中式面点技艺（第二版）

　　《中式面点技艺》是中等职业教育烹饪专业国家规划教材。《中式面点技艺》有7章，内容包括：绪论、面点制作基础知识、面团调制技艺、制馅技艺、成形技艺、成熟技艺、宴席面点的组合与运用。《中式面点技艺》是在2002年版本的基础上修订而成的。根据烹饪专业职业教育及其专业课程本身的发展变化，此次修订保持了第一版教材的体系结构，删除了过时的内容，增加了新内容，并与行业标准的“应知”、“应会”要求相结合，以满足职业岗位能力培养的需要。《中式面点技艺》采用出版物短信防伪系统，用封底下方的防伪码，按照《中式面点技艺》最后一页“郑重声明”下方的使用说明进行操作，可查询图书真伪并有机会赢取大奖。《中式面点技艺》配套多媒体光盘一张，同时配套学习卡资源，按照《中式面点技艺》最后一页“郑重声明”下方的学习卡使用说明。《中式面点技艺》可作为中等职业学校烹饪专业教材，也可作为相关行业岗位培训教材和自学用书。

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绪论
第一节 面点的地位和作用
第二节 我国面点制作的发展概况
第三节 我国面点的主要风味流派
第四节 面点分类及制作特点
本章小结
思考与练习
第一章 面点制作基础知识
第一节 面点制作工艺流程
第二节 面点原料知识
第三节 面点制作设备与工具
本章小结
思考与练习
第二章 面团调制技艺
第一节 水调面团调制技艺
第二节 膨松面团调制技艺
第三节 油酥面团调制技艺
第四节 米粉面团的调制
第五节 其他面团的调制
本章小结
思考与练习
第三章 制馅技艺
第一节 馅心概述
第二节 咸馅制作
第三节 甜馅制作
本章小结
思考与练习
第四章 成形技艺
第一节 成形基础技艺
第二节 成形方法
本章小结
思考与练习
第五章 成熟技艺
第一节 成熟的意义和作用
第二节 基本成熟法
第三节 其他成熟法
本章小结
思考与练习
第六章 宴席面点的组合与运用
第一节 宴席面点的组配要求
第二节 全席面点的设计与配置
第三节 宴席面点的美化工艺
本章小结
思考与练习
彩图