日本料理的社会史

　　提到和食，或者日本料理，很多人都会想到寿司、怀石料理、天麸罗、日式咖喱、章鱼烧等美食。日本的饮食文化有着悠久的历史，它的演变是文化交流的产物。本书沿着历史的长河，以和食为线索，将其放在与周边国家的关系的氛围中，历史地考察日本餐饮文化是如何历经各时代而演变过来的，并把追根溯源的时代叙事环环相扣，构成一部既有知识性又饶有趣味的日本料理的演化史。和食这种文化，在漫长的发展过程中，虽然是以稻米为主轴的，但也吸收了从许多国家传播来的各种食材和烹饪技术，才逐渐形成了今天日本的餐饮体系。而且，它就是日本历史的产物，能够清楚地揭示生活文化以及包括艺术、宗教、思想体系等在内的日本文化的本质。

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序章　何谓和食
一　何谓和食
二　变化的餐饮与文化
三　和食与日本文化论
四　日本的地形与气候
五　在亚洲的世界中
第一章　日本料理的早期历史与文化--史前时代的饮食文化
一　旧石器时代的饮食生活与文化
二　绳文时代的饮食生活与文化
三　弥生时代的饮食生活与文化
四　古坟时代的饮食生活与文化
五　神话中的食物体系
第二章　古代国家与食物体系--日餐的源流
一　古时的稻米文化与天皇
二　古代国家对稻米的推崇与对肉食的排斥
三　供奉给神灵的神馔
四　神馔与佛供的关系
五　古代国家的餐饮体系
六　古代国家的味觉体系
七　食案、碗、筷与个人专用餐具
第三章　中世餐饮文化的形成与发展--大乡料理、素斋、本膳料理与怀石料理
一　中世饮食生活的特色
二　大乡料理（宴会）的形成与中国文化
三　“切割～给人看”的餐饮与用餐礼仪方式
四　垸饭中的公家与武家
五　素斋（精进料理）的形成与佛教文化
六　庖丁人与调菜人
七　本膳料理的形成与武家文化
八　庖丁流派与烹饪书籍的出现
九　茶道与怀石料理的形成
第四章　近世时期烹饪文化的成熟--自由的餐饮与庶民的乐趣
一　近世饮食生活的特色
二　宽永时期的餐饮文化与《料理物语》
三　茶道与怀石料理的渗透
四　元禄时期的餐饮文化与新兴町人
五　享保时期的餐饮文化与审美意识
六　烹饪书籍的流派与烹饪理论
七　宝历至天明时期的餐饮文化与烹饪书本
八　化政时期的餐饮文化和会席料理
九　外国餐饮的影响
第五章　明治的开放与西餐--西餐的接受与演变
第六章　大正、昭和时期的市民社会与和食--日本料理的演变与发展
第七章　从和食看日本文化
结语
参考文献
专栏
寿司
天麸罗
日式烤肉