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油与醋鉴赏手册
作者:(英)霍金斯 编著,高洁健,凌璧君 译
出版社:上海科学技术出版社
出版时间:2011-01-01
ISBN:9787547803134
定价:¥58.00
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内容简介
在任何厨师的碗柜中,部摆放着两种至关重要的调味品…~油和醋。在现代厨房中,这两种液体已不仅是油炸和腌渍的辅料,而有着无穷的功用。此书是为油和醋的爱好者撰写的一本权威性的指导书。书中概述了用于榨油的各种果实、种子、坚果的种植、收获和加工过程。为了向读者全面地呈现全球种植者和加工者的情况,本书将带领读者参观遍及四大洲的葡萄园和橄榄丛。在本书的主要章节中,提供了全世界150多种油和醋的详细目录,以及储存和使用技巧如何使用油和醋刨造新颖、丰富的味道,从而为读者使用油和醋调味提供了必备的指导。此外,本书还全面介绍了油和醋的各种知识,包括它们悠久的历史,购买时的注意事项,以及独特的药用价值。
作者简介
Kathryn Hawkins,一名备受尊敬的食品和烹调栏目作家,曾担任Woman's Own杂志烹饪栏目的编辑。她出版过多部著作,包括《清淡中国菜和砂锅煲的烹调》(The Book of Light Chinese Dishes and Claypot Cokely)。
目录
序
油类简介
食用油简史
油的萃取与加工
油的储存与使用
油的基础化学成分与营养价值
油类指南
醋类简介
食用醋简史
醋的多种用途
醋的化学成分简介
醋的生产
醋的储藏
醋类指南
油醋食谱
油与醋供应商网址
油类简介
食用油简史
油的萃取与加工
油的储存与使用
油的基础化学成分与营养价值
油类指南
醋类简介
食用醋简史
醋的多种用途
醋的化学成分简介
醋的生产
醋的储藏
醋类指南
油醋食谱
油与醋供应商网址
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