范志红餐桌上的营养智慧

　　主妇是家里的CEO，家人的健康都在她的掌握之中，什么样的家庭主妇才算得上精明？一定要会买优质的食物，会搭配营养的一日三餐，会健康的烹饪方法和处理剩菜饭的小技巧。如果你觉得自己距离这个目标还差那么一点点，就快来学学范志红编著的《范志红餐桌上的营养智慧》吧！

　　范志红，女，1966年12月生。汉族。中国农业大学食品科学与营养工程学院，营养与食品安全系，食物营养研究室副教授，食品科学博士。主要研究方向为烹饪营养、食物营养健康价值及营养因素在食物选择中的影响，发表论文42篇。讲授课程包括“食品化学”、“应用营养学”、“营养学研究进展”等5门。学会资格：中国营养学会理事，营养科普工作委员会委员；中国健康教育协会理事；中国食品科技协会高级会员，营养支持委员会理事；中国烹饪协会美食营养委员会副秘书长。社会活动：卫生部、中央文明办健康社区行巡讲活动特聘专家，国家机关健康大讲堂讲师团专家，奥运大讲堂荣誉讲师，全国妇联“现代妇女大讲堂”主讲嘉宾。为各地市民大讲堂、政府机关、健康教育机构、图书馆和各相关协会讲授食品、营养、健康方面的知识讲座—百多场。出版著作：国主编、副主编、参编《食物营养与配餐》、《食品营养学》、《营养学》、《食品化学》、《中国营养科学全书·食物营养价值卷》等10本食品营养方面的教材和专著，出版《减肥与体重控制》、《营养圣经》等3本译著，《食不厌精》、《点食成金》、《健康从原生态开始》、《给孩子最好的食物》等15本食品营养科普著作。科普活动：回先后给60多家报刊杂志撰写食品营养方面的文章700多篇，《女性健康》、《北京青年报》、《好主妇》、《健康之友》等十多家报刊杂志的特约专家作者或专栏作者。在“健康之路”、“健康北京”、“养生堂”、“健康—身轻”、“万家灯火’、“四季养生堂”、“百科全说”、“健康大智慧”、“健康生活”、“健康五六点”、“健康大课堂”、“决乐健身一箩筐”等全国多个健康类电视栏目作为主讲嘉宾出镜三百多集。搜狐网上的个人科普博客“原创营养信息”的点击率袒过1490万，新浪微博关注网友23000多人，为全国点击率最高的原创健康科普博客。

