名菜家做鸡

　　《名菜家做鸡》是“名菜家做”丛书中的一册，所选菜品均以鸡为主材，按八大菜系归类，分别介绍各个菜系中以鸡为主料的菜肴100多道，每道菜均有成品图片，并以详细的文字步骤介绍烹饪步骤，部分菜配有烹饪过程分解图片，内容比较充实。其中有不少是脍炙人口的名菜，也有制作简单的家常菜品，适合不同层次的读者。

暂缺《名菜家做鸡》作者简介

鸡的食用价值以及挑选
粤菜
　客家三杯鸡
　葱油鸡
　葱姜烩鸡块
　金华玉树鸡
　浓香豉油鸡
　红楼茄子鸡
　柠檬鸡脯
　椰汁烩鸡
　腊味蒸滑鸡
　南乳鸡翅
　芝麻茄汁烩鸡脯
　冬菇蒸滑鸡
　干炒鸡
　乌鸡焖鸭掌
　腊鸭蒸清远鸡
　脆皮鸡
　祁红子鸡
　菠萝鸡丁
　太爷鸡
　江南百花鸡
　生蒸太极鸡
　八宝葫芦鸡
　客家炒鸡
　山药香菇鸡
　花雕鸡
　海南文昌鸡
　白切鸡
　园林香液鸡
　碧绿上汤鸡
闽菜
　炸熘童子鸡
　生煎鸡
　坛烧肥鸡
　煨白汁鸡
　干炸龙凤腿
　爆人参鸡片
　炝糟鸡脯
　金鸡晓唱
浙菜
　酸辣凤爪
　叫花鸡
　浓香鸡块
　莲香脱骨鸡
　绍兴鸡
　饴糖鸡
　炸鸡丝卷
湘菜
　老姜鸡
　东安子鸡
　烤香酥鸡
　油焖整鸡腿
　嫩姜熘鸡片
　火腿穿鸡翅
　火夹鸡片
　茄汁烹鸡腿
　软酥鸡翅肫
　板栗烧鸡
　左宗棠鸡
　蒜香鸡
　麻辣子鸡
　黄焖鸡
　富贵鸡
　鸳鸯鸡片
　五元全鸡
　鸡肉的烹饪技巧
徽菜
　龙马童子鸡
　清炖鸡酥
　古井醉鸡
　雪冬山鸡
　茶叶熏鸡
　石耳炖鸡
　符离集烧鸡
　徽州蒸鸡
　缠丝鸡饼
　腐乳鸡
　荷叶熏鸡
　粉皮鸡丝
　熘炸仔鸡
苏菜
　早红桔酪鸡
　西瓜鸡
　香炸仔鸡
　贵妃鸡
　油鸡
　酱油嫩鸡
　鸡腿扒乌参
　嫩姜炒鸡脯
川菜
　红油鸡丝
　木耳拌鸡片
　辣子鸡
　口水鸡
　白果烧鸡
　重庆烧鸡公
　太白鸡
　辣人参鸡
　怪味鸡
　花椒鸡丁
　熘鸡丝
　碎米鸡丁
　大千子鸡
　旱蒸全鸡
　姜汁热味鸡
　红烧卷筒鸡
　宫保鸡丁
鲁菜
　生炒辣椒鸡
　黄精蒸鸡
　番茄鸡球
　红焖鸡块
　小鸡炖土豆
　鲁式芙蓉鸡片
　蘑菇鸡
　炒仔鸡
　聊城熏鸡
　德州扒鸡
　烤小鸡
　香糟鸡片
　谷精夜明砂蒸鸡肝
　黑枣炖乌鸡