糖尿病饮食密码

　　如果把糖尿病教育、营养治疗、运动、药物治疗和血糖监测比作糖尿病综合治疗的“五驾马车”的话，那么，营养治疗就是驾辕之马，也就是各类治疗的基础。这是一本专门为糖尿病人解答饮食疑问，提供膳食方案的书；是中国食品工业协会营养师培训高级讲师，全国食疗养生协会理事刘庆春带给高血压病患者的福音。 本书从二百多种有益于糖尿病的食材和药膳进行重点解析，详细讲述了各种食材对糖尿病患者的影响，并教会读者怎样根据自己的病情来合理搭配，科学烹调，从而帮助读者在日常生活中合理规划好自己的饮食。

　　刘庆春，武警总医院营养专业副主任医师，副教授；武警部队营养专业委员会主任委员；中国老年保健协会理事；中国营养同盟专家委员会委员；全国食疗养生协会理事；中国医学科普学会委员；健康中国大讲台工作委员会首席专家；劳动与社会保障部、中国食品工业协会营养师培训高级讲师；《家庭健康报》《大众健康报》《家庭医生报》特邀专家；先后毕业于白求恩医科大学和首都医科大学营养与食品卫生专业。从事临床营养治疗工作20年。在各种临床疾病的营养治疗、功能食品应用等方面积累了丰富的经验。

第一章　糖尿病患者日常生活注意事项
18 一、糖尿病的症状
19 二、糖尿病的类型
20 三、糖尿病的预防
20 四、糖尿病的饮食疗法第二章 五谷杂粮
24 青稞　其中β-葡聚糖不仅可清肠、降低胆固醇，还可控制血糖水平
24 豇豆　所含的磷脂有促进胰岛素分泌、参加糖代谢的作用
25 绿豆　各类低聚糖的含量很高，可辅助治疗糖尿病
25 莜麦　含钾、镁、锌等元素，可促进胰岛素形成和分泌，能够降低血糖
26 麦麸　含有的膳食纤维可使机体对葡萄糖的吸收速度减慢，降低餐后血糖量
26 眉豆　含丰富磷脂，可促进胰岛素分泌、增强糖代谢功能
27 荞麦　所含维生素E、锌和某些黄酮成分，有很好的降血糖作用
27 黑米　含有大量的膳食纤维，可有效降低葡萄糖的吸收速度
28 玉米　含有的铬元素，可增加胰岛素效能，是胰岛素的加强剂
28 大麦　可溶性纤维含量高，能有效降低人体胆固醇和血糖值
29 小麦　硒的含量很多，可促进胰岛素功能的发挥，调节血糖平衡
29 黄豆　大豆磷脂可促进机体胰岛素的分泌；大豆蛋白和豆固醇能降低血脂和胆固醇
30 红小豆　含膳食纤维，延缓血糖升高和糖类的吸收
30 豌豆　富含赖氨酸，可以增强机体的免疫功能
31 糙米　含有的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，使消化吸收速度较慢
31 燕麦　含有大量水溶性膳食纤维，可有效控制饭后血糖上升
32 小米　富含多种微量元素和B族维生素，可预防高血糖引起的周围神经病变
32 紫米　含有的黑米色素可清除血液中的自由基，预防心血管等并发症
33 薏米　薏米的乙醚提取物可起到辅助降血糖的作用
33 蚕豆　含粗纤维和其他有效营养成分，对调整糖尿病患者血压疗效明显
34 黑豆　含有的铬可调整血糖代谢
34 红薯　富含膳食纤维和果胶，可阻止碳水化合物转化为脂肪，调节血糖
35 籼米　黏性相对较低，更易于机体的消化和吸收，糖分含量低
35 年糕　含有的烟酸及多种微量元素等，可促进消化，增强体质
