超美味果酱家常菜

　　很多人问我，你真的很喜欢吃果酱吗？其实，我和大家一样，对果酱原本的认识只限于茶餐厅的那片果酱吐司。但是早年一次欧洲旅行，一份美味的自家果酱早餐，突然唤醒了我沉睡多年的味蕾，后来在机缘的巧合下，我开始了对果酱的研究，但当时万万想不到会出版书籍，与大家分享我的研究成果及制作果酱的乐趣。因为完全沉浸在果酱的研究及创作过程中，家中不免囤积了许多果酱。有天忽然想起，中国人素有饭后进食水果的习惯，再加上西方饮食文化里，亦有不少加入水果烹调的食谱，于是我的创作灵感再次活跃起来：不如将果酱替代糖分来烹煮菜肴，其自身带有水果的香甜味，制作出的菜肴必定既美味又提神。我在家中每餐都以果酱去不断创造各种美味食谱，转眼间，竟已撰写好40多个以果酱来烹煮的菜肴，希望可以和大家好好分享。

　　张葆瑜，把源源不断的艺术创意，配合天然的方式与素材，融入手工、食物、生活与家居的设计里，令艺术美学实践在生活每一环节。擅长制作果酱、天然糕饼及香草种植。著有的食谱包括《HomeSweet Home精致家甜品》及《恋恋果酱》等。为YvesKitchen创办人，专栏作家，电视台及电台生活节目嘉宾，媒体烹饪节目主持人，亦曾任香港设计中信客席讲师。

果酱源起
果酱的巧妙运用
制作果酱的步骤
增加果胶的方法
果胶含量表
一般果酱制作
测试果酱凝固点
果酱容器消毒法
装瓶及储存方法
工具篇
芒果酱
　Mango Jam
　芒果咕噜鸡柳
　芝麻芒果冻豆腐
　透明罗勒虾卷
鲜橙果皮酱
　Orange Marmalade
　鲜橙牛肉粒
　橙汁煎软鸡
　Contents
　橙香脆炸鸡翅
　橙香醉鸭舌
草莓酱
　Strawberry Jam
　草莓酱海鲜串烧
　草莓酱焗叉烧
　草莓沙拉肉排
　辣汁鸡翅根
柑橘果酱
　Mandarin Marmalade
　柑橘一字排骨
　酸甜黄金蛋
　柑橘蒜泥白肉
　柑橘果酱蒸虾
菠萝果酱
　Pineapple Jam
　咖喱三文鱼头
　菠萝酱子姜牛肉
　香芹炒烧鸭
　菠萝酱蒸银鳕鱼
木瓜鲜橙酱
　Papaya and Orange Marmalade　Jam
　惹味果酱拌鲜鱿
　果香肉碎茄子煲
　红咖喱木瓜酱炒蟹
　蜜味鸭丁炒饭
草莓猕猴桃酱
　Straberry and Kiwi Jam
　果味猪颈肉
　果酱三杯鸡
　果酱番茄猪扒
　果酱炒蛏子
香蕉姜味果酱
　Ginger and Banana Jam
　果酱虾饼
　三色冷面
　柠檬叶蒸苦瓜
苹果雪梨酱
　Apple and Pear Jam
　苹果雪梨牛仔骨
　冬笋炒鸡柳
　果味番茄煎蛋卷
　蜜味果香煎平鱼
南瓜橙皮酱
　Pumpkin and Orange Jam
　蒜香海鲜粉卷
　黄金蒸排骨
　金瓜酱玉米煎肉饼
　Jam & Cooking
圣诞红莓酱
　Christmas Cranberry Jam
　红莓蒸豆腐
　红莓狮子头
　红烧京酱肉丝