PART1 做个精明的食品选购者 买不好就吃不好 1.你会买错食品吗 2.超市购物实战：日常食品的购物指南 （1）面包——选购面包的3大要点 （2）面食类——选购面食要注意的4大方面 （3）稻米类——5大要点，安全选购好大米 （4）速冻食品类——2大要点，看懂速冻食品 （5）麦片类和糊粉类——5点注意事项，吃得更健康 （6）蔬菜类——3招教你买对蔬菜 （7）肉类食品——放心买肉的3大要点 （8）蛋类食品——新鲜蛋、柴鸡蛋、品牌鸡蛋选哪个 （9）奶类食品——3招教你识别奶与乳饮料 （10）豆腐类产品——教你3招买豆腐的智慧 （11）巧克力产品——4招选好巧克力食品 （12）甜食——吃还是不吃 （13）无糖食品——真的无糖吗 3.修炼明辨食品标签的火眼金睛 （1）读懂食品标签——别忽视标签上的食品信息 （2）超市购物实战篇——一目了然，认识5大类食品 主妇支招：关于食用油标签的关键字 4.与食品添加剂和平共处 （1）疏松剂——美妙的口感带来的后患 （2）抗氧化剂——真的能阻止油脂氧化吗 （3）防腐剂——功大于过PART2 做个精明的家庭营养师 食物中最大的危险在哪里 1.吃出满足，吃出苗条 （1）美食与健康兼顾，其实不难 （2）吃出满足，吃出苗条 2.破除22对食物搭配相克的误区 （1）土豆烧牛肉 （2）小葱拌豆腐 （3）豆浆冲鸡蛋 （4）牛奶煮鸡蛋 （5）茶叶煮鸡蛋 （6）炒鸡蛋放味精 （7）红白萝卜混吃 （8）萝卜水果同吃 （9）海味与水果同食 （10）牛奶与橘子同食 （11）酒与胡萝卜同食 （12）白酒与汽水同饮 （13）吃肉时喝茶 （14）萝卜与木耳同食 （15）西红柿和鱼同食 （16）黄瓜和西红柿同食 （17）香蕉和酸奶同食 （18）鲫鱼和冬瓜 （19）黄豆和猪蹄 （20）糯米与鸡肉同食 （21）大蒜与大葱同食 （22）花生和黄瓜同食 3.有关牛奶的4个疑问 （1）牛奶不能空腹喝吗 （2）牛奶不能和果汁一起喝吗 （3）牛奶不能和茶、咖啡、巧克力一起喝吗 （4）牛奶不能加糖喝吗 4.冰箱保存食物的是与非 （1）哪些食品不用放进冰箱 （2）哪些食品必须放进冰箱 主妇支招：家庭保存豆浆的妙法 5.吃水果会带来危险吗 （1）吃水果有时间限制吗 （2）果蔬应当带皮吃吗 （3）用了植物激素的水果有害吗 （4）水果的催熟剂会让孩子早熟吗 6.传统食物的营养智慧 （1）带馅食品的营养全分析 （2）说说炸酱面的营养 （3）如何健康吃汤圆 （4）健康吃月饼的3个方案 主妇支招：剩月饼怎么健康吃 （5）腌菜致癌的5点误解 7.令人吃惊的健康食品，你知道吗 （1）爱上全麦馒头的4大理由 （2）多吃黑米抗衰老 （3）山药让牙买加人奔跑如飞 （4）马铃薯做健康主食的4大理由 （5）护眼明目的2类超级食品 （6）鲜枣才是真正的维生素C之王 （7）酸奶，难以置信的健康食品 （8）美容防病两相宜的坚果 （9）蛋黄其实是营养宝库 （10）调味品帮你预防糖尿病 8.看清食物营养的是是非非 （1）公正评价方便面的营养价值 （2）罐头食品真的没有营养吗 （3）“天价大米”真能抗衰老 （4）鲍鱼和田螺营养价值一样高 （5）花生浆和豆浆能替代牛奶吗 （6）牛蒡能帮你降血脂吗 （7）雪莲果能不能降血糖 （8）果汁是不是可以放心喝 （9）牛奶、奶油和黄油有什么区别 （10）鱼干和肉干可以放心吃吗 （11）果脯、蜜饯和果干是一回事吗 （12）冰淇淋是不是垃圾食品 9.远离不健康食品 （1）碳酸饮料——致癌之外的危险 （2）可乐正在危害你的骨骼 （3）小心，别爱上膨化食品 （4）香脆食品还有哪些麻烦 （5）美味爆米花中的新危险 （6）咖啡伴侣中的健康隐患 （7）珍珠奶茶的美丽欺骗 （8）蛋黄派没有鸡蛋的营养 （9）警惕，吃糖增加癌症风险 （10）不新鲜脂肪让你提前衰老 10.怎样提高食品的安全性 （1）6大习惯，导致饮食风险 （2）7点措施，饮食安全的秘诀PART3 做个精明的巧厨娘 自己做饭最健康 1.别让营养从厨房溜掉 （1）你扔掉了什么好营养的宝贝 （2）烧茄子里面的遗憾 （3）煮出健康绿豆的3大方法 （4）2点措施，留住大米中的营养 （5）煮玉米粥也不该加碱 主妇支招：剩粽子怎样变成美食 2.把多余食物变成营养美食 （1）健康节俭处理剩米饭的5种方法 （2）剩菜也可以安全吃 （3）减少危害，巧存剩菜有妙招 （4）哪些蔬菜剩着吃也安全 主妇支招：菜汤和火锅汤能不能喝 3.如何烹调更健康 （1）烹调蔬菜的5大问题 （2）速冻半成品的省油烹调法 （3）降脂瘦身的美味烹调秘法 （4）减盐增美味的烹调秘诀 （5）微波烹调营养损失多不多 （6）保证食物多样化的好办法 （7）泡豆子会泡出致癌物吗 （8）怎样做豆浆不发胖 （9）高压烹调营养好不好 （10）马铃薯不能带皮吃吗 （11）炒菜的汤汁要不要喝 4.妙手制作营养美食 （1）一天六色营养菜 （2）用山药做出滋补美食 （3）补钙修身美食 （4）排毒养颜美食 （5）轻松制作营养早餐的5个方案