潮州菜

　　潮洲菜用料有“三多”：水产品多，鱼、虾、蚌、蛤等荟萃一堂，用料广博；甚至素菜也样式多且独具特色，上席时见菜不见肉，素荣荤做，达到“有味使三出，无味使三入”的境地……由陈煜洲编著的《潮州菜（（附光盘）》山珍海味、肉荤禽蛋、汤粥小食等应有尽有！最道地的潮洲菜式150余列！

　　陈煜洲，香港星级名厨，获粤港澳名厨荣誉证书和金质奖章。

第一章 清鲜潮菜，香飘五州
一、源远流长、驰名中外的潮州菜　
二、潮州菜--鲜而不腥，郁而不腻
三、独树一帜的制作工艺　
四、特色美食天下闻名
第二章 山珍海味最新鲜
山珍海味
红烧大排翅
红烧鱼翅
浓汤干捞翅
茶香海参
芙蓉宫燕
韩江鲜拼盘
上汤焗鲍
水晶龙虾
招牌鸽吞燕
海马人参炖家鸡
木瓜牛奶浸鱼肚
鲍鱼刺身
荷包大海参
菜胆鸡炖翅
北菇炆海参
鸡汤鲍鱼
节瓜盅炖鲍翅
冰花炖春燕
木瓜翅
鲍汁极品锅
红烧海参
木瓜炖雪蛤
海鲜河鲜
橙汁鳗鱼
美味茶香虾
潮州冻红蟹
潮式腌虾
杜仲炖乌龟
香煎秋刀鱼
潮州炒烤鳗
湖州蚝烙
潮汕鱼丸
干炸虾简
清蒸太阳鱼
潮州生淋鱼
芥末鱼皮
盐焗沙虾
枸杞煮鱼汤
方鱼炒潮汕芥蓝苗
清汤鱼盒
膏蟹蒸蛋
生炊龙虾
悛活河鲤
第三章 肉荤最美食
猪肉
蒜香骨
苦瓜排骨煲
潮式卤水拼盘
酸甜佛手排骨
酸甜咕噜肉
潮州肉冻
红烧猪蹄煲
焖角玉肉
甜绉炒肉
炸芙蓉肉
糯米猪肠
瘦肉炒贡笋
油泡肚尖
双耳炒猪心
牛肉
湖州牛肉丸
白灼牛百叶
萝卜牛腩煲
锅仔牛腩花菜
菜心牛肉
西兰花炒牛柳
羊肉
羊肉炖西红柿
北葱焖羊肉
菜包羊羔肉
红炖羊肉
酱爆羊片
水晶羊肉冻
第四章 禽蛋最营养
鸡肉
豆酱焗全鸡
石榴鸡
白斩鸡
睹睹家鸡
香芋蒸鸡
鸡节掌中宝
灵芝炖鸭
芋蓉香酥鸭
炖荷包鸭
潮州卤鸭
八宝姜米鸭
北菇鹅掌
巧烧鹅
鲍汁扣鹅掌鹅肝盏
潮州狮头鹅头
潮州干烧雁鹅
金牌乳鸽皇
洋参炖乳鸽
豆酱焗鸲鹑
草菇炊乳鸽
雪蛤炖乳鸽
第五章 蔬菜最健康
护国菜
雪菜毛豆
绣球白菜
八宝素菜
厚菇芥菜
家乡炒花菜
西红柿拌藕丝
蒜蓉生菜
玻璃白菜
甜糕烧白果
榴莲酥
芋丝烙
凉冻五果
白果鸭母捻
返沙芋头
干炸果肉
一品豆腐
清莲花豆腐
潮州炸豆腐
焖豆腐盒
棋子豆腐
豆豆总汇
胡萝卜焖毛豆
普宁豆腐拼锞肉
普宁炸豆腐
榄菜四季豆
鸡汤黑木耳
酿金钱菇
鲍汁扣白灵菇
核桃山药炒黑木耳
第六章 汤粥最滋补
潮式羊肉煲
甜莲子汤
香菇海参煲
潮州牛丸汤
乌鸡炖鹿鞭
金笋雪蛤羹
冬虫夏草鸡汤
鸽蛋金元宝
杂茵肉丸汤
上汤节瓜花甲王
乳鸽汤
冬虫夏草炖水鸭
橄榄木耳炖猪肉
鱼蛋海鲜汤
玉免汤
鲍鱼肉碎粥
砂锅海虾粥
潮州蚝仔粥
砂锅膏蟹粥
鱼片粥
潮州白粥
姜丝肉蟹粥
第七章 小吃有特色
潮州粉馃
剪刀糍
炒糕锞
原汁牛腩捞面
美味蛋饺
鼠曲馃
潮式菜头保
高烧甜四饼
家乡红桃馃
傈汁
马蹄烙
潮州水瓜烙
潮州芹菜饺
养生长寿面