营养师必读（第二版）

　　营养师作为一个新兴的职业逐渐被人们关注和重视。全面、系统地掌握最新的营养知识，是对营养师业务技术的基本要求。《营养师必读（第2版）》从基础营养、人群营养、疾病营养、营养管理和食品卫生5个方面，详细介绍了营养学领域科研的新成果、新技术和新方法，涵盖了营养师资格考试大纲的全部内容，具有较强的科学性和实用性。《营养师必读（第2版）》在第工版的基础上，根据国家最新颁布的法规及文件，更新了《食品安全法》《中国居民膳食指南》《特定人群膳食指南》《中国居民平衡膳食宝塔》的内容，增加了《食品添加剂生产监督管理规定》《中国儿童青少年零食消费指南》等内容，是营养师工作和考试的必备参考书。

　　蔡东联，主任医师、教授，博（硕）士生导师。任中国人民解放军营养医学专业委员会主任委员、第二军医大学附属长海医院营养科主任、第二军医大学临床营养学教研室主任、中国人民解放军临床营养中心主任。任内蒙古蓝莓产业创新战略联盟首席专家、宝钢后勤服务公司首席营养师、中国食品工业协会首席营养指导专家、上海职工医学院客座教授、上海中医药大学营养专业顾问、中国健康教育中心、卫生部新闻宣传中心专家咨询委员会专家。从事临床营养学和营养与食品卫生教学、医疗和科研40余年，对临床营养学造诣颇深，在疾病营养代谢和营养治疗，包括肠内营养制剂、营养软件研制及疾病营养代谢研究，均有特色，居国内领先水平。科室为国内唯一的临床营养学博士点和博士后流动站，已培养临床营养学博士15名，硕士32名，出站临床营养学博士后2名，目前在读博（硕）士10余名。兼任中华医学会上海市肠外肠内营养学分会副理事长，中华中医药学会营养药膳分会副理事长，上海市营养学会临床营养委员会副主任，上海市茶叶学会副理事长，中国茶叶学会理事、中国老年学会营养与食品分会理事、中华医学会肠外肠内营养分会常务理事等。中国临床营养杂志、肠外与肠内营养杂志编委等。国务院学位委员会专家委员会委员、国家自然科学基金评审委员会委员、国家卫生部营养师资格考试命题委员会委员、国家科学技术奖励评审专家委员会委员、上海市来临床营养质量控制中心专家委员会委员、上海市卫生局高级职称评审委员会专家等。主持或参加30多项国家、军队、学校和医院基金课题，获国家、军队医疗或科技奖多项，2004年被评为全国茶叶科技优秀工作者，2006年被评为全国中医药科普专家。主（参）编出版《实用营养师手册》、《实用营养学》、《营养师必读》、《临床诊疗指南·临床营养科分册》、《临床技术操作规范·临床营养科分册》、《临床营养治疗学》、《临床营养学》、《现代饮食治疗学》、《老年饮食营养》、《家庭营养万宝全书》等100多本，发表论文300余篇，科普文章500多篇。

第1章　绪论
　　第一节　营养学简史
　　第二节　分子营养学基础
　　第三节　基商概念
第一篇　基础营养篇
　第2章　能量和生热营养素
　　第一节　能量
　　第二节　蛋白质
　　第三节　脂类
　　第四节　糖类
　第3章　矿物质和微量元素
　　第一节　矿物质
　　第二节　微量元素
　第4章　维生素
　　第一节　概述
　　第二节　脂溶性维生素
　　第三节　水溶性维生素
　第5章　植物化学物
　　第一节　概述
　　第二节　多酚类化台物
　　第三节　含硫化台物
　　第四节　皂苷类化台物
　第6章　各类食品营养价值
　　第一节　食品营养价值评定及意义
　　第二节　谷类食品营养价值
　　第三节　豆类及其制品营养价值
　　第四节　蔬菜和水果营养价倍
　　第五节　畜、禽肉及鱼类营养价值
　　第六节　蛋类和奶类及其制品营养价值
　?第七节　调味品和饮料类　　
　　第八节　药侯两用动陷物
　　第九节　其他中药
　第7章　医院基南饮食　
　　第一节　饮食与临床治疗
　　第二节　普通饮食
　　第三节　软食
　　第四节　半流质伙食
　　第五节　流质饮食
　第8章　治疗、试验及代谢饮食
　　第一节　冶疗饮食
　　第二节　试验饮食　　
　　第三节　代谢饮食
　　第四节　特用饮食
　第9章　食疗与药膳　　
　　第一节　食疗　　
　　第二节　食物性味和作用　　
　　第三节　常见病食疗
　　第四节　儿童食疗
　　第行节　药膳
　第10章　保健、绿色和强化食品
　　第一节　保健食品
　　第二节　食品强化与食物新资源开发
　　第三节　无公害、绿色和有机員品
　　第四节　方便負品　　
　　第五节　转基因食品　　
　第11章　置内营养治疗　　
　　第　节　肠內营养种类　
　　第二节　肠內营养制剂
　　第三节　肠內营养应用
　　第四节　肠內营养器械
　　第五节　家庭畅内营养
　第12章　肠外营养治疗
　　……
第二篇　人群营养篇
第三篇　疾病营养篇
第四篇　营养管理篇
第五篇　食品卫生篇
参考文献