食品安全监督管理知识读本

　　2009年6月1日实施的《中华人民共和国食品安全法》设立了多项新的食品安全管 理制度、责任制度和管理要求。为了贯彻落实食品安全法定制度，不断提高食品生产经营 者和食品安全监督管理人员的知识和能力，本书从食品安全危害着手，介绍了食品安全危 害控制的各项制度措施。具体包括：食品安全重点危害基本知识；农产品、食品生产加工、 食品流通、餐饮服务、特殊食品各环节的重点危害、保障体系和危害控制措施；在总结分 析食品安全标准、行政执法、风险监测评估预警、食品安全事故调查处理等工作的做法和 不足的基础上，提出了食品安全监督管理的重点内容、方法和建议。本书适用于食品安全 监督管理人员在工作中参考，适合食品安全监督管理人员以及食品企业管理者在培训中学 习使用。

暂缺《食品安全监督管理知识读本》作者简介

目录：（节录 ）
第一章 食品安全与危害因素
第一节 食品安全与人体健康的关系
一、食品的基本要求
二、食品安全的内容
三、食品安全危害的来源
四、食品安全问题对健康的危害方式
第二节 食品中的危害及污染途径
一、食品中的细菌
二、霉菌与霉菌毒素
三、寄生虫及其虫卵
四、病毒
五、农药及农业投入品
六、工业和环境中的有害污染物
七、食品添加剂
八、违法使用非食用物质
第三节 常用食品保护技术
一、清洁和消毒
二、食品包装
三、温度控制
四、缩短存放时间
五、辐照技术
六、食品添加剂
七、水分活性
八、酸度
九、生物学结构
第四节 重点食品中的可能危害物
一、粮谷类食品
二、肉禽类
三、果蔬类
四、水产品
五、糕点类
六、植物油类
七、乳与乳制品
八、饮料冷食类
九、调味料类
十、酒类
第五节 食源性疾病与食物中毒
一、食源性疾病
二、食物中毒
第二章 农产品生产经营过程的危害及控制
第一节 食用农产品危害因素
一、生态环境带来的危害
二、农业投入品带来的危害
三、人畜共患病危害
四、食用农产品加工经营中的危害
第二节 食用农产品危害控制体系
一、法规标准保障体系
二、生产经营保障体系
三、监督管理保障体系
第三节 提高食用农产品质量安全的措施
一、积极推进农业集约化、标准化
二、大力提高生产、经营管理水平
三、加强农产品质量安全监督管理
第三章 食品生产加工过程的危害及控制
第一节 食品生产加工过程的危害因素
一、食品加工的意义
二、加工食品的种类及常用方法......