中国饮食文化

　　北京师范大学民俗学教授万建中在《中国饮食文化》中指出：“中国饮食与国泰民安、文学艺术、人生境界，宗教信仰等都有千丝万缕的联系，呈现出博大精深、源远流长的特性。其魅力不仅在于食物本身，还表现为其具有无穷的文化和精神辐射力。”中国饮食文化的魅力何在？饮食与礼仪、饮食与科学，饮食与哲学、饮食与宗教、饮食与文学以及中西饮食比较等，关于中国饮食文化的方方面面，在《中国饮食文化》中都有清晰的梳理和细致的阐述，使本书成为关于中国饮食文化的不可多得的全面、权威之作。

　　万建中，汉族，江西南昌人，法学博士，北京师范大学教授，博士生导师，中国民俗学会常务理事、副秘书长，在中国民间口头叙事文学、中国民俗史、民俗学理论等领域较有成就。曾获北京市高等教育教学成果一等奖，国家级高等教育教学成果一等奖，北京市哲学社会科学优秀成果奖，中国民间文艺“山花奖”学术著作一等奖。主要著作有《中国神怪故事集成—》《解读禁忌—中国神话、传说和故事中的禁忌主题》《禁忌与中国文化》《饮食与中国文化》《中国历代葬礼》《中国民俗通志·生养志》《图文中国民俗》《汉族风俗史》等；发表《禁忌主题与禁忌风俗之间关系》《隋唐风俗的时代特征》《祖婚型神话传说中禁忌母题文化人类学阐释》《钟敬文民间故事研究论析》《民俗的力量与政府权力》《中国饮食活动中的美学基因》《民间文学本体特征的再认识》《寻求民间叙事》《中国民间幻想故事中“魔物”话语的文化解读》《传说建构与村落记忆》《民间文学的再认识》《中日民间故事中四种禁忌母题的文化解读》等学术论文近100篇。2001年入选北京“新世纪百人工程”。

引言
第一章  中国饮食文化的发生
  一  中国饮食文化的肇端
  二  中国饮食器具的演变
  三  中国饮食文化的生成机制
第二章  中国饮食文化的特征
  一  中国饮食的结构
  二  中国的烹调技艺
  三  中国地域菜系的构成
  四  中国传统饮食惯制
第三章  中国饮食文化的艺术魅力
  一  自然美与艺术美的巧妙结合
  二  食用与审美的和谐统
  三  实体美与意境美的有机交融
第四章  中国饮食文化的传播与交融
  一  中国各民族饮食的交融
  二  “鼎鬲文化”的外传
  三  近代西方饮食文明的引进
第五章  中西饮食文化之比较
  一  两种不同的饮食观念
  二  中西饮食对象及方式的差异
  三  中西饮食归属及性质的差异
第六章  饮食与宗教信仰
  一  原始宗教的饮食习俗
  二  古代饮食活动中的生殖崇拜
  三  佛教的饮食习俗
  四  道教的饮食习俗
  五  伊斯兰教的饮食习俗
第七章  饮食与礼仪
  一  先秦礼仪的产生及范围
  二  筵宴礼仪的内容及演变
  三  礼仪中的饮食活动
第八章  饮食与古典哲学
  一  饮食中的阴阳五行学说
  二  饮食中的“中和”观念
第九章  饮食与古典美学
  一  美意识的起源及“味”的美学范畴
  二  “和”之美学范畴的形成
  三  饮食对古典美学的深层影响
第十章  饮食与科学
  一  饮食的药物效应
  二  饮食的养生目的
  三  饮食的节制要求
第十一章  饮食与禁忌
  一  饮食方式的禁忌
  二  饮食对象的禁忌
第十二章  饮食与古典文学
  一  《诗经》、《楚辞》与先秦饮食
  二  古代诗人的烹饪实践
  三  《金瓶梅词话》与明代饮食
第十三章  饮食与口头文学
  一  筵席的狂欢属性
  二  津液交流口头文学
  三  讲述获得快感
第十四章  饮食与中国人的生活
  一  择饮食弃男女
  二  中国饮食对性的取代
  三  吃草的优势
  四  吃在餐馆
第十五章  中国年节食俗
  一  中国年节食俗的形成及内涵
  二  主要应节食品
  三  年节食俗的特征
  四  年节食俗的流传
第十六章  少数民族食俗文化
  一  少数民族食俗特征
  二  少数民族的美食追求