36 粉条　含有的膳食纤维可阻止碳水化合物转为脂肪，调节血糖
36 面条　善于吸水，易产生饱腹感，可稳定血糖值第三章 蔬菜菇蕈
38 菠菜　其中的类胰岛素样物质可使血糖稳定
38 芹菜　含有的芹菜碱、甘露醇等活性成分可降低血糖
39 洋葱　含有的烯基二硫化合物，可刺激胰岛素的合成和分泌
39 黄瓜　其中的丙醇二酸可抑制糖类转变为脂肪，有效防治糖尿病
40 苦瓜　对高血糖有抑制作用，被誉为“植物胰岛素”
40 南瓜　含有的矿物质钴，可在很大程度上改善糖代谢
41 冬瓜　富含多种维生素，能促使体内淀粉等转化为热能，而不是变成脂肪
41 山药　含有的黏液蛋白有降低血糖的功效
42 大白菜　纤维素含量丰富，利于肠道蠕动，可延缓餐后血糖上升
42 西蓝花　含有的铬元素能提高胰岛素的敏感性，抑制糖尿病
43 韭菜　含有的挥发性精油及含硫的化合物，具有降糖功效
43 香椿　香椿嫩叶中含有的总黄酮对降血糖的功效明显
44 芥蓝　含有大量的膳食纤维，可降低胰岛素的需求量和餐后血糖量
44 芦笋　所含的薏苡素、芸香苷、香豆素、维生素P等成分，可降低血糖
45 西葫芦　维生素C含量丰富，可促进体内胰岛素分泌，帮助调节血糖
45 莴笋　含有较多烟酸，是胰岛素的激活剂，可改善糖代谢功能
46 蕨菜　含有的锌参与胰岛素的合成与分泌，可稳定胰岛素的结构与功能
46 西红柿　含有的番茄碱、葫芦巴碱、红浆果素等成分，可有效调节血糖
47 鸡腿菇　参与机体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂
47 魔芋　含有的葡甘露聚糖，可延缓人体对葡萄糖的吸收，降低餐后血糖
48 芦荟　含有的阿罗勃朗A、B能持续地降低血糖浓度
48 茭白　含有丰富的膳食纤维和钙、铁等成分，可延缓餐后血糖升高
49 芥菜　富含维生素B和维生素C，对减轻糖尿病视网膜的病变、肾病有利
49 蛇豆　含有的钙、磷、镁等元素，有利于胰岛素的正常分泌
50 油菜　含有的膳食纤维，可减少患者对脂类的吸收
50 圆白菜　其中的维生素E，可促进胰岛素形成和分泌，调节糖代谢
51 空心菜　含有一定的“植物胰岛素”成分，可控制血糖
51 菜花　含有丰富的铬，能有效调节血糖，改善耐糖量和血脂
52 莼菜　含有的锌可增加机体对胰岛素的敏感性，帮助维持血糖水平
52 蒜苔　含有的大蒜辣油、蒜素和硫醚化合物等，具有明显的降低血糖作用
53 青椒　所含的硒元素能明显促进细胞对糖的摄取
53 黄豆芽　含有的维生素B1和烟酸可调节胰岛素的分泌，降低血糖
54 豌豆苗　含有的膳食纤维可减少对糖分的吸收，缓解症状
54 蒜苗　含有丰富的维生素C，具有明显的降血脂及预防各种并发症作用
55 木耳菜　热量低、脂肪少，可防治糖尿病性高血压并发症
55 香菇　含有微量元素硒，可调节糖代谢的生理活性
56 金针菇　含有较多的锌，可增加机体对胰岛素的敏感性
56 平菇　其中的维生素B1可辅助平衡糖尿病患者经常性的高血糖
57 草菇　可降低血浆胆固醇含量，预防糖尿病性高血压并发症
57 口蘑　含有丰富的硒，能调节糖代谢，帮助患者控制血糖
58 木耳　含有的多糖成分可显著地降低血糖
58 银耳　含有较多的银耳多糖，对胰岛素活性有明显改善作用
