家常宴客菜600道

　　《家常宴客菜》介绍了凉菜、主菜、辅菜、汤羹、主食、甜点酒水等家常宴客菜的制作方法，图文并茂，可操作性强。帮助读者轻松做出丰富可口，营养美味的宴客佳肴。实用美食全宝典，宴客好菜轻松搭，制作诀窍大公开。

　　胡友国，四川省攀枝花市人，1971年生于重庆开县，国家高级烹调技师，高级营养师，中国烹饪大师，全国餐饮业一级评委，四川省攀枝花市餐饮服务业协会副会长，第十二届厨师节？川菜创新大赛金牌得主，第五届全国烹饪大赛金牌荣获者，上海东方卫视台“味道中国（世界厨王大赛）”冠军。胡友国现任四川省攀枝花市川惠大酒店餐饮总监。1989年，胡友国于攀枝花市饮食服务公司入厨学艺，相继师从四川名厨罗儒林先生、中国著名烹饪大师史正良先生学习川菜技艺。经两位名师悉心指点。他历经20余年的实践和艰苦历练，奠定了坚实的烹饪基础，厨德、厨艺水平有了质的飞跃。而今。他通晓川菜冷、热菜肴的烹制技艺，擅长墩、炉、食艺，旁通苏、粤、湘菜等。胡友国曾被中国烹饪协会授予全国最佳金厨奖。并荣获四川省烹饪协会“川菜发展优秀行政总厨”奖，2008年被选入《中国川菜100人》人物志。

一、宴客需要好氛围
　(一)确定主题
　(二)确定时间
　(三)确定人数
　(四)制作请柬
　(五)布置环境
　(六)准备座椅
　(七)用餐器具
　(八)音乐选择
二、宴客前准备123
　(一)细节的准备
　(二)食材的准备
　(三)调料和厨房用品的准备
三、四大最热门的主题聚会
　(一)田园风味的烧烤聚会
　(二)姐妹淘的下午茶时光
　(三)喜庆吉祥的节日聚会
　(四)各显身手的拿手菜聚会
第?章　开胃冰菜篇
　凉菜制作及存储要点
　　干货类
　　冰镇野木耳
　　洋葱拌木耳
　　风味笋衣
　　巧拌海藻
　　红油海带
　　珍珠香菇
　　西芹海灵菇
　　绿叶菜
　　炝拌芦萬
　　碧绿双脆
　　炝拌苦苣
　　韭香桃仁
　　红油花生韭菜
　　锦绣时蔬
　　黄椒拌时蔬
　　瓜豆类
　　蒜片乳瓜
　　果色缤纷
　　水果沙拉
　　木瓜沙拉
　　炝拌荷兰豆
　　芥菜双豆
　　卤水毛豆
　　青椒拌黄豆
　　外婆鲜花仁
　　根茎类
　　家常腌脆萝卜
　　炝拌萝卜皮
　　双色脱水菜
　　三色泡芙蓉
　　莲藕糯米枣
　　四季发财
　　喜庆大丰收
　　豆制品
　　小葱拌杂粮豆腐
　　醋浇炸豆腐
　　菜豆腐
　　卤水豆干
　　……
第二章　镇桌主菜篇
第三章　佐酒辅菜篇
第四章　宴客汤羹篇
第五章　花样主食篇
第六章　酒水甜点篇