食品安全与健康

　　食品是人仰赖以生存的物质基础，周围各种因素对食品造成的污染，已对人类的健康产生了严重的影响，食品的卫生质量和安全性问题已越来越多地被世人所关注。《高等职业教育教材：食品安全与健康》针对食品安全领域的热点问题，查阅了大量的国内、国外文献资料。在编写中重点反映当代生活对饮食的污染，饮食的污染对人体健康的危害，以及如何采取防范措施避免或减少食品污染，确保人体健康。全书共分十章，涉及的内容有食品微生物污染、食源性寄生虫的污染、动物性食品中的毒素、植物中天然有毒物质、金属污染物、农药残留、兽药残留、食品添加剂、食品包装材料等对人体健康的影响。全书由山东商业职业技术学院张瑞菊副教授主编，山东大学药学院张天民教授主审。山东福瑞达医药集团公司边玲老师、山东省生物药物研究院杨素珍老师、山东商业职业技术学院蒋秋燕老师、张洪坤老师、张锐昌老师参与编写。《高等职业教育教材：食品安全与健康》可作为公共选修课教材，适合不同层次、不同专业学生的学习，同时也可作为科普读物提高人们日常饮食生活的安全保健意识。

暂缺《食品安全与健康》作者简介

第一章 微生物污染与健康
第一节 概述
一、微生物污染
二、微生物污染食品的途径
三、食品的腐败变质
第二节 细菌污染与健康
一、细菌污染的分类
二、食品中细菌污染指标
三、细菌性食物中毒
四、引起食物中毒常见的致病菌
第三节 霉菌及霉菌素的污染与健康
一、概述
二、黄曲霉毒素
三、镰刀菌毒素
四、*曲霉毒素A
五、展青霉素
六、其他霉菌毒素
思考题
参考文献
第二章 食源性寄生虫的污染与健康
第一节 概述
一、食源性寄生虫的分类
二、食源性寄生虫的危害
第二节 重要的食源性寄生虫
……
第三章 动物性食品中的毒素与健康
第四章 植物中天然有毒物质与健康
第五章 金属污染物与健康
第六章 农药残留与健康
第七章 兽药残留与健康
第八章 食品添加剂与健康
第九章 其他化学性物质与健康
第十章 食品包装材料与健康