刀工教程图解

　　《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识，烹饪切配常用的刀法，烹饪原料的刀工成型，刀工与料头，烹饪花刀艺术，常用蔬菜食材加工刀法实例，常用肉类食材加工刀法实例，西餐菜肴刀工工艺，食品雕刻实例解析，果蔬围边刀工实例解析，冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析共十一个章节。内容可谓涵括了刀工的方方面面。《刀工教程图解》文字简明、图文并茂、内容翔实、通俗易懂，是一本集专业性、实用性为一体的书籍，适合所有热爱烹饪的朋友们阅读。

　　汪幸生，广州新东方烹饪学校教学总监。

第一章　烹饪刀工知识
第二章　烹饪切配常用的刀法
第三章　烹饪原料的刀工成型
第四章　刀工与料头
第五章　烹饪花刀艺术
第六章　常用蔬菜食材加工刀法实例
第七章　常用肉类食材加工刀法实例
第八章　西餐菜肴刀工工艺
第九章　食品雕刻实例解析
第十章　果蔬围边刀工实例解析
第十一章　冷菜拼盘、水果拼盘刀工实例解析