59 扁豆　含有的钙、磷、镁等元素，有利于胰岛素的正常分泌
59 竹笋　其高纤维可延缓糖尿病患者胃肠排空时间，使餐后血糖平稳
60 白萝卜　含有的锌可参与胰岛素合成与分泌，稳定其结构和功能
60 胡萝卜　富含B族维生素、视黄醇，可降糖并预防并发症
61 莲藕　含有大量的膳食纤维及维生素C，可促进胰岛素分泌等
61 马齿苋　含有的甲肾上腺素具有促进胰岛分泌胰岛素，进而降血糖的作用
62 牛蒡　牛蒡根可明显改善血糖的波动情况，有助于降低血糖
62 毛豆　含有的一种化合物可清除血管壁上脂肪，可起到降低胆固醇作用
63 苋菜　镁含量较为丰富，能够帮助机体很好地控制血糖
63 石花菜　含有丰富膳食纤维，可缓解食物中葡萄糖的吸收，消除餐后高血糖
64 菊芋　含有的类胰岛素样物质可降低血糖
64 仙人掌　餐后食用仙人掌，可改善胰岛素的效能
65 小白菜　含有大量粗纤维，可防止血浆胆固醇的形成
65 生菜　含有丰富的膳食纤维和钾、钙、铁等成分，可延缓餐后血糖升高
66 黄花菜　含有的多种营养成分可降低血清胆固醇
66 白灵菇　所含菌类多糖多半具有免疫调节、降脂降糖的功效
67 香菜　香菜能促进人体周身血液循环，具有降低血糖作用
67 茼蒿　含有丰富的维生素，可维护肝脏，有助体内毒素排出
68 茄子　含有的维生素P可有效预防糖尿病导致的视网膜出血
68 土豆　所含的粗纤维，可吸附胆固醇和多余的水分
69 丝瓜　含有膳食纤维、皂苷、瓜氨酸等成分，对于燥热伤
肺、胃燥伤津型糖尿病患者缓解病情尤为有效
69 腐竹　含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇
70 松茸　含有的β-葡萄糖酸、核酸衍生物、多糖LPB等元素可改善糖尿病患者的心血管功能
70 芋头　含有的黏蛋白和半乳聚糖等成分，能有效降低血压和胆固醇第四章　干鲜水果
72 西瓜皮　含酶类、有机酸及丰富的维生素C等，可降糖、降压
72 无花果　属于低糖高纤维果品，对糖尿病患者有利
73 榛子　其中的维生素E、钙、磷等成分有助于降糖和控制病情
73 莲子　含有生物碱类成分，其对血糖升高有明显的抵抗作用，可降低血糖
74 腰果　含有的维生素B6可使人体组织代谢正常进行，改善耐糖量
74 西瓜子　含有丰富的锌元素，可增加机体对胰岛素的敏感性，利于血糖控制
75 白瓜子　含有大量的锌元素，可参与胰岛素的合成与分泌，增强机体对胰岛素的敏感性
75 桑葚　含有的脂肪酸具有分解脂肪、降低血脂等作用
76 香蕉　含有胡萝卜素及果胶等成分，适合糖尿病及其合并脂肪肝的患者食用
76 西瓜　富含的酶类、有机酸和丰富的维生素C等成分，可显著降血糖
77 海棠果　含有的膳食纤维可有效降低机体对葡萄糖的吸收速度
77 木瓜　含有的齐墩果酸的生物活性物质可降低血脂、软化血管等
78 桃　含有的果胶可延缓肠道对糖类的吸收，控制血糖
78 橘子　含有的维生素P可预防心血管疾病和糖尿病
79 石榴　含有的铬在糖和脂肪的新陈代谢中起着重要作用，可提升体内的葡萄糖容量
79 火龙果　含有花青素，帮助糖尿病患者控制血糖浓度
80 山楂　含有黄酮类物质及有机酸等，对糖尿病性脑血管并发症有防治作用
