健康长寿饮食指南

　　全球长寿村，饮食习惯大调查，为什么有的人能无病无灾地活到120岁，有的人却40岁不到就英年早逝？为什么有的地方生存环境极其恶劣，百岁老人却层出不穷，而有的地方医疗水平高度发达，人们却是各种恶疾缠身。寿命的长短究竟跟什么有关，是自然环境，还是生活习惯？来自日本的长寿学博士，在世界卫生组织的协助下，历时20余年，走遍全球25个国家的61个长寿地区，终于揭示了长寿的秘诀，那就是——长寿的秘密在饮食。我们究竟应该吃什么？怎么吃？请您仔细阅读这本《健康长寿饮食指南》，家森幸男博士会告诉您越吃越长寿的秘密。

　　家森幸男，医学博士，著名长寿学家，世界卫生组织（WHO）循环器官疾病专业委员，CCTV《走进科学》栏目特邀专家。1937年出生于日本京都府，1967年获得京都大学研究所医学博士学位。现为京都大学名誉教授、武库川女子大学国际健康开发研究所所长。1983年起在世界卫生组织的协助下，走访全球25个国家、61个地区进行长寿饮食的相关学术调查。主要著作有《饮食治疗高血压》《长寿饮食世界探寻记》《里海酸奶的神效》《大豆拯救世界》等。

推荐序 健康长寿，饮食中来
前言　正确的饮食，健康的长寿
第一章 长寿的人都在吃什么
中国·贵阳　豆制品造就的长寿之乡
以豆制品为主食
豆制品富含大豆异黄酮，能预防心脏病
高加索地区·格鲁吉亚　吃肉也能长寿
真有那么多长寿老人吗
吃肉多，胆固醇却不高
秘诀之一：不吃肥肉，多吃蔬菜
秘诀之二：吃葡萄不吐葡萄皮
秘诀之三：常喝葡萄酒
秘诀之四：儿孙满堂，热门用餐
秘诀之五：早餐一定有酸奶
花絮：切尔诺贝利核泄漏会危害食品安全吗
厄瓜多尔·比尔卡班巴　管住嘴，迈开腿
管住嘴——少吃肉，多吃素
迈开腿——运动永远都错不了
长寿饮食文化急需抢救
坦桑尼亚·汉德尼　与高血压无缘的马塞族人
饮食习惯改变，非洲不再是高血压的净土
马塞族人没有得高血压的
每天喝2～3升酸奶
一天只吃一顿饭
中国·广州　少吃盐，少得高血压
找不到一例高血压患者
吃“苦”得健康
吃盐越来越多，高血压发病率随之上升
法国·奥尔良　葡萄酒促成的长寿之国
又是一个吃肉也能长寿的国家
来吃动物内脏吧
喝矿泉水，预防心脏病
南欧　地中海式长寿
这样吃，不得心脏病
“拼了命才完成”的西西里岛调查
日本·冲绳　世界第一长寿地区
吃盐最少的地方
营养均衡的“全猪”盛宴
极具冲绳特色的豆腐吃法
猪肉、豆腐的最佳拍档——昆布
第二章 长寿不可能一蹴而就
冲绳男性的长寿传统不再
巴西·大坎普　平均寿命减少十七年
美国·夏威夷　日裔移民还能保持长寿吗
早期的移民吃盐少，比日本本土人还长寿
年轻一代饮食西化，肥胖问题明显
改吃豆类食品，血压立刻下降
长寿究竟靠遗传，还是靠生活环境
中国·新疆　同样是丝路居民，有人长寿，有人却短命
短命的阿勒泰人
长寿的吐鲁番人
108岁的婆婆爱吃手抓饭
到处都是寿星的和田
长寿还是短命，归根结底，是吃什么决定的
瑞典　生活习惯的改变与寿命的缩减
第三章 短命地区给我们的教训
第四章 快餐容易减损寿命
第五章 吃对食物才有健康的明天
附录　“长寿之乡”巴马的饮食