中国名菜选·闽菜

　　吴杰主编的《闽菜》以流传广远。有口皆碑为取舍标准。“主料辅料”用量准确；“烹制方法”阐述细致；“工艺关键”提纲挈领；“风味特点”准确生动。让人们在品尝佳肴时，把口福、眼福、情趣、雅兴融为一体，使整个宴会富有诗情画意。实为有关中国烹好文化的一部别开生面、全面实用的菜谱。对专业工作者及广大烹任爱好者将有极大的助益。

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蓝花龙虾
清蒸龙虾
爆双鲜
鱼虾争艳
虾仁扒芥兰
兰花炒蟹
鲍鱼扒菜心
红焖鲍翅
鲍鱼扒鱼翅
白扒鱼翅
瓜条焖盘龙
浇油鳜鱼
珠翅烧鳜鱼
清蒸鲈鱼
蓝花晶鱼
青蒜烧晶鱼
葱烧鲫鱼
西蓝花鱼丸
双色鱼丸
炒鳝丝
乌龙戏珠
三鲜闷海参
虾籽扒菇参
海参羹
雀巢香螺片
白炒香螺片
群鲜荟萃
青椒炒蛏子
烧田鸡
东壁龙珠
沙茶焖仔鸡
清炖鸡
白斩河圈鸡
绒鸡炖刺参
扒烧全鸡
龙珠风翅
沙茶焖鸡翅
沙茶焖鸭
乳汁焖鸭
炝糟五花肉块
莲子蹄膀
沙茶肘子
荔枝肉
沙茶牛肉
生煎肉
蒸炝肉丝
芽姜炒牛肉
拉糟排骨
炸酱排骨
爆糟排骨
沙茶烧排骨
红焖猪蹄
生蒸猪蹄
酸梅爪尖
椒盐猪肚
油爆肝尖
发菜汤泡肚
芽心爆腰片
南煎猪肝
鸡茸金丝笋
太极芋泥
鸡肝扒油菜
三鲜酿南瓜
双鲜扒芥蓝
鱿鱼扒芥蓝叶