家长真味（贰）

　　本书以一日三餐的居家菜为主，强调粗料细做，让居家菜轻而易举地走上一个新台阶。作者见多识广，几十款菜里除了在香港的日常菜式，还有儿时家族鼎盛期吃到的美食，在美国学到的家常菜肴，教烹饪课时给学生演示过的菜式，到美国豪门大户上门到会时烹制的旧式排场大菜。每个菜都配上心情故事，娓娓道出粵菜文化的演变和种种趣事。本书在选菜上与从前略有变化，那就是简化：一是省时易做，二是材料简单，三是口味至尚，四是价格便宜。其特色依然是以味为先，清淡为尚，注重时令，中西共冶，以图文并茂的形式，分步详解读者关心的焦点，操作中的难点和关键点。

　　江献珠民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业子香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（FairleighDickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会。烹制民初羊城四大酒家名菜。江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粵菜新谱》、《微波炉中菜大全》等。

编者的话
肉类·家禽
　“豕”和“豚”
　舍近求远
　家馔的流传
　“斜门”的故事
　地下苹果
　饮食掌故的演绎
　龙风配
　节日感怀
　醉中自话
　“蛋角”上下八十年
水产
　走向有机
　鳙鱼大头
　给你一块鱼
　食脑
　白鳝
　“太史田鸡”以外
　执手尾
　团年饭
　个人记忆
　榄角虾干蒸荷兰五花肉
　红焖鸡蛋肉
　干炒排骨
　越南牛肉粒
　薯茸免治牛肉
　摹拟太爷鸡
　龙穿凤翼
　芋仔焖鸭
　醉鸽
　家庭煎鱼角
　豉汁咸柠檬豆腐泡蒸鲩鱼心
　拆烩大鱼头
　软炸斑块
　大虾两吃
　蒜子火腩焖白鳝
　油泡田鸡腿
　虾子焖大乌参
　小网鲍焖冬菇雪耳
　炒金银吊片
　……
蔬果
汤羹小食
跋