80 柚子　含有一种类似胰岛素作用的成分，可降血糖
81 橄榄　含有的大量水分，可有效地补充人体体液及营养成分，适宜烦渴多饮的糖尿病患者
81 李子　能促进血红蛋白再生，贫血的糖尿病患者可适量食用
82 猕猴桃　含有大量的天然糖醇类物质肌醇，能有效地调节糖代谢
82 杨桃　含有大量的维生素C，能减少人体对脂肪的吸收，降低血脂、胆固醇
83 酪梨　含有的不饱和脂肪酸，对于II型糖尿病患者控制血糖有效
83 胡桃　含有大量的Ω-3脂肪酸，可改善胰岛功能，调节血糖
84 白果　含有的黄铜甙、苦内脂成分，可有效防治脑血栓、冠心
病、动脉硬化等糖尿病并发症
84 蓝莓　含有锌、铁、维生素等，可预防糖尿病患者的脑神经老化
85 枇杷　含有的有机酸和苦杏仁甙有稳定餐后血糖的功效
85 杏肉　含有丰富的黄酮类物质，这类物质可通过影响胰岛B细胞的功能起作用来调节血糖
86 杏仁　含有杏仁苷，可抑制血糖升高，不饱和脂肪酸，可降低胆固醇
86 花生　含有的油脂成分花生四烯酸有利于血糖的降低
87 芝麻　芝麻的提取物可增加肝脏及肌肉中的糖原含量，有降血糖功效
87 板栗　含有的膳食纤维可延缓机体对葡萄糖的吸收，稳固血糖
88 苹果　富含丰富的果胶，有效预防胆固醇升高，减少血糖含量
88 樱桃　含有的花青素可促进机体胰岛素生成，增加胰岛素的含量
89 菠萝　富含果胶成分，可调节胰岛素的分泌，具有降血糖的作用
89 荔枝　含有的α-次甲基环丙基甘氨酸，具有降血糖作用
90 橙子　富含维生素P可保护血管，预防糖尿病引起的视网膜出血
90 甜瓜　含有转化酶，对糖尿病合并肾病的患者有益
91 柠檬　含有一种近似胰岛素的成分，可使异常的血糖值降低
91 提子　含有的葡萄糖可缓解糖尿病出现的临时性的低血糖
92 大枣　含有丰富的维生素C和维生素B2，具有CAMP活性及抗变态反应，可降低胆固醇
92 榴莲　含有的维生素C能促进胆固醇代谢，并能增强免疫力第五章　肉禽
94 猪肉　含有的多种营养成分可补肾养血、滋阴润燥
94 猪肝　可补充大量维生素B1，预防糖尿病足
95 兔肉　含高蛋白质、低脂肪、低胆固醇的肉类食品
95 鹌鹑　辅助治疗肝硬化腹水、糖尿病等疾病
96 鸡肉　糖尿病患者易吸收的优质蛋白质来源
96 牛肉　肉类中含锌量最高，可提高胰岛素合成代谢的效率
97 羊肉　含有共轭亚油酸，可提高胰岛素的相对数量比例
97 驴肉　含不饱和脂肪酸，对心脑血管等并发症有疗效
98 狗肉　蛋白质含量极高，适合体弱多病的糖尿病患者食用
98 马肉　不饱和脂肪酸含量高，适宜动脉硬化的糖尿病患者
99 蜗牛肉　其脂肪、胆固醇含量低，对糖尿病有一定的疗效
99 鸭胗　含有的碳水化合物可以辅助治疗糖尿病
100 鹿肉　含高蛋白、低脂肪、低胆固醇，可防治糖尿病并发症
100 乌鸡　含有的维生素E等可促进胰岛素分泌，有效降血糖
101 鸡胗　含有的烟酸可增强胰岛素的作用，调节糖代谢
101 鸭肉　含有的多种维生素及钾、铁等成分可辅助治疗糖尿病
102 鸽肉　含有的各种氨基酸，适合消瘦型的糖尿病患者
102 野鸡肉　不饱和脂肪酸含量高，是治疗糖尿病的良药
103 牛肝　可补充硒元素，控制葡萄糖的代谢，辅助降低血糖
