汤饮养生1008例

　　我国2000多年前就有“药食同源”、“以食治病”的道理，早在周代就专门设有‘‘食医’’掌管帝王的饮食营养，据《周礼。天官冢宰》记载，当时的宫廷医生分为食医、疾医、疡医、兽医四种，其中食医就是负责以食治病的医生。传说商代宰相伊尹著的《汤液经》就是采取烹调方法疗疾的，我国第一部中医典籍《黄帝内经》中就已载有食疗方。至唐，对于中医食疗的科学研究已经相当发达，推崇以食疗疾，认为能够用食物治好病的才是最高明的医生。《黄帝内经。素问》指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补益精气”，“谷肉果菜，食养尽之”，指出粮谷、肉类、蔬菜、果品等在体内起补益精气的作用，人们需根据需要，兼而取之。但是当今有很多人过于注重味道，只有吃好的概念，而所谓“吃好”，主要是指吃鸡、鸭、鱼、肉、奶等中高档荤腥食品或味道好的食品，他们很少知道人体需要什么营养素，哪些食品含有什么养分，为平衡膳食应当怎样搭配。事实上，吃好真正的内涵是饮食要养生。饮食养生涉及饮食的调配、烹调加工、进食的卫生、饮食前后的保养、饮食的节制、饮食的禁忌以及食疗等许多内容。中医饮食养生强调药食同源、辨证施治，充分应用了药物与食物的性味与功能的统一，最大限度地促进药物与食物的吸收、利用，以达到保健强身、防病治病酌目的。然而，大多数的食疗方法仅为医生所掌握，现在的普通家庭，对药膳知识有了解者甚少：为此，我们特意组织编写了这套养生系列丛书，分另U为《果蔬养生1008例》、《汤饮养生1008例》、《粥膳养生1008例》、《药膳养生1008例》四册，精选了几千道食疗食谱，来满足广大家庭想通过食物来解除病痛、治愈疾病、强身健体、延年益寿的愿望。 本套丛书内容非常丰富，涵盖了日常保健、药膳概述、药膳用料、常见病症药膳、滋补强身药膳、美容保健药膳、四季养生药膳等，对每道食谱的食材、做法、服法、性味归经、食性配伍，以及养生功效均做了科学的说明。内容通俗易懂，实用性强，适合家庭主妇、家政服务者和中医食疗爱好者等阅读。 由于丛书中的一些药膳均有严格的配方和用量，其适应证也因人而异，如果需要“辨证施食”，自制治病药膳者应向中医师咨询，切不可滥用。书中不当之处恳请广大读者批评指正。

　　于菁　曾任保健时报社副社长、副总编辑、编审。现任中国保健协会科普教育分会常务副会长兼秘书长，中国老年保健协会副秘书长，新时代健康产业集团专家顾问委员会委员，中国健康事业对外交流协会常务副会长兼秘书长。从事健康教育工作l7年。组织大型健康科普报告及讲座百余场，发表科普文章77篇，组织编写科普书刊40多部。2006年代表中国保健协会科普教育分会组织有关专家编写《城乡社区健康管理丛书》，荣获中央文明办、民政部、新闻出版总署、国家广播电影电视总局颁发的先进单位奉献奖，13位作者荣获先进个人奉献奖；2010年6月被中国老年保健协会授予老年保健突出贡献奖。

Chapter1 汤饮养生经
煲汤高手养成技巧／2
汤的选料／3
材料的处理／4
冷水下锅／4
煲汤的调味／5
煲汤的火候／5
奶汤与清汤／6
制作食用汤的程序／7
煲汤的器具选择／8
瓦罐／9
沙锅／9
高压锅／10
紫砂快速汤煲／10
喝对汤才养生／11
喝汤忌弃“渣”／11
独味汤不可取／12
不宜暍太烫的汤／12
喝汤速度忌过快／12
忌用汤水泡米饭／13
饭前暍汤，苗条健康／13
体质不同汤有别／14
热性体质人群汤品／14
寒性体质人群汤品／15
五花八门的汤汤水水／16
鱼汤虽好不是人人皆宜／16
滋养、治病的蔬菜汤／18
营养丰富的骨头汤／18
鸡汤的宜与忌／21
应谨慎饮用的几种汤／22
食疗与美味的煲汤艺术／24
辨证享受药膳滋补汤／25
科学配制药膳滋补汤／28
药膳滋补汤的用量确定／29
药膳滋补汤的选材禁忌／30
药膳滋补汤的四季五补／31
Chapter2 养生之道，每日一汤
日常健体汤／34
山药猪肉汤／34
草果大麦汤／35
章鱼花生汤／35
猴菇归地汤／36
黄芪止汗汤／36
地仙润肤汤／37
南瓜蘑豆汤／37
黄精黑豆汤／38
虫草乌鸡汤／38
山药兔肉汤／39
羊乳山药羹／39
鸡血豆腐汤／40
杜仲猪腰汤／40
黄芪羊肉汤／41
苁蓉豆豉汤／41
鸽子菟丝汤／42
银耳大枣羹／42
仙人羊肝羹／43
强筋壮骨汤／44
消肿紫丹汤／44
牛肉红枣汤／45
当归胫骨汤／45
当归排骨汤／46
独活黑豆汤／46
鹌鹑杜仲汤／46
杜仲猪骨汤／47
山药苁蓉汤／47
羊肾杜仲汤／48
生姜排骨汤／48
当归补骨汤／49
猪骨黄豆汤／49
菟丝牛鞭汤／50
羊脊骨肉汤／50
牛筋去淤汤／51
大枣羊骨汤／51
蹄筋花生汤／52
日常养颜汤／54
金针蚌肉汤／54
补血红颜汤／55
养颜银耳汤／55
甲鱼女贞汤／56
养颜消斑汤／56
红枣瘦肉汤／57
灵芝鹌鹑蛋汤／57
百合莲花汤／58
菠萝冰莲汤／58
丝瓜猪肝汤／59
冬瓜薏米汤／59
百合鹌鹑蛋汤／60
莲子鯽鱼汤／60
鲢鱼肉丸汤／61
丰乳健胸汤／61
木瓜牛肉汤／62
虾仁丝瓜汤／62
对虾通草汤／63
鹿肉芪枣汤／63
猪胰薏米汤／64
当归羊肉汤／64
人参养容汤／65
健乳润肤汤／65
陈皮乌鸡汤／66
冬瓜参芪汤／66
芪枣甲鱼汤／67
美唇凤爪汤／67
猪肚木瓜汤／68
黄精生地汤／68
芹菜豆腐汤／69
山药甲鱼汤／69
补血红唇汤／70
银耳鸡肝汤／70
白芷鲤鱼汤／71
竹荪莲子汤／71
猪皮大枣羹／72
人参鲜蛋汤／72
菊苗清热汤／73
龙眼首乌羹／73
芝麻银耳羹／74
鲜藕益脾羹／74
冬瓜薏米汤／75
苁蓉羊肉羹／75
二冬桂圓羹／76
粟米牛肉羹／76
性保健汤／77
黑豆益肾汤／77
人参乌鸡汤／78
宁心安神汤／78
海鲜味补汤／79
壮阳狗肉汤／79
三子泥鳅汤／80
复元生津汤／80
合欢鸽蛋汤／81
黄芪乳鸽汤／81
……
Chapter3 喝好汤，赶走亚健康
Chapter4 汤中医道，百病食疗
Chapter5 各职业的不同汤饮养生
Chapter6 时为四季，汤有合宜
Chapter7 一锅好汤，养各样人