公共营养师（国家职业资格一级）

　　公共营养师国家职业资格培训系列教程共包括《公共营养师（基础知识）》《公共营养师（国家职业资格四级）》《公共营养师（国家职业资格三级）》《公共营养师（国家职业资格二级）》《公共营养师（国家职业资格一级）》5本。《公共营养师（基础知识）》内容涵盖《标准》的“基本要求”，是各级别公共营养师均需掌握的基础知识；其他各级别教程的章对应于《标准》的“职业功能”，节对应于《标准》的“工作内容”，节中阐述的内容对应于《标准》的“能力要求”和“相关知识”。本书是公共营养师国家职业资格培训系列教程中的一本，适用于对一级公共营养师的职业资格培训，是国家职业技能鉴定推荐辅导用书，也是一级公共营养师职业技能鉴定国家题库命题的直接依据。

暂缺《公共营养师（国家职业资格一级）》作者简介

第1章　膳食调查和评价
　第1节　膳食调查方案的制订与评价
　　学习单元1　称重法膳食调查方案制订
　　学习单元2　24小时回顾法膳食调查方案和实施计划制订
　　学习单元3　膳食营养调查的质量控制
　第2节　营养监测方案的制订与评价
　　学习单元1　营养监测方案制订
　　学习单元2　营养监测结果评价
　思考题
第2章　人体营养状况测定和评价 
　第1节　体格测量质量控制和免疫指标判断
　　学习单元1　体格测量的质量控制
　　学习单元2　机体营养相关免疫指标评价
　第2节　营养状况和体征判别
　　学习单元1　群体营养状况综合评价
　　学习单元2　特殊个体营养状况综合评价
　思考题
第3章　营养咨询和教育
　第1节　食品营养与安全咨询
　　学习单元1　糖尿病膳食营养咨询和指导
　　学习单元2　高血压膳食营养咨询和指导
　　学习单元3　痛风膳食营养咨询和指导
　　学习单元4　功能食品和营养素摄入评估
　　学习单元5　特殊行业人员膳食营养咨询和指导
　第2节　营养与食品安全知识教育
　　学习单元1　营养教育计划设计
　　学习单元2　营养和食品安全教育效果评价
　思考题
第4章　膳食指导和评估
　第1节　特殊膳食指导
　　学习单元1　体重增长膳食指导
　　学习单元2　钙缺乏和骨质疏松膳食指导
　　学习单元3　体重控制和减肥膳食指导
　　学习单元4　糖尿病膳食指导
　第2节　食谱编制和评价
　　学习单元1　高能量—蛋白质食谱编制与评价
　　学习单元2　高钙食谱编制和评价
　　学习单元3　低能量食谱编制与评价
　　学习单元4　糖尿病人的食谱编制和调整　
　思考题
第5章　食品营养评价
　第1节　食品营养价值分析和评价
　　学习单元1　单一营养素补充剂的配方设计和评价
　　学习单元2　复合营养素补充剂的配方设计和评价
　第2节　食品营养资料编写
　　学习单元1　科学文献的检索及综述
　　学习单元2　功能声称和评价原则
　　学习单元3　循证医学评价程序和方法
　思考题
第6章　社区营养管理和营养干预　
　第1节　营养与健康信息收集和管理
　　学习单元1　抽样调查方法
　　学习单元2　样本量的估算
　第2节　方案设计和实施
　　学习单元1　横断面研究方案设计
　　学习单元2　前瞻性研究方案设计
　　学习单元3　回顾性研究方案设计
　　学习单元4　随机对照研究方案设计
　第3节　现场资料分析和结果评价
　　学习单元1　横断面研究的资料分析和结果推断
　　学习单元2　前瞻性研究的资料分析和结果推断
　　学习单元3　干预试验设计和效果评价
　思考题
第7章　培训和管理
　第1节　培训
　　学习单元1　公共营养师综合培训计划编制
　　学习单元2　公共营养师培训与教学管理
　　学习单元3　公共营养师培训讲义编写
　第2节　指导
　　学习单元1　示教指导
　　学习单元2　宣教核心内容编写指导
　思考题
参考文献