国家职业资格培训教程：豆制品工艺师（国家职业资格一级）

　　《国家职业资格培训教程：豆制品工艺师（国家职业资格1级）》由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材，题库相衔接的原则组织编写，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书。书中内容根据《国家职业标准·豆制品工艺师》（试行）要求编写，是豆制品工艺师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。《国家职业资格培训教程：豆制品工艺师（国家职业资格1级）》介绍了一级豆制品工艺师应掌握的能力要求和相关知识，涉及豆制品生产工艺管理及品质控制、豆制品企业改造及技术创新、豆制品产品开发、培训与指导等内容。

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第1章 豆制品生产工艺管理及品质控制
第1节 国外豆制品生产工艺介绍
第2节 豆制品生产过程控制：HACCP的应用
学习单元1 豆制品生产环节的一般卫生管理事项
学习单元2 制订豆制品HACCP计划
第2章 豆制品企业改造及技术创新
第1节 企业改造
学习单元1 豆制品工厂设计要求概述
学习单元2 豆制品工厂工艺设计
学习单元3 豆制品工厂非工艺设计
学习单元4 动力配备
第2节 技术创新
学习单元 编写技术创新项目的可行性研究报告
第3章 豆制品产品的开发
第1节 市场预测
第2节 豆制品新产品的研发
第4章 培训与指导
第1节 培训
第2节 指导