炒爆熘

　　炒是最基本的烹调技术，也是现在应用范围最广的烹调方法之一。而其中快速油烹也叫做爆，加淀粉急火陕炒则又可称为熘。由阿文编著的《炒爆熘》简单明了，图文并茂，通过形象生动的讲解将各种“炒”出来的美味一一呈现在您的面前，教您做出营养、健康而又美味的各式炒菜。书中包含了肉类、禽蛋、水产、青菜、瓜果、主食等各类常见菜肴的炒法，其中的小诀窍更是让您做起来得心应手。

暂缺《炒爆熘》作者简介

第一章　妙手快炒，“炒”出鲜滋味 一　炒菜方法有别，滋味各异 　1.生炒　2.熟炒　3.滑炒　4.清炒　5.干炒　6.抓炒　7.软炒 二　火候决定成菜品质 　1.旺火　2.中火　3.小火　4.微火 三　大厨不传的炒菜秘籍 　1.炒肉类菜肴　2.炒蔬菜类菜肴 四6个小妙招，炒菜营养不流失第一招：低温保存第二招：冲洗再切第三招：不用铜锅炒菜第四招：炒菜时盖锅盖第五招：旺火快炒第六招：现炒现吃第二章　色香诱人，美味小炒一、肉荤这样炒惹味猪肉类肉丝炒白菜莴笋肉丝洞庭小炒肉洋葱小炒肉青椒剔骨肉酸菜炒肉末三椒肉末玉米炒肉松熘肉段老干妈炒回锅肉西芹百合炒肉柳腌猪肉炒蛋小炒腊肉蒜苗腊肉腊肉炒藜蒿苦瓜炒肥肠家常猪杂姜葱炒生肠山梨炒猪肝小炒猪肝小炒猪心双耳炒猪心香辣跳跳骨爆炒肚丝小炒猪三件尖椒辣肚丝薯条炒爽肚泡椒脆肚咸菜炒猪肚小炒腊肠熘腰花炝锅腰片酸辣腰花老干妈爆腰花蒜薹炒腊猪耳小炒猪耳黑椒猪手小炒蹄花小炒猪手牛肉类西兰花炒牛柳南瓜炒牛肉花椒牛柳黄豆酱炒牛肉农家椒香辣牛肉小炒黄牛肉腰果炒牛肉小炒腊牛肉香菜炒牛肉马蹄炒牛柳青瓜炒牛肉香炒牛蹄筋泡椒牛肚脆炒牛蹄筋金牌牛蹄小炒鲜牛肚橙味炒腩肉羊肉及其他椒圈炒羊肉四季豆炒羊肉花生仁羊肉荷叶饼扣羔羊肉葱爆羊肉小炒羊肉雪菜冬笋炒羊肉韭菜炒羊肝尖椒羊肠生炒狗肉咸菜炒脆肚麻花仔兔乡村炒羊颈肉辣子兔丁陈皮蒜辣马香肠驴肉炒时蔬禽蛋类青苹果炒鸡丁白辣椒炒鸡杂小炒鸡杂农家小炒鸡尖椒炒仔鸡鸡丝炒西葫芦腌辣椒炒野鸡土芹蒜苗炒鸡杂百合炒鸡杂泡椒鸡肾韭菜豆芽炒蛋尖椒芽菜炒蛋烧椒炒荷包蛋韭黄炒鸡蛋西红柿炒蛋椒盐鸭下巴炒血鸭生炒鸭丁干椒鹅肠泡菜鸭血炒鹌鹑二，水产这样炒鲜香鱼类芥蓝炒鱼片家乡河干鱼小炒河鱼干青椒炒鳝鱼农家小炒鳝鱼辣子带鱼爆炒石斑鱼肚姜葱花生炒鱼肚韭菜薹炒咸鱼银鱼干炒通菜梗泡椒黄花鱼爆炒血鳝鱼子炒鸡蛋红椒鳝丝黄鳝丝炒茶树菇炒鳝糊美味小炒皇咸鲛鱼炒菜心芦笋炒鱿鱼干煸泥鳅苦瓜炒鲜鱿土鱿炒白菜虾蟹类芒果炒虾球脆皮虾炒玉米粒鸳鸯大虾河虾仔韭菜花炒珍菌辣子虾茶香大虾韭菜炒虾仔香葱炒蟹避风塘炒蟹墨鱼片炒西兰花贝类姜葱炒花甲豉椒炒花甲西兰花炒带子蚬子肉末炒米豆莲藕炒蚬子苹果雪梨炒带子西兰花炒花枝片炒海瓜子小米椒爆双脆小瓜炒北极贝炒坑螺腊八豆炒田螺芥蓝炒螺片香干炒螺片柴苏田螺肉酸菜肉末炒海龙筋其他类尖椒炒海参泡椒海参泡椒田鸡酸辣海带丝三、素菜这样炒爽脆青菜类清炒芥蓝白菜炒木耳炒有机白菜果仁菠菜豆豉水芹菜蒜蓉菠菜菠菜木耳爽口西芹清炒油菜炒芋梗清炒油麦菜清炒有机花菜苗家红海椒盐爆青椒清炒菜心手撕包菜青笋炒面筋清炒上海青炝炒四月青清炒西兰花西兰花笋尖西兰花炒腰豆清炒雪里红西兰花炒虾仁蒜蓉西洋菜清炒茭白蒜蓉红菜梗蒜苗炒蕨巴酒糟炒蕨菜瓜果类炒红薯粉干煸四季豆玉米胡萝卜韭菜炒核桃仁蛋黄玉米酸辣藕丁清炒藕片番茄烩包菜蒜蓉茄子红椒香菜茄子小炒丝瓜苦瓜炒火焙鱼西芹百合炒腰果炒双冬蒜泥笋丝香菜莴笋丝姜蒜莴笋丝清炒莴笋酸辣土豆丝小炒苦瓜木耳炒淮山椰香木瓜炒蚬什锦海皇炒鲜果炒菠萝豆类及制品小炒毛豆清炒豌豆苗清炒油豆角家常扁豆丝胡萝卜炒豆腐青豆角炒茄子豆角茶树菇炒茄子攸县香干豆角肉末炒榄菜西芹豆腐尖椒豆腐皮蚕豆瓣炒蛋菌藻类红椒炒双菇炒滑子菇鸡腿菇炒腐竹茶树菇炒芹菜炒农家四宝农家干菜钵清炒八宝菜山椒木耳小炒地木耳清炒三鲜菇翠绿占地菇香菇炒青瓜田园三宝野山菌炒大白菜四，主食这样炒营养扬州炒饭海鲜炒饭香椿炒饭炒莜面炒牛河炒米粉