家常川菜600道

　　本书包括麻辣鲜香味浓郁、好吃下饭又健康、丰富实用菜色多丰富的菜品，详细的做法，让你轻轻松松学会地道川菜。

　　胡友国，四川省攀枝花市人，1971年生于重庆开县，国家高级烹调技师，高级营养师，中国烹饪大师，全国餐饮业一级评委，四川省攀枝花市餐饮服务业协会副会长，第十二届厨师节·川菜创新大赛金牌得主.第五届全国烹饪大赛金牌荣获者，上海东方卫视台“味道中国（世界厨王大赛）”冠军。胡友国现任四川省攀枝花市川惠大酒店餐饮总监。1989年，胡友国于攀枝花市饮食服务公司入厨学艺，相继师从四川名厨罗儒林先生、中国著名烹饪大师史正良先生？习川菜技艺。经两位名师悉心指点，他历经20余年的实践和艰苦历练。奠定了坚实的烹饪基础，厨德、厨艺水平有了质的飞跃。而今，他通晓川菜冷、热菜肴的烹制技艺，擅长墩、炉、食艺，旁通苏、粤、湘菜等。胡友国曾被中国烹饪协会授予全国最佳金厨奖，并荣获四川省烹饪协会“川菜发展优秀行政总厨”奖，2008年被选入《中国川菜100人》人物志。

话说川菜三千年，为何人人爱川菜
　川菜独有的“滋”与“味
　耳熟能详的经典川菜
　你绝不能错过的麻辣火锅和小吃
　家常川菜必备的调味料介绍　　
第一章 鲜香川凉菜
　常见川凉菜味型、特点
　及代表菜式
　拌菜篇
　　白芝麻拌芹菜
　　葱油拌莴笋
　　西芹拌桃仁
　　黄瓜肚片
　　大拌黑芝麻拉皮
　　凉拌皮蛋蕨菜
　　花仁芝麻香
　　黄瓜耳片
　　四海香牛肉
　　巧手拌牛肉
　　素味苦瓜
　　花仁豆干
　　麻辣空心菜
　　巧拌豆筋
　　豆腐魔芋
　　青椒毛肚
　　肚丝拌粉条
　　干拌板筋
　　豆芽拌面筋
　　跳水兔
　　糊辣海肠
　　开洋龙豆
　　米椒鱼鳔
　　猴子戴帽
　　凉拌圆白菜
　　开胃洋葱
　　红油竹笋?
　　葱香萝卜
　　酸辣莴笋
　　爽口白菜帮
　　云片耳叶
　　凉拌雪菜
　　西芹豆干
　　西芹海灵菇
　　喜庆大丰收
　　虾皮拌笋丝
　　爽口香椿
　　捞汁海鲜拼
　　韭黄拌脆肉
　　老虎菜拌土鱿
　　凉拌海鹿茸
　　凉拌水萝卜
　　白菜海带丝
　　酸辣海根片
　　蒜泥白肉卷
　　白芝麻拌肉
　　冲菜拌肚丝
　　虫草花拌银芽
　　水豆豉拌折耳根
　　脆笋拌三丁
　　素鸡黄瓜片
　　红油豆腐干
　　外婆嫩肝
　　外婆鲜花仁
　　烧椒烤茄子
　　红油拌腐竹
　　口水鸡
　　招牌土鸡
　　炝拌浆水芹菜
　　炝拌沙葱
　　虾仁拌菜
　　巧拌红萝卜丝
　　青菜拌茶菇
　　凉拌蒜薹
　　烧椒皮蛋拌茄子
　　烧椒拌皮蛋
　　韭香桃仁
　　红油花生韭菜
　　木瓜拌辽参
　　燕麦揉揉
　　银芽拌韭菜
　　油豆腐拌粉条
　　竹桶鸭掌
　　四季发财
　　蒜汁黄瓜
　　麻辣芦笋
　　凉拌紫甘蓝
　　百姓上上签
　　生拌斑鸠菜
　　银芽肚丝
　　洋葱拌木耳
　　爽口山药丝
　　凉拌茄泥
　　凉拌三瓜丝
　　香菜拌豆皮
　　青椒拌黄豆
　　炝拌萝卜皮
　　酸辣葛粉
　　金针菇巧拌海蜇皮
　　香辣棒棒鸡
　　凉拌核桃仁
　　夫妻肺片
　　手工肉皮冻
　　蒜泥白肉
　　虫草花拌口条
　　巧拌海菜
　　爽口腰片
　　蚝油凤爪
　　双椒口味鸡
　　风味笋衣
　　酸辣蕨根粉
　　拌海螺片
　　豆瓣拌鱼面
　　干炸小黄鱼
　　芥菜拌墨鱼
　四川泡菜水的制作方法
　　准备工具泡菜坛子
　　制作泡菜水的原料
　　制作泡菜水的方法
　　关于泡菜水的Q&A
　……　　
第二章　过瘾川热菜
第三章　醇香川汤品
第四章　特色川火锅
第四章　经典川小吃