饭店管理概论（第2版）

　　杜建华编著的《饭店管理概论（第2版饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书）》是中等职业教育饭店服务与管理专业国家规划教材的配套教学用书。本书是在2003年第一版的基础上修订而成。本书系统地阐述了饭店管理的基本知识和基本理论以及饭店管理的实务案例。本书共六章，主要内容包括：饭店概述，饭店组织与管理制度，前厅部、客房部、餐饮部的管理，康乐部与商品部的管理，饭店其他部门的管理，饭店服务质量管理等。本书采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照本书最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作可查询图书真伪并有机会赢取大奖。本书同时配套学习卡资源，按照本书最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明，登录http：／／sve．hep．com．cn，上网学习，下载资源。《饭店管理概论（第2版饭店服务与管理专业中等职业教育国家规划教材配套教学用书）》内容涵盖面广，且简明扼要、通俗易懂，可作为中等职业学校饭店服务与管理专业教材，也可作为旅游行业岗位培训教材。

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第一章 饭店概述 第一节 饭店的基本概念和作用 第二节 饭店业的兴起与发展 第三节 饭店的类型和等级 第四节 现代饭店的连锁经营 本章小结 课后练习第二章 饭店组织与管理制度 第一节 饭店管理基础理论 第二节 饭店组织机构设置的原则 及饭店组织效能评价 第三节 饭店组织形式和机构设置 第四节 饭店的管理制度 本章小结 课后练习第三章 前厅部、客房部、餐饮部的 管理 第一节 前厅部管理 第二节 客房部管理 第三节 餐饮部管理 本章小结 课后练习第四章 康乐部与商品部的管理 第一节 康乐部管理 第二节 商品部管理 本章小结 课后练习第五章 饭店其他部门的管理 第一节 工程部管理 第二节 安全部管理 第三节 人事培训部管理 第四节 采购部管理 第五节 公关销售部管理 第六节 财务部管理 本章小结 课后练习第六章 饭店服务质量管理 第一节 饭店服务质量概述 第二节 饭店服务质量管理工作 第三节 饭店服务质量投诉及处理 本章小结 课后练习主要参考文献