中国读本：中国的饮食

　　中国的饮食文化源远流长，150多万年的发展历程，6万多种传统菜点，2万多种工业食品，五光十色的筵宴，流光溢彩的风味流派，精美的陶瓷餐具，独特的茶、酒文化等，都体现出国与饮食的不解之缘。饮食文化以其独有的地域性和丰富的文化底蕴影响着一代又一代中国人，使中国当之无愧地获得“烹饪王国”的美誉。

　　林乃燊1923年4月生，广东中山人。1961年北京大学先秦史研究生毕业。1961—1965年，在中国科学院历史研究所工作。曾参加少数民族社会历史调查及甲骨文整理工作。1965年至今，先后任教于中山大学、华南师范学院、暨南大学等校历史系。现为暨南大学教授。主攻先秦社会经济史及甲骨文，旁及考古学、中国农业史、医学史、少数民族史及饮食文化史。近年带研究生，现已离休。已出版著作：《中国饮食文化》，上海人民出版社1979年出版；《佛山史话》（主编），中山大学出版社1990年出版：《中国饮食文化志》，上海人民出版社1998年出版。待出版著作：《三代史论》、《甲骨文研究》、《中国饮食文化史论集》。发表论文数十篇，主要有；《怎样理解中国奴隶社会的上限和下限》，《社会科学评论》1985年第7期；《关于孔丘的几个问题》，《北京师院学报》1979年第1期；《非儒四题》，北京大学《高等教育论坛》1998年第二期；《珠江三角洲的发育和佛山最早的百越聚落》，载《中国百越民族史论集》，广西人民出版社1985年：《百越和诸羌开发西南的四个前驱族群》，《暨南大学学报》1991年第1期等。

第一章  中国饮食文化概述
  一  饮食文化的内涵与外延
  二  饮食文化的发生和烹调业在饮食文化中的地位
  三  中国饮食文化对世界文化的贡献
  四  中国饮食文化发展的现状和前瞻
第二章  中国饮食文化的渊源
  一  旧石器时代烤肉飘香
  二  新石器时代炊烟四起
  三  夏商周饮食文化初结硕果
第三章  中国饮食文化的蓬勃发展
  一  农业生产跃上新台阶
  二  食品制造业的新突破
  三  汉代的时尚饮食
  四  饮食文化著述大量涌现
第四章  中国七大菜系的形成和发展
  一  经济中心南移
  二  七大菜系的形成和发展
第五章  茶叶和米酒的故乡
  一  茶的起源及其商品地位
  二  茶韵悠悠
  三  六千多年的米酒世家
  四  酒与国民生活
第六章  与饮食文化密切相关的三个重妻环节
  一  农业开发
  二  生态变迁
  三  民族交流
第七章  饮食文化的两极世态
  一  钟鸣鼎食与数米而炊的饮食反差
  二  文学作品中反映饮食的两极世态
第八章  饮食文化向其他文化领域的延伸
  一  向文字学延伸
  二  向政治哲学延伸
  三  向文学延伸
  四  向艺术延伸
  五  向养生学延伸
  六  向宗教延伸
第九章  对饮食文化贡献较大的若干历史人物
  一  体现古代饮食文化三个里程碑式的人物
  二  为中国饮食文化倾注活水的人物
第十章  中国饮食文化的特征和出色的历史性贡献
  一  饮食文化的特征
  二  中国饮食文化杰出的历史性贡献