图说平菇栽培关键技术

　　食用菌自身的营养和保健功能特点使其具有良好的市场前景，其美味备受消费者青睐；其生产利用农林副产品、净化环境的特点，深受社会关注；其节省耕地、立体栽培的高效益生产方式，在确保我国食物安全中发挥着重要作用。食用菌已成为农业生态、环境保护、农民增收的重要产业。近年来，由于国家政策的大力扶持，进一步调动了广大生产者的积极性，食用菌产业稳定发展。但是生产中仍有不少技术问题需进一步明确和解决。为此，在农业部公益性行业（农业）科研专项“食用菌菌种质量评价与菌种信息系统研究与建立”（3—27）的支持下，通过对不同区域、不同种类生产中的技术问题的调查研究，组织专家整理、编写了《建设社会主义新农村图示书系》食用菌栽培关键技术系列，以图文并茂的形式介绍了平菇、黑木耳、香菇、白灵菇、鸡腿菇、金针菇、茶树菇、蘑菇、草菇栽培的关键技术。希望这些书的出版，对于食用菌产业的发展起到推动作用，对菇农增收有所帮助

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前言
一、平菇生物学特性
　(一)概述
　(二)生物学特性
二、平菇菌种、菌包生产
　(一)厂房的规划与布局
　(二)设备设施
　(三)制种所需的用具和用
　(四)菌包生产
三、设施与设备
四、平菇的栽培与管理
　(一)糙皮侧耳
　(二)姬菇
　(三)凤尾菇
　(四)秀珍菇
　(五)金顶侧耳
五、平菇的保鲜与加工
　(一)乎菇的化学成分及其贮藏加工特性
　(二)平菇的保鲜
六、平菇菌渣综合利用与无害化处理技术
主要参考文献