雅舍谈吃

　　梁实秋自嘲嘴馋，一生中写下了无数谈吃的文章，这些文章带有浓浓的故土情怀，但更多的让读者在文字中感受到令人垂涎欲滴的各地美食，是名家谈吃中的经典作品。梁实秋如是说：“馋，则着重在食物的质，最需要满足的是品味。上天生人，在他嘴里安放一条舌，舌上有无数的味蕾，教人焉得不馋？馋，基于生理的要求，也可以发展成为近于艺术的趣味。” 如此高见，真让天下老饕找到了大吃的理由；读如此文章，焉能不叫人齿颊生香？《雅舍谈吃》分为吃在故乡、吃在四方、吃东道西三辑，收录了《烤羊肉》、《西施舌》、《酱菜》、《溜黄菜》、《栗子》、《白肉》、《康乃馨牛奶》、《面条》等散文作品。

　　梁实秋（1903－1987） 20世纪华语文坛一代文学宗师，著名散文家、文学评论家、翻译家，国内第一个研究莎士比亚的权威。他一生笔耕不辍，著述丰富，给中国文坛留下了两千多万字的文学作品，创造了中国现代散文著作出版的最高纪录，享誉海峡两岸几十年，代表作有《雅舍小品》、《英国文学史》、《莎士比亚全集》（译）、《沉思录》（译）等。梁实秋的散文富有文趣之美，能在平凡中显真诚，于小节处蕴含哲理，文字简洁，风格恬淡，看似平平淡淡，却蕴藏着无穷的艺术魅力，最合乎知识分子的品味和格调；令人读后余味无穷，遐想不已。

序言　　1
第一辑　吃在故乡
烤羊肉　　3
烧鸭　　5
酱菜　　8
水晶虾饼　　10
汤包　　12
核桃酪　　15
铁锅蛋　　18
酸梅汤与糖葫芦　　21
锅烧鸡　　24
煎馄饨　　27
核桃腰　　29
豆汁儿　　31
芙蓉鸡片　　33
乌鱼钱　　38
炸丸子　　39
栗子　　42
满汉细点　　44
茄子　　48
白肉　　50
爆双脆　　52
饺子　　55
烧羊肉　　57
菠菜　　59
北平的零食小贩　　61
酪　　69
第二辑　吃在四方
西施舌　　75
火腿　　77
醋熘鱼　　80
炝青蛤　　82
鱼翅　　86
豆腐　　89
狮子头　　92
两做鱼　　94
生炒鳝鱼丝　　96
瓦块鱼　　99
溜黄菜　　102
韭菜篓　　104
蟹　　106
佛跳墙　　112
海参　　115
菜包　　117
糟蒸鸭肝　　121
莲子　　123
干贝　　127
鲍鱼　　129
咖喱鸡　　132
烙饼　　134
笋　　137
黄鱼　　140
八宝饭　　142
薄饼　　144
拌鸭掌　　147
鱼丸　　148
腊肉　　150
粥　　152
锅巴　　155
龙须菜　　158
鸽　　160
面条　　162
第三辑　吃东道西
由熊掌说起　　167
吃　　170
味精　　174
炸活鱼　　176
粽子节　　181
大菜　　182
读《媛珊食谱》　　183
《饮膳正要》　　187
千里莼羹，未下盐豉　　191
读《中国吃》　　193
再谈“中国吃”　　204
读《烹调原理》　　211
记日本之饮食店　　217
豆腐干风波　　221
康乃馨牛奶　　226
吃在美国　　230
“麦当劳”　　234