中职教材中餐服务与管理

　　为推动旅游服务专业的教学，帮助中等职业学校的旅游服务专业学生顺利掌握旅游服务基础知识和服务技能，中国烹饪协会组织中等职业学校旅游烹饪类专家编写本书。当前社会经济发达，旅游行业更是成为国民经济的支柱行业，该行业迫切需要大量经过培训的优秀人员上岗。本书在餐厅服务员培训中占据主导地位，旨在培养学员掌握餐厅服务员的基本职业道德，熟悉餐饮机构设置、用具管理、服务安全、饮食习俗等餐饮服务基础知识，掌握中餐服务的基本操作技能，学员学成之后可以直接上岗和参加技能鉴定。本书以大量的文字图片及实例，理论和实践相结合，简单易学通俗易懂，共分为两大部分，即餐厅服务基础理论知识和餐饮服务实际操作技能，理论部分每一章节由学习重点、任务描述、任务分析、知识内容、案例学习、思考与练习，实操部分每一章节由学习重点、任务描述、任务分析、相关知识及任务实施、技能训练、完成任务、课后作业等组成。

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第一篇 中餐服务基础知识
　单元1 餐厅服务员的职业素养
任务一：遵守职业道德加强服务意识
任务二：注重服务礼仪提高个人素质
　单元2 餐厅的机构设置及岗位职责
任务一：餐厅的机构设置
任务二：餐厅各岗位的岗位职责
　单元3　餐、酒用具管理
任务一：餐、酒用具的配备与使用
任务二：餐、酒用具的合理保管
任务三：餐厅常用电器设备的使用与保养
　单元4 服务安全知识
任务一：有意外发生时需要采取行动
任务二：常见意外事故的预防与处理
　单元5 饮食习俗
任务一：我国部分地区的饮食文化习俗
任务二：我国部分少数民族饮食文化习俗
任务三：我国主要客源国的饮食文化习俗
第二篇 中餐服务基本操作技能
　单元6 端托服务
任务一：轻托
任务二：重托
　单元7 餐巾折花
任务一：识别餐巾与餐巾花
任务二：制作餐巾花
单元8 摆台
任务一：中餐零餐餐台摆台
任务二：中餐宴会餐台摆台
单元9 斟酒服务
任务一：斟酒服务
单元10 中餐上菜与分菜服务
任务一：上菜服务
任务二：分菜服务
单元11 撤换餐酒用具
任务一：撤换餐酒用具
单元12 中餐接待服务
任务一：零餐服务
任务二：宴会服务