熘凤尾虾 
　清炒虾仁 
　滑炒鱼丁 
　油爆鱼仁 
　清炒墨鱼片
　蛤蜊炒韭香 
　芦笋炒海红 
　白炒虾
　爆炒鳝片
　滑熘鱼片
第7天　菌菇豆制品这样炒
　熘炒豆腐
　虾酱茼蒿炒豆腐
　咸蛋黄炒豆腐 
　素炒鳝鱼丝 
　家常豆腐 
　油菜炒干豆腐
　煎炒豆腐 
　绿豆芽炒芹菜
　青瓜肉碎炒猴菇 
　麻婆豆腐 
　清炒鲜菇 
　鲜贝炒冻豆腐 
　滑菇炒小白菜
　素炒辣豆丁 
　宫保豆腐 
　干煸茶树菇 
　豇豆炒豆干 
　口蘑炒肉片