杏贮藏加工与质量安全控制概论

　　《杏贮藏加工与质量安全控制概论》主要内容包括：中国农业科学院农产品加工研究所、新疆农业大学、新疆农业科学院、新疆大学、轮台县华隆农林业开发有限公司、新疆大德恒科技有限公司、新疆奥力克生态农业有限公司和乌鲁木齐域奇生物科技开发有限公司共同承担了新疆维吾尔自治区“新疆杏子主栽品种品质数据库建立和贮运加工技术开发与示范”和“新缰杏产业发展关键技术集成与示范”的科技攻关重大专项，以此为基础，中国农业科学院农产品加工研究所协同以上科研单位、高校和相关企业编著了《杏贮藏加工与质量安全控制概论》一书。《杏贮藏加工与质量安全控制概论》内容包括五部分：第一部分为绪论，介绍国内外杏资源概况、加工利用现状、贮藏加工研究进展与存在的问题；第二部分为杏生产与加工区域布局，介绍国内外杏生产区域布局、我国杏加工产业结构与区域布局、杏及其加工产品进出口贸易情况；第三部分为杏采后商品化处理与贮运保鲜技术，介绍杏的采后生理病理、商品化处理技术以及贮运保鲜与冷链物流技术；第四部分为杏加工及其副产品综合利用技术，介绍杏干、杏脯、浓缩杏浆、杏果汁、杏果肉固体饮料、开口杏、杏仁蛋白饮料、杏仁油、杏仁蛋白、杏仁活性肽等的加工技术，以及杏核壳制备杏核壳粉和活性炭，杏皮渣制备膳食纤维、p-胡萝卜素和杏醋饮料等杏加工副产物的综合利用技术；第五部分为杏加工标准与全程质量控制，介绍杏的加工标准现状、加工标准体系建立，以及加工全程质量控制。此外，《杏贮藏加工与质量安全控制概论》还收集了相关的法律法规、国内外专利、主要参考文献、产品及工艺照片，突出地体现了内容上的系统性和全面性。该书旨在为我国杏加工产业与科技的健康发展提供有益的参考和指导，使杏加工科技更好地支撑和引领杏加工产业的发展。

　　王强。1965年出生，祖籍山东。毕业于中国农业大学食品学院并获博士学位。现任中国农业科学院农产品加工研究所副所长，国家农产品加工技术研发中心主任，研究员、博士生导师，中国农业科学院二级岗位杰出人才。兼任中国食品科学技术学会功能食品分会副理事长、中国粮油学会食品专业委员会副理事长、农业部第八届科技委委员、中国农业科学院学术委员会委员、《中国农业科学》编委、《农产品加工（创新版）》主编。承担国家“十五”重大科技专项、公益性行业科研专项、国家自然基金重？项目、农业科技成果转化、863等国家项目10余项。主要研究方向是：特色农产品加工与功能食品、农产品加工品质评价与全程质量控制体系研究。获国家科技进步二等奖1项，湖南省科技进步二等奖1项。全国商业联合会科技进步一等奖1项，中国农业科学院一等奖1项、二等奖1项，获国家级发明专利5项，国家实用新型专利2项，在国内外专业期刊上发表学术论文60余篇，其中SCI、EI论文16篇。《农产品加工重大关键技术筛选》、《中国农产品质量安全全程质量控制技术规范》等著作6部。

绪论
一、国内外杏种质资源概况
二、杏的营养及其品质特性
三、国内外杏加工利用状况
四、杏贮藏加工技术研究进展与存在的问题
第一篇 杏生产与加工区域布局
第一节 杏生产区域布局
一、世界杏种植面积与产量
二、我国品种结构与区域布局
第二节 我国杏加工产业结构与区域布局
一、东部杏产区
二、中部杏产区
三、西部杏产区
第三节 杏及其加工产品进出口贸易布局
一、世界杏及其加工产品国际贸易情况
二、我国杏及其加工产品国际贸易情况
第二篇 杏采后商品化处理及贮运保鲜技术
第一章 杏采后生理病理
第一节 杏采后生理
一、呼吸生理
二、乙烯生理
三、蒸腾生理
四、防止杏采后蒸腾作用的措施
第二节 杏果在成熟与衰老过程中的变化
一、成熟与衰老的概念
二、成熟衰老中的化学成分变化
三、成熟衰老中细胞壁结构和与软化有关的酶化学变化
四、蛋白质合成与核酸、磷脂及酚类物质的代谢
第三节 杏采后生理病害与侵染性病害
一、杏果采后生理失调
二、杏果采后侵染性病害
第二章 杏果商品化处理
第一节 杏果的收购与检验
一、杏果收购
二、杏果检验
第二节 杏果采后商品化处理
一、预冷
二、保鲜防腐处理
三、杏果选别、分级
四、包装成件
第三章 杏贮运保鲜
第一节 杏贮藏特点
一、贮运品种
二、贮运条件
三、贮藏运输前处理
第二节 杏贮藏方法与技术
一、机械冷藏
二、气调贮藏
第三节 杏运输方法及技术
一、公路运输
二、铁路运输
一、航空运输
四、杏果实贮运保鲜技术规程
第四节 杏冷链物流
一、冷藏杏冷链物流
二、冷冻杏冷链物流
三、杏冷链物流中的温度检测
……
第四篇 杏加工标准与全程质量控制
附录
主要参考文献
附图：相关照片