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精品大菜典:川味菜典

精品大菜典:川味菜典

作者:吕宏宾 编著

出版社:中国纺织出版社

出版时间:2012-01-01

ISBN:9787506481236

定价:¥29.80

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内容简介
  本书里有丰富的菜品,这里有精致的美味,这里有便捷的诀窍,这里有无尽的营养!精品大菜典系列由国家级烹饪大赛金奖名厨倾力打造。带给您一种全新的美食之旅,让您享受到丰富的营养和不一样的味觉体验。
作者简介
  吕宏宾,高级烹饪技师,国家级评委,北京第三届烹饪大赛个人金奖获得者,饭店协会全国烹饪大赛个人金奖获得者。从业经验:北京五洲大酒店厨师,北京天伦王朝饭店高级主管,日本札幌菜香楼中餐料理厨师长,北京前门都一处餐饮有限公司厨师长。
目录
Part 1 食在中国味在川
——详解十大招牌川菜
水煮鱼
剁椒鱼头
酸菜鱼
川式小炒肉
茶树菇烧五花肉
酸辣鸡杂
水煮泥鳅
豆豉虾
怪味花生
辣炒河虾Part 2 一菜一格邀君尝
——细品十六经典川菜
麻婆豆腐
回锅肉
夫妻肺片
鱼香肉丝
东坡肉
水煮牛肉
歌乐山辣子鸡
毛血旺
青豆蒸臭
炒腊肉Part 3 亦痳亦辣味香永
——回味十大流行川菜
椒麻鸡
空心菜炒牛肉
牛肉炒蒜薹
韭菜炒香千
椒麻腰花
魔芋炒豆苗
笋条炒里脊丝
榨菜肉丝
鱿鱼卷炒肉末
泡椒红酒鸡Part 4 绝色川香清凉意
——川菜中的十大凉菜
酸辣蕨根粉
川味米豆腐
红油耳丝
果味辣白菜
凉拌鸭掌
泡椒凤爪
糯米藕
椿芽白肉
泡豇豆
泡仔姜Part 5 扑鼻馨香暖胃肠——川菜中的十大热菜
Part 6 极致魅惑不可挡——川菜中的十大荤菜
Part 7 返璞归真享自然——川菜中的十大素菜
Part 8 汤浓味美堪神品——川菜中的十大鲜汤
Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃
Part 10 火辣妖娆天赐味——川菜中的六大火锅
Part 11 朴实清新乡土气——川菜中的十大调料
Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁
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