103 猪脊骨　含有丰富的神经节苷脂，可用来辅助治疗糖尿病
104 猪蹄　含有的大量胶原蛋白，可增强糖尿病患者的新陈代谢
104 鸭血　其铁元素含量高，可防止糖尿病患者引起缺铁性贫血第六章  水产
106 鳗鱼　含有丰富的铬，是人体制造胰岛素的原料
106 金枪鱼　含有较多特殊脂肪酸，可改善胰岛功能
107 海参　含胆固醇低，脂肪少，对糖尿病有较好的预防作用
107 蚬子　含有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，可抑制胆固醇
108 海带　含有的海带多糖能改善糖耐量，降低血糖
108 紫菜　富含硒元素，具有调节糖代谢的作用
109 黄鳝　含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，可保护胰腺细胞
109 青鱼　含有大量的钙，可补充糖尿病患者流失的钙质
110 带鱼　含有大量镁元素，有利于控制糖尿病患者的血糖
110 鳕鱼　含有大量的胰岛素，有较好的降血糖作用
111 鱿鱼　含有大量的锌，可合成胰岛素
111 三文鱼　含有的维生素和矿物质，可降低血糖、血脂
112 泥鳅　属高蛋白、低脂肪食品，适合肥胖型糖尿病患者食用
112 虾　含镁元素，可预防糖尿病引起的血管病变
113 扇贝　含有的硒调节糖代谢，可预防糖尿病足并发症
113 海米　含有丰富的镁，可预防高血压及心肌梗死等并发症
114 发菜　含蛋白质较丰富，可预防冠心病、动脉硬化等并发症
114 裙带菜　含有的岩藻黄质可降低血糖，治疗糖尿病
115 鲤鱼　可调整人体内分泌代谢，对糖尿病有一定的作用
115 鲫鱼　可提供优质蛋白质，对糖尿病有很好的滋补食疗作用
116 鲅鱼　具有提神和防衰老的功能，适合老年糖尿病患者食用
116 牡蛎　含锌量很高，可以调节血糖，帮助治疗糖尿病
117 蛤蜊　含有较为丰富的硒，具有调节糖代谢的作用
117 鲈鱼　含有较多的铜元素，可维持神经系统正常功能和代谢
118 田螺　是典型的高蛋白、低脂肪食物，适宜糖尿病患者食用
118 鲢鱼　含大量钙、磷等矿物质，可促进胰岛素形成第七章 豆蛋奶品
120 豆腐　含有的钙质有利于胰岛素的分泌，使血糖趋于稳定
120 鹌鹑蛋　所含的卵磷脂和脑磷脂，可辅助治疗浮肿、糖尿病
121 牛奶　富含钙、磷、钾等物质，可平衡体液，调节血糖
121 脱脂牛奶　富含钙、磷、钾等物质，可平衡体液，调节血糖
122 鹅蛋　含有的铬是葡萄糖耐量因子，能辅助提高胰岛素功能
122 松花蛋　所含的维生素E和锌有很好的降血糖功效
123 鸡蛋　含有维生素B2，可保护糖尿病患者的神经系统
123 酸奶　不需要胰岛素就能透入细胞，不会引起血糖升高
124 鸭蛋　富含B族维生素，可改善糖尿病患者的神经病变
124 奶酪　含钙最多的奶制品，适合老年糖尿病患者食用第八章 辛香调味料
126 大蒜　促进胰岛素的分泌，提高糖耐量，降低血糖水平
126 花椒　可使糖尿病患者血管扩张，预防高血压等并发症
127 姜　含有姜黄素，可改善糖尿病所伴随的脂质代谢紊乱
127 酱油　含有抗氧化成分，可减少自由基对糖尿病患者的伤害
128 醋　含有的有机酸能促进糖类的处理，抑制血糖上升
128 黄酒　含有的B族维生素可预防神经病变，防治并发症
129 辣椒　含有的辣椒素对I型糖尿病可起到减轻作用
129 大料　主要成分茴香油有助于缓解糖尿病患者的痉挛、抽搐
130 桂皮　有助于预防或延缓因年老而引起的Ⅱ型糖尿病
130 虾皮　含有的镁元素可保护心血管，预防糖尿病性动脉硬化
131 橄榄油　含有单不饱和脂肪酸，可确保适度的血糖控制
131 芝麻油　含有不饱和脂肪酸，可预防脑血管等并发症
132 茶油　含有较高的单不饱和脂肪酸，可降低空腹及餐后血糖
132 葵花籽油　含有 “亚油酸”，可预防高血压、糖尿病第九章　饮品粥膳
134 石膏乌梅降糖饮
134 生地降糖饮
134 生地枸杞子降糖饮
134 生地山药降糖饮
135 生地粳米降糖粥
135 杜仲五味子降糖饮
135 怀山药赤小豆降糖饮
136 玉竹沙参降糖饮
136 玉竹山药降糖饮
136 天花粉冬瓜皮降糖饮
136 天花粉葛根降糖饮
137 白茅根降糖饮
137 白茅根金银花降糖饮
137 白茅根牡丹皮降糖饮
138 白茅根藕节降糖饮
138 白茅根荸荠降糖饮
138 山药降糖饮
138 山药天花粉降糖饮
139 山药黄连降糖饮
139 桑螵蛸降糖饮
139 知母党参降糖饮
139 红薯叶降糖饮
140 芦根降糖饮
140 芦根青果降糖饮
140 冬虫夏草沙参降糖饮
141 黄芪葛根降糖饮
141 黄芪黄精降糖饮
141 黄芪五味子降糖饮
141 黄芪黄酒降糖饮
142 黄芪阿胶降糖饮
142 黄芪山药降糖饮
142 黄精丹参降糖饮
142 黄芪党参降糖饮
143 黄芪枸杞降糖饮
143 黄芪猪胰降糖饮
143 蚕茧降糖饮
144 黄芩玉米须降糖饮
144 白茯苓桑葚降糖饮
144 当归党参降糖饮
144 当归米酒降糖饮
145 丹参降糖饮
145 丹参沙参降糖饮
145 丹参黄芪降糖饮
145 玉米须降糖饮
146 玉米须粳米降糖粥
146 灵芝绍酒降糖饮
146 灵芝黄精降糖饮
147 灵芝何首乌降糖饮第十章　常见并发症预防与食疗偏方
154 一、糖尿病足
154 二、抑郁症
155 三、心脏病
155 四、阳萎
156 五、高血压
157 六、酮症酸中毒
157 七、胃病
147 灵芝丹参降糖饮
147 苍术党参降糖饮
148 干马齿苋降糖饮
148 枸杞子降糖饮
148 枸杞子糯米降糖粥
148 菊花降糖粥
149 葛根粉降糖粥
149 珍珠母降糖粥
149 燕麦山药降糖粥
150 赤小豆鲤鱼降糖粥
150 粳米黑芝麻降糖粥
150 冬瓜鸭降糖粥
150 玉米粉降糖粥
151 菊花降糖饮
151 白萝卜生姜降糖饮
151 丝瓜降糖饮
152 芸豆降糖汤
152 猪胰玉米须降糖汤
152 虾皮豆腐玉米须降糖汤
158 八、皮肤病
159 九、脑病
159 十、低血糖
160 十一、肝病
161 十二、眼病
162 十三、肾病第十一章　糖友自我管理攻略
164 深入认识糖尿病
165 日常自我管理
168 糖友快乐管理目标
169 附 录  糖友答疑
174 附 录  常见食物能量表
180 附 录  糖尿病患者误区问答