书籍详情
地道小吃：广式点心
作者：北京唐人美食职业技能培训学校 编写，张虎 主编
出版社：化学工业出版社
出版时间：2011-10-01
ISBN：9787122117861
定价：¥25.00
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内容简介
《地道小吃：广式点心》介绍70余例广式点心的制作图解，分蒸煮面点、煎炸面点、烤烙面点、甜点四部分详细介绍制作过程，原料配方详尽，分步图解详细，面点大师手把手传授，可帮助面点师、美食爱好者迅速掌握操作技巧，是其良师益友。
作者简介
暂缺《地道小吃：广式点心》作者简介
目录
1 部分原料介绍
2 烫澄面
2 千层酥面的制作
3 奶黄馅的制作
3 虾馅的制作
5 水晶虾饺
6 澳带鱼子凤眼饺
7 墨鱼汁?饺
8 藏红花饺
9 兰花虾饺
10 素菜饺
11 月牙蒸饺
12 粉果
13 鱼子烧卖
14 椰浆奶香馒头
15 蟹黄包
16 百花蟹黄包
17 奶黄包
18 叉烧包
19 鲜奶棉花杯
20 瓦楞卷
21 糯米卷
22 腊肠卷
23 蟹棒紫菜卷
24 年糕鱼
25 果汁椰蓉球
26 椰丝糯米糍
27 玉米粒肉饼
28 糯米鸡
29 粽香糯米虾
30 凤爪
31 豉汁?排骨
32 芋头糕
33 葱油百叶
34 南瓜粥
35 皮蛋瘦肉粥
36 鱼片粥
38 广式葱油饼
39 网皮煎饺
40 萝卜糕
41 菊花炸春卷
42 金丝紫薯球
43 麻团
44 酒心葫芦酥
45 木瓜酥
46 榴莲酥
47 萝卜丝酥
48 象形胡萝卜
49 凉瓜金沙枣
50 三文鱼卷
51 鲜虾腐皮卷
52 咸水饺
53 芋饺
54 明虾饺
55 芝士包
57 奶油蜜瓜盏
58 火腿奶酪盏
59 蛋挞
60 奶挞
61 酥皮椰挞
62 莲蓉蛋黄酥
63 叉烧酥
64 甘露酥
65 鸡粒千层酥
66 千层酥饺
67 酥桃
68 鹅肝酱小餐包
69 鲜虾饼
71 马蹄糕
72 班兰椰汁糕
73 龟苓膏
74 芒果西米露
75 奶汁糕
76 椰雪花
2 烫澄面
2 千层酥面的制作
3 奶黄馅的制作
3 虾馅的制作
5 水晶虾饺
6 澳带鱼子凤眼饺
7 墨鱼汁?饺
8 藏红花饺
9 兰花虾饺
10 素菜饺
11 月牙蒸饺
12 粉果
13 鱼子烧卖
14 椰浆奶香馒头
15 蟹黄包
16 百花蟹黄包
17 奶黄包
18 叉烧包
19 鲜奶棉花杯
20 瓦楞卷
21 糯米卷
22 腊肠卷
23 蟹棒紫菜卷
24 年糕鱼
25 果汁椰蓉球
26 椰丝糯米糍
27 玉米粒肉饼
28 糯米鸡
29 粽香糯米虾
30 凤爪
31 豉汁?排骨
32 芋头糕
33 葱油百叶
34 南瓜粥
35 皮蛋瘦肉粥
36 鱼片粥
38 广式葱油饼
39 网皮煎饺
40 萝卜糕
41 菊花炸春卷
42 金丝紫薯球
43 麻团
44 酒心葫芦酥
45 木瓜酥
46 榴莲酥
47 萝卜丝酥
48 象形胡萝卜
49 凉瓜金沙枣
50 三文鱼卷
51 鲜虾腐皮卷
52 咸水饺
53 芋饺
54 明虾饺
55 芝士包
57 奶油蜜瓜盏
58 火腿奶酪盏
59 蛋挞
60 奶挞
61 酥皮椰挞
62 莲蓉蛋黄酥
63 叉烧酥
64 甘露酥
65 鸡粒千层酥
66 千层酥饺
67 酥桃
68 鹅肝酱小餐包
69 鲜虾饼
71 马蹄糕
72 班兰椰汁糕
73 龟苓膏
74 芒果西米露
75 奶汁糕
76 椰雪花
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