季羡林全集·第十八卷·一：学术论著十·糖史

　　一言以蔽之，我写《糖史》，与其说是写科学技术史，毋宁说是写文化交流史。既然写《糖史》，完全不讲科技方面的问题，那是根本不可能的。但是，我的重点始终是放在文化交流上。在这一点上，我同李约瑟的《中国科学技术史》是有所不同的。

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《糖史》自序
第一编　国内编
　《糖史》(国内编)自序
　引言
　第一章　飴錫鍚餹
　第二章　周秦至汉魏两晋南北朝时期的飴錫鍚餹以及甘蔗和蔗浆
　第三章　石蜜
　第四章　蔗糖的制造在中国始于何时
　第五章　唐代的甘蔗种植和制糖术(618—907年)
　　附　关于唐代制糖法的一点小考证　　
　第六章　宋代的甘蔗种植和制糖霜术(辽金附)(960—1279年)
　第七章　元代的甘蔗种植和沙糖制造(1206—1368年)
　第八章　明代的甘蔗种植和沙糖制造(1368一1644年)
　第九章　白糖问题
　第十章　清代的甘蔗种植和制糖术(1616—1911年)
　附录一　清代糖史部分资料索引
　附录二　浅述明朝、清前期广东的甘蔗种植业